检索结果-南通市图书馆

中国奶牛 1996年第3期 44-46页

作者：郭本恒骆承庠东北农业大学食品系

初乳的电导率随奶牛泌乳期的延长呈上升趋势，多数奶牛初乳的电导高于常乳，在２０～６０℃时电导率和温度呈很好的线性关系，初乳电导率受温度的影响和泌乳时间呈例Ｕ型结构，初乳电导率是由脂肪、Ｋ＋Ｎａ＋Ｃｌ二者综合作用结果决定的。

关键词：乳牛初乳电导性质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

电刺激对肉质的影响

肉类工业 1988年第12期 42-45页

作者：孔保华骆承庠东北农学院畜产品加工教研室

所谓电刺激是指将家畜屠宰放血后,在一定的电压电流下,对胴体进行通电,从而达到改善肉质的目的。电刺激使用的电压大小变化非常显著,高压电可以达到300伏甚至600伏以上,低电压则为100伏以下。目前趋向于使用低压电刺激,因为据实验,高压

关键词：电刺激宰后家畜微生物农畜磷酸激酶肉质

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

再制奶酪研究进展

乳业科学与技术 2009年第1期32卷 1-4页

作者：骆承庠东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030

再制奶酪是最丰富多彩的乳制品之一。论述了再制奶酪的微观结构和功能特性,着重阐述了评估这类特性的各种分析技术。分析讨论了再制奶酪的生产工艺、乳化盐和微生物缺陷。为高品质再制奶酪的生产提供理论基础和指导。

关键词：再制奶酪微观结构功能特性分析技术微生物缺陷

大豆低聚糖生产中大豆乳清的预处理和超滤技术(Ⅱ)

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国商办工业 2001年第4期13卷 48-49页

作者：马莺骆承庠东北农业大学食品学院 150030

在大豆低聚糖的生产过程中,大豆乳清的预处理(即除蛋白)和处理后大豆乳清的超滤过程是整个生产的关键点.本文对这两个过程作一概述.1大豆乳清的预处理大豆低聚糖是以工业生产大豆分离蛋白时的副产物大豆乳清为原料,经提取、分离制得.工... 详细信息

在大豆低聚糖的生产过程中,大豆乳清的预处理(即除蛋白)和处理后大豆乳清的超滤过程是整个生产的关键点.本文对这两个过程作一概述.1大豆乳清的预处理大豆低聚糖是以工业生产大豆分离蛋白时的副产物大豆乳清为原料,经提取、分离制得.工业上是以碱提酸沉的方法生产大豆分离蛋白的,用该法生产大豆分离蛋白,其蛋白质的得率较低,废液中蛋白质和其他杂质的含量较高,其中粗蛋白约为21%、灰分为5%、碳水化合物为62%、其它占12%.另外,醇法制取大豆浓缩蛋白过程中的醇液中也含有大豆低聚糖.两种大豆蛋白的废液中蛋白质含量均较高,需经过预处理,除去大部分的残余蛋白质,然后经膜分离(超滤)、脱色、脱盐、真空浓缩处理,最后得颗粒状制品或透明状的糖浆制品.

关键词：大豆低聚糖大豆乳清超滤技术预处理

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

鲜奶的质量管理

乳品工业 1980年第1期 54-60页

作者：骆承庠崔景泰东北农学院北京牛奶公司

企业管理必须要有一套完整的规章制度和严格的执行方案。一旦制度确定,非到必要时刻不再轻易变动,这是管好企业的先决条件。因此在制订规章制度以前,必须仔细考查、周密考虑、先行试点、认真落实,这样才能使规章制度行之有效。就以鲜奶... 详细信息

企业管理必须要有一套完整的规章制度和严格的执行方案。一旦制度确定,非到必要时刻不再轻易变动,这是管好企业的先决条件。因此在制订规章制度以前,必须仔细考查、周密考虑、先行试点、认真落实,这样才能使规章制度行之有效。就以鲜奶管理而论,很多工厂、成本高、奶耗大、利润低、成品质量差,造成很大的损失浪费,都是由于鲜奶管理不善

关键词：鲜奶按质论价乳房炎比质比价乳房疾病无脂干物质食品乳制品奶制品微生物污染乳脂率

高酸度乳利用的研究第一报:利用高酸度乳制造钙化奶粉的研究

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

东北农业大学学报 1962年第3期 53-60页

作者：骆承庠郝先修东北农学院畜牧兽医系畜产品加工教研组哈尔滨市农业科学研究所畜牧场乳品生产队

绪言我国各乳品工厂,由于奶源分散,运输工具较差,所以每到夏季即有成批原料乳因酸度过高无法用于生产(有些工厂最多时达十余吨),少则喂饲家畜,多剧弃之于下水道损颇巨。由于目前奶源缺乏,婴儿食品已感不足,再加大量损失致使奶粉供应趋... 详细信息

