检索结果-南通市图书馆

食品工业 2004年第4期25卷 17-19页

作者：桂祖发

凡是以葡萄果实为原料酿制的酒称之为葡萄酒。在人类利用水果酿造的酒中，以葡萄酒的产量最多，品种最丰富多采。现在世界上约有2万多种葡萄品种，其中可以用来酿酒的约有400种左右，然而能酿得高档顶级葡萄酒的葡萄品种却少得很，仅几... 详细信息

凡是以葡萄果实为原料酿制的酒称之为葡萄酒。在人类利用水果酿造的酒中，以葡萄酒的产量最多，品种最丰富多采。现在世界上约有2万多种葡萄品种，其中可以用来酿酒的约有400种左右，然而能酿得高档顶级葡萄酒的葡萄品种却少得很，仅几十种而已。

关键词：葡萄酒感官评尝分类方法评语评分

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西班牙葡萄酒

食品工业 2002年第4期23卷 13-14页

作者：桂祖发

本文介绍世界上葡萄栽培面积最广大的而葡萄收获量却居世界第3位的西班牙葡萄酿酒的情况。西班牙北部和西北部属海洋性温带阔叶林气候,南部和东南部属亚热带地中海式气候,凭借地中海和大西洋气流交叉的自然条件影响,较适宜葡萄生长繁殖... 详细信息

本文介绍世界上葡萄栽培面积最广大的而葡萄收获量却居世界第3位的西班牙葡萄酿酒的情况。西班牙北部和西北部属海洋性温带阔叶林气候,南部和东南部属亚热带地中海式气候,凭借地中海和大西洋气流交叉的自然条件影响,较适宜葡萄生长繁殖,因此长期来葡萄的栽培面积扩大很快,全国各地酿造大量不同风味的葡萄酒,其中以南方生产的舍利酒,特别优美,工艺特殊,闻名于世。

关键词：西班牙葡萄酒业品种葡萄苏利拉制度舍利酒

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闲话露酒

食品工业 2005年第1期26卷 46-47页

作者：桂祖发

在过去，我国的酒类基本上被划分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒三大类别。后来由于“三年自然灾害”造成市面萧条，物资供应贫乏，为了供应部分人民生活上的需求，市场上出现采用酒精、糖精和香精配制的所谓“三精酒”，在当时即使这样的配... 详细信息

在过去，我国的酒类基本上被划分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒三大类别。后来由于“三年自然灾害”造成市面萧条，物资供应贫乏，为了供应部分人民生活上的需求，市场上出现采用酒精、糖精和香精配制的所谓“三精酒”，在当时即使这样的配制酒还是较紧俏的。酒质的优劣，人民是最好的评判员，因此“配制酒”三个字从此以后在人们的心目中的是可以想像的。

关键词：配制酒露酒酒质发酵酒蒸馏酒酒类糖精物资供应人民生活市场

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配制酒生产(四)

食品工业 1990年第4期11卷 13-17页

作者：桂祖发

(二) 以感官指标来选择酒基: 1.以发酵原酒作酒基时: 在发酵原酒中,基本上只有葡萄酒、黄酒、啤酒和果子酒四种。其中黄酒、葡萄酒最适宜用来作为配制酒的酒基,且品种多、货源充沛,啤酒次之,其它果实酒产量少,还不成气候。 (1) 黄酒:主... 详细信息

(二) 以感官指标来选择酒基: 1.以发酵原酒作酒基时: 在发酵原酒中,基本上只有葡萄酒、黄酒、啤酒和果子酒四种。其中黄酒、葡萄酒最适宜用来作为配制酒的酒基,且品种多、货源充沛,啤酒次之,其它果实酒产量少,还不成气候。 (1) 黄酒:主要原料为稻谷和粟米。

关键词：配制酒生产技术

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配制酒生产(三)

食品工业 1990年第1期11卷 15-18页

作者：桂祖发

五、酒基的种类: 配制酒是选用一定的酒种作为基础物,在此基础上,经组合和调配两个主要工序进行加工、配制而成。这些作为基础物的酒类、称为基础酒、简称基酒,又名母酒、底酒或酒基。可以作为酒基的酒有两大类: (一)发酵原酒采用原料... 详细信息

五、酒基的种类: 配制酒是选用一定的酒种作为基础物,在此基础上,经组合和调配两个主要工序进行加工、配制而成。这些作为基础物的酒类、称为基础酒、简称基酒,又名母酒、底酒或酒基。可以作为酒基的酒有两大类: (一)发酵原酒采用原料中含有的。

关键词：配制酒生产技术

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美国葡萄与葡萄酒

食品工业 2005年第4期26卷 13-14页

作者：桂祖发

1、概况美国是全美洲最大的产酒国，也是葡萄酒的科技大国，而且是一个有着巨大而丰富资源的国家。当哥伦布发现新大陆时，曾经将他随身携带的葡萄种子播种在美洲土地上，后来有很多传教士和移民将各国的葡萄种子或葡萄藤带到美国，因... 详细信息

1、概况美国是全美洲最大的产酒国，也是葡萄酒的科技大国，而且是一个有着巨大而丰富资源的国家。当哥伦布发现新大陆时，曾经将他随身携带的葡萄种子播种在美洲土地上，后来有很多传教士和移民将各国的葡萄种子或葡萄藤带到美国，因此在美国广阔的土地和山坡上到处可以见到各种葡萄。

关键词：美国葡萄葡萄酒种子播种葡萄种子新大陆哥伦布传教士美洲

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土壤、葡萄与葡萄酒

食品工业 1995年第3期 41-42页

作者：桂祖发中国酿酒厂!200063

任何葡萄都可以酿造葡萄酒，但不一定都能得到好酒．葡萄酒质量的优劣与葡萄的品种有若不可分割的密切关系，而优良的品种又必须栽培在合适的土壤中，当然，气候条件、种植环境、栽培技术和了艺设备等的配合。也是十分重要的。然巧妇难... 详细信息

任何葡萄都可以酿造葡萄酒，但不一定都能得到好酒．葡萄酒质量的优劣与葡萄的品种有若不可分割的密切关系，而优良的品种又必须栽培在合适的土壤中，当然，气候条件、种植环境、栽培技术和了艺设备等的配合。也是十分重要的。然巧妇难为无米之炊，葡萄的品种，始终占着主导地位。葡萄是世界上栽培最早、分布最广的果树之一．它的品种最多，目前全世界约有8000多个，我国栽培的也有500余个之多．它用途很广，除生食、制汁、加工葡萄干外，约有80％用来酿制葡萄酒。全世界五大洲都有葡萄酒生产，1983年统计世界葡萄酒的总产量为344O万吨，以欧洲的产量超过80％而居首位，美洲次之．通过人们的长期实践，在这样众多的葡萄品种中，

关键词：葡萄酒土质全世界果酒葡萄