检索结果-南通市图书馆

食品工业科技 2007年第11期28卷 84-86页

作者：韩德权黑龙江大学生命科学学院黑龙江哈尔滨150080

探讨了猪皮不溶性胶原的可溶化率和可溶化物的结构,分别比较了猪皮和牛皮两种试样。由于动物的年龄不同,胶原的性质变化显著,不溶性胶原在pH7.5、60℃水中加热时,4个月龄猪皮和幼牛皮在1h可溶化60%,22h可溶化90%,但1年龄猪皮和成牛皮可... 详细信息

探讨了猪皮不溶性胶原的可溶化率和可溶化物的结构,分别比较了猪皮和牛皮两种试样。由于动物的年龄不同,胶原的性质变化显著,不溶性胶原在pH7.5、60℃水中加热时,4个月龄猪皮和幼牛皮在1h可溶化60%,22h可溶化90%,但1年龄猪皮和成牛皮可溶化率减少30%～40%。用20℃2mol/L氯化钙或45℃1mol/L尿素使其溶化时的可溶化率也有类似的现象。不溶性胶原用胃蛋白酶处理后,由于动物年龄差异引起的可溶化率差别明显减小,猪皮80%以上,牛皮60%以上可溶化。这种可溶化物的SepHarosecl-4B凝胶过滤图谱与胃蛋白酶未处理区比较,显示α成分的比例显著增加,而且猪皮的这种变化较牛皮更大。

关键词：猪皮胶原不溶性胶原可溶化率

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利用谷氨酸离交尾液发酵生产普鲁兰的研究

中国生物工程杂志 2008年第S1期28卷 128-131页

作者：韩德权章佳佳黑龙江大学生命科学学院哈尔滨150080

对味精生产过程中产生的离交尾液进行了成分分析,尝试采用味精生产过程中产生的离交尾液作为发酵基质生产普鲁兰。培养条件为调整初始pH值到6.5,以500ml摇瓶装150ml的装液量,按10%的接种量接种,发酵温度28℃,200r/min摇床发酵培养7天。... 详细信息

对味精生产过程中产生的离交尾液进行了成分分析,尝试采用味精生产过程中产生的离交尾液作为发酵基质生产普鲁兰。培养条件为调整初始pH值到6.5,以500ml摇瓶装150ml的装液量,按10%的接种量接种,发酵温度28℃,200r/min摇床发酵培养7天。可得到粗多糖23.5g/L,多糖的转化率为47%,经活性碳过柱去色素后,再去除杂蛋白可得到普鲁兰多糖,回收率为65%。

关键词：离交尾液出芽短梗霉普鲁兰

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混和乳酸菌发酵对酸菜品质的影响

食品与发酵工业 2016年第5期42卷 126-131页

作者：姜雪晶孙庆申吴桐韩德权中国农业科学院农产品加工研究所主食加工技术研究院黑龙江哈尔滨151900 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室北京100193 黑龙江大学微生物重点实验室黑龙江哈尔滨150080

以3种乳酸菌为研究目标,研究接种3种乳酸菌对酸菜品质的影响。发酵接种的是混菌培养的副干酪乳杆菌、布氏乳杆菌和凝结芽孢杆菌。在发酵过程中,接种混菌后的酸菜亚硝酸盐的浓度明显低于自然发酵酸菜的浓度;氨基酸含量、维生素C含量、L-... 详细信息

以3种乳酸菌为研究目标,研究接种3种乳酸菌对酸菜品质的影响。发酵接种的是混菌培养的副干酪乳杆菌、布氏乳杆菌和凝结芽孢杆菌。在发酵过程中,接种混菌后的酸菜亚硝酸盐的浓度明显低于自然发酵酸菜的浓度;氨基酸含量、维生素C含量、L-乳酸含量都有所增加,通过食品专业人员对酸菜感官品质的评分,酸菜的感官品质无论是在色泽、香气还是滋味和脆性都优于自然发酵的酸菜。因此接种3种乳酸菌有助于提高酸菜的发酵品质。