绪言我国各乳品工厂,由于奶源分散,运输工具较差,所以每到夏季即有成批原料乳因酸度过高无法用于生产(有些工厂最多时达十余吨),少则喂饲家畜,多剧弃之于下水道损颇巨。由于目前奶源缺乏,婴儿食品已感不足,再加大量损失致使奶粉供应趋于紧张,因此不得不增加代乳粉的生产,使国家增加不少额外负担。

关键词：高酸度 Ca OH 东北农学院原料乳乳制品奶粉

利用酪蛋白遗传工程技术改进牛奶加工的功能特性(下)

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

国外畜牧学（草食家畜） 1992年第4期 55-56,F003页

作者：施正学骆承庠东北农学院食品科学系

二、用蛋白质工程改变蛋白质的物理特性迄今为止,蛋白质工程的工作主要集中于改变酶的特性。寡核苷酸定点诱变技术在对酶进行诱变,改变其热稳定性和催化特性方面起了很大的作用。在酶工程中,要保证酶的活性精细调节是很关键的。在进... 详细信息

二、用蛋白质工程改变蛋白质的物理特性迄今为止,蛋白质工程的工作主要集中于改变酶的特性。寡核苷酸定点诱变技术在对酶进行诱变,改变其热稳定性和催化特性方面起了很大的作用。在酶工程中,要保证酶的活性精细调节是很关键的。在进行“定做”牛奶的尝试时,应明确的一点是,额外的蛋白质是在牛奶组分正常含量基础之上再加入进去的。从最近的研究来看,牛奶蛋白质种类和数量发生很少的改变就可以明显地改变牛奶的加工特性。

关键词：牛奶加工功能特性酷蛋白

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

纯乳酸菌发酵羊奶干酪试验报告

中国乳品工业 1982年第3期 12-20+23页

作者：骆承庠左长福东北农学院海伦乳品厂

干酪含有丰富的营养成分,许多国家都作为主要的副食品。国际上干酪产量居乳制品中的首位,将近奶粉产量的一倍。干酪中约有百分之九十为牛奶干酪,羊奶干酪约占百分之六,其中山羊奶干酪占百

关键词：发酵剂纯培养物酸度脱脂乳乳酸菌发酵干酪槽

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

无亚硝酸盐肉腌制研究进展

肉类工业 1992年第4期 31-34页

作者：施正学骆承庠东北农学院食品科学系

一、概述由于担心传统的肉腌制加工过程中所添加的亚硝酸盐可能会导致致癌物N-亚硝胺的形成,在过去的三十年里,人们一直致力于寻找一种亚硝酸盐的代用品。理想的替代物必须也能发挥亚硝酸盐在腌制过程中所起的各种作用,这些作用包括:产... 详细信息

一、概述由于担心传统的肉腌制加工过程中所添加的亚硝酸盐可能会导致致癌物N-亚硝胺的形成,在过去的三十年里,人们一直致力于寻找一种亚硝酸盐的代用品。理想的替代物必须也能发挥亚硝酸盐在腌制过程中所起的各种作用,这些作用包括:产生用亚硝酸盐腌制肉所特有的粉红颜色;防止异味产生;形成腌肉的风味和质地;抑制肉毒梭菌生长以及毒素的产生,等等。

关键词：肉品腌制无亚硝酸盐

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

HACCP系统及其在火腿肠加工中的应用

肉类研究 1998年第2期12卷 43-44,16页

作者：生庆海吕加平骆承庠东北农业大学食品科学系

ＨＡＣＣＰ系统及其在火腿肠加工中的应用生庆海吕加平骆承庠（东北农业大学食品科学系，哈尔滨１５００３０）１ＨＡＣＣＰ系统的原理ＨＡＣＣＰ，即危害分析关键控制点管理模式，是一个全面先进的卫生管理系统。传统上对食品的安全... 详细信息

ＨＡＣＣＰ系统及其在火腿肠加工中的应用生庆海吕加平骆承庠（东北农业大学食品科学系，哈尔滨１５００３０）１ＨＡＣＣＰ系统的原理ＨＡＣＣＰ，即危害分析关键控制点管理模式，是一个全面先进的卫生管理系统。传统上对食品的安全性检验主要通过感官评价及抽样测试的...

关键词：卫生管理系统 HACCP系统火腿肠加工工艺