关键词：酸菜乳酸菌感官品质营养品质亚硝酸盐

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复合发酵剂馒头和单一酵母馒头风味物质比较

食品科学 2012年第2期33卷 240-242页

作者：韩德权孙庆申李冰吴桐黑龙江大学生命科学学院微生物黑龙江省高校重点实验室农业微生物技术教育部工程研究中心黑龙江哈尔滨150080

采用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction,SDE)提取,气相色谱-质谱联用(gas chromatogra-phy-mass spectrometry,GC-MS)检测复合发酵剂馒头和单一酵母馒头的风味物质成分,结果表明:从复合发酵剂馒头中检测到36种化合物,包括对风味物质贡献较大的醇类、酯类、羰基化合物等。从单一发酵剂馒头中检测到16种化合物。研究结果表明,复合发酵剂馒头的风味物质不仅种类多,而且相对含量也明显高于酵母馒头。

关键词：馒头复合发酵剂风味物质

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DNS法在普鲁兰多糖发酵液中糖测定的研究

食品工业科技 2008年第2期29卷 285-286,290页

作者：韩德权章佳佳黑龙江大学生命科学学院黑龙江哈尔滨150080

普鲁兰是由出芽短梗霉菌株(Aureobasidium pullulans)发酵生产的胞外多糖,普鲁兰多糖含量多少是判断发酵成功与否的标志,而多糖含量的准确测定对发酵的过程控制特别重要。本文研究了DNS法在普鲁兰多糖发酵液中糖测定的应用,同时研究了... 详细信息

普鲁兰是由出芽短梗霉菌株(Aureobasidium pullulans)发酵生产的胞外多糖,普鲁兰多糖含量多少是判断发酵成功与否的标志,而多糖含量的准确测定对发酵的过程控制特别重要。本文研究了DNS法在普鲁兰多糖发酵液中糖测定的应用,同时研究了色素和不同比例乙醇对DNS法测定出芽短梗霉发酵液中残糖和总糖的影响。结论为色素对总糖的测定有干扰,对上清液中的残糖的测定没有影响;不同比例乙醇对DNS法测定糖含量没有影响。

关键词：出芽短梗霉普鲁兰 DNS法

酸菜中具有抑菌活性乳酸菌的分离鉴定及其产细菌素特性

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食品科学技术学报 2022年第4期40卷 64-73页

作者：孙庆申王钰涵韩德权张炎韩晓云黑龙江大学农业微生物技术教育部工程研究中心黑龙江哈尔滨150500 黑龙江大学生命科学学院黑龙江省普通高等学校微生物重点实验室黑龙江哈尔滨150080 黑龙江大学生命科学学院黑龙江省普通高等学校分子生物学重点实验室黑龙江哈尔滨150080

目前已有研究陆续从不同的乳酸菌中分离到细菌素,但是这些细菌素存在着抑菌谱窄的问题,寻找广谱抗菌性能的新一代细菌素具有重要的理论价值和应用前景。以市售保质期较长的8种不同品牌的酸菜为材料,将青霉菌作为指示菌,通过抑菌实验筛... 详细信息

目前已有研究陆续从不同的乳酸菌中分离到细菌素,但是这些细菌素存在着抑菌谱窄的问题,寻找广谱抗菌性能的新一代细菌素具有重要的理论价值和应用前景。以市售保质期较长的8种不同品牌的酸菜为材料,将青霉菌作为指示菌,通过抑菌实验筛选出一株能产生抑菌物质的菌株L_(3),经过生理生化鉴定、16S rDNA测序分析确定该菌株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),故命名为植物乳杆菌L_(3),NCBI序列号为MT781360。该菌株在MRS培养基中于37℃培养18~24 h时产细菌素L_(3)的抑菌活性最强。将该培养上清液采用乙酸乙酯萃取,葡聚糖凝胶柱Sephadex G-50过滤分离纯化,再经Trinice-SDS-PAGE电泳结果显示,细菌素L_(3)的分子质量约为4~5 kDa。细菌素L_(3)对蛋白酶敏感,但其活性不受过氧化氢酶的影响,初步结果显示细菌素L_(3)为蛋白质类物质。细菌素L_(3)在60~100℃处理20 min或121℃处理15 min仍具有较高的抑菌活性,pH值2~10范围内有良好的稳定性;对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌以及部分真菌具有抑菌活性。植物乳杆菌L_(3)分泌的细菌素L_(3)除了具备现有细菌素的稳定性和对革兰氏阳性细菌的杀菌能力以外,还能对革兰氏阴性细菌和真菌起到抑菌效果,这对于易被真菌污染导致腐败的果蔬类产品及乳制品的保藏具有重要意义,希望研究可为具有广谱抗菌性能的天然防腐剂的生产提供新的菌种。

关键词：腌菜植物乳杆菌细菌素分离抑菌活性

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副干酪乳杆菌冻干菌粉制备

食品科技 2013年第3期38卷 9-13页

作者：杨丽娟韩德权左豫虎黑龙江八一农垦大学农学院大庆163319 黑龙江大学生命科学学院哈尔滨150080

采用响应面法研究副干酪乳杆菌冻干菌粉制备过程中保护剂及冻干厚度对菌体细胞存活率的影响。首先,以脱脂乳为基础保护剂研究其添加量及冻干厚度;然后,通过Plackett-Burman设计筛选保护剂的复合成分;最后,通过响应面分析确定保护剂各组... 详细信息

采用响应面法研究副干酪乳杆菌冻干菌粉制备过程中保护剂及冻干厚度对菌体细胞存活率的影响。首先,以脱脂乳为基础保护剂研究其添加量及冻干厚度;然后,通过Plackett-Burman设计筛选保护剂的复合成分;最后,通过响应面分析确定保护剂各组分及冻干厚度的最佳配比。结果表明:当脱脂乳质量浓度为10.49%、葡萄糖质量浓度为4.22%、冻干厚度为0.30cm时,菌体细胞存活率达到了最大值94.9%,副干酪乳杆菌在冷冻干燥过程中得到了很好的保护。

关键词：副干酪乳杆菌菌粉脱脂乳

一株耐盐性酵母的原生质体化及再生条件的优化研究

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河南大学学报（自然科学版） 2007年第2期37卷 181-183页

作者：韩德权包丽芹黑龙江大学生命科学学院黑龙江哈尔滨150080

对一株耐盐性酵母Zygosaccharomyces rouxii的原生质体化及再生条件进行了实验研究.结果表明：用0.5 mg/mL（10 unit/mL）细胞壁溶解酶zymolyase20T在1.0-1.5 mol/L山梨糖醇渗透压调节剂的浓度范围内,原生质体化率可达99%以上,再生率在2... 详细信息

对一株耐盐性酵母Zygosaccharomyces rouxii的原生质体化及再生条件进行了实验研究.结果表明：用0.5 mg/mL（10 unit/mL）细胞壁溶解酶zymolyase20T在1.0-1.5 mol/L山梨糖醇渗透压调节剂的浓度范围内,原生质体化率可达99%以上,再生率在2%-11%之间,而且用磷酸钾缓冲液比用Tris-HCl缓冲液再生率高.在山梨糖醇浓度1.5 mol/L,zymolyase20T浓度0.5 mg/mL,磷酸钾缓冲液0.1 mol/L（pH6.0）时,30℃、60 min,再生率达30%以上.

关键词：耐盐性酵母原生质体化率再生率

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植物乳杆菌细胞壁肽聚糖的微胶囊化

食品科学 2011年第17期32卷 27-31页

作者：朱丽韩德权孙庆申吴桐李昊哲黑龙江大学生命科学学院微生物黑龙江省高校重点实验室黑龙江哈尔滨150080

以壳聚糖(CS)为壁材,采用乳化交联法制备载植物乳杆菌细胞壁肽聚糖(PG)的CS微球,并通过动物实验研究口服PG微球的缓释效果。通过低、中、高3种剂量裸PG和PG微球对小鼠进行灌胃1周处理,每隔3d断尾取血,连续进行15d,ELISA法检测小鼠血清... 详细信息

以壳聚糖(CS)为壁材,采用乳化交联法制备载植物乳杆菌细胞壁肽聚糖(PG)的CS微球,并通过动物实验研究口服PG微球的缓释效果。通过低、中、高3种剂量裸PG和PG微球对小鼠进行灌胃1周处理,每隔3d断尾取血,连续进行15d,ELISA法检测小鼠血清中溶菌酶含量。结果表明:微球的载药量和包封率依壁、芯材比而变化,其中,PG和CS质量比为1:1的复合微球平均载药量为(37.00±3.24)g/100g,包封率为(92.00±2.38)%。在免疫后第9天各微球组小鼠血清中溶菌酶含量均达到最高值,明显高于对照组,免疫后第15天各微球组血清中溶菌酶含量仍保持较高水平。载PG的CS微球具有显著的缓释效果,能够显著延长PG作用时间。

关键词：肽聚糖壳聚糖微球缓释