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魔芋-黄原胶复合凝胶溶胀性能的研究

现代食品科技 2006年第3期22卷 79-81页

作者：贺丹邬应龙四川农业大学食品科学系四川雅安625014

对以魔芋胶和黄原胶为原料制备的复合凝胶的溶胀性能进行了研究。探讨了温度、pH、氯化钠、乙醇溶液对其溶胀度和溶胀速率的影响,结果表明20^-40℃范围内,凝胶的溶胀度和溶胀速率随着温度的升高而降低;凝胶在碱性溶液中的溶胀度和溶胀... 详细信息

对以魔芋胶和黄原胶为原料制备的复合凝胶的溶胀性能进行了研究。探讨了温度、pH、氯化钠、乙醇溶液对其溶胀度和溶胀速率的影响,结果表明20^-40℃范围内,凝胶的溶胀度和溶胀速率随着温度的升高而降低;凝胶在碱性溶液中的溶胀度和溶胀速率较中性环境高,但在酸性溶液中比中性环境低;盐溶液、乙醇溶液均抑制凝胶溶胀,凝胶的溶胀度和溶胀速率随着盐浓度和酒精浓度的增大而减小。

关键词：魔芋胶黄原胶复合凝胶溶胀度

紫菜超细粉体加工技术及其在食品加工中的应用

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食品研究与开发 2005年第6期26卷 101-103页

作者：邬应龙邓红霞杨性民刘青梅四川农业大学食品科学系雅安625014 宁波市农产品加工重点实验室宁波315100

本文介绍了紫菜超细粉体加工工艺及其在食品加工中的应用,比较了热风干燥、喷雾干燥和冷冻干燥对紫菜超细粉体色泽的影响。

关键词：紫菜超细粉体工艺应用

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康砖茶叶风味特征及挥发性成分分析

食品科学 2020年第6期41卷 215-221页

作者：张婷倪辉伍菱胡阳邬应龙黄高凌李利君集美大学食品与生物工程学院福建厦门361021 福建省食品微生物与酶工程重点实验室厦门市食品生物工程技术研究中心福建厦门361021 四川农业大学食品学院四川雅安625014

运用感官检验、气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和气相色谱-嗅闻(gas chromatography-olfactometry,GC-O)技术对康砖茶叶香气特征进行分析研究。结果表明,康砖茶叶主要香气轮廓为花香和木香。运用GC-MS分析,共鉴定出35种挥发性成分,包括8种醇类、6种醛类、8种酮类、3种萜烯类、4种氧化物类和6种其他类物质。其中,含量较高的挥发性成分为1,2,3-三甲氧基苯(151.7μg/mL)、二氢猕猴桃内酯(96.9μg/mL)、2-乙基己醇(37.7μg/mL)、雪松醇(34.8μg/mL)和苯乙醛(25.5μg/mL)。GC-O结果显示,康砖茶叶的关键香气成分为反式-2-壬烯醛(青草香)、反式-β-紫罗兰酮(花香)、芳樟醇(花香)、己醛(青草香)、苯乙醛(青草香)、反式-α-紫罗兰酮(木香和陈旧味)和芳樟醇氧化物I(花香)。该结果为进一步研究康砖茶叶香气特征奠定了实验基础。

关键词：康砖茶叶感官评价关键香气成分气相色谱-质谱技术气相色谱-嗅闻技术

茅台酒酒曲中5株真菌的分离、纯化、鉴定初报

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发酵科技通讯 2011年第4期40卷 26-28页

作者：刘洪伟邬应龙四川农业大学食品学院四川雅安625014

本实验对贵州茅台酒酒曲中5株真菌(菌种编号为Rl、R2、R3、R4,R5)进行了分离、纯化培养,旨在为贵州茅台酒酒曲的微生物组成进行深入研究提供基础实验依据。通过观察菌落形态与个体形态,参照KlichMA、RaperKB和张纪忠的方法对5株真菌进... 详细信息

本实验对贵州茅台酒酒曲中5株真菌(菌种编号为Rl、R2、R3、R4,R5)进行了分离、纯化培养,旨在为贵州茅台酒酒曲的微生物组成进行深入研究提供基础实验依据。通过观察菌落形态与个体形态,参照KlichMA、RaperKB和张纪忠的方法对5株真菌进行了鉴定。鉴定结果表明:霉菌菌株Rl为米曲霉(AspergillusOryzae),R2为红色红曲菌(Monascus),R3黑曲霉(AspergillusNiger),R为炭黑曲霉(Aspergilluscarbonarius)。R5为米根霉(RhizopusOryzae)

关键词：茅台酒酒曲分离鉴定

齐口裂腹鱼生长、肌肉品质和脂蛋白脂酶及脂肪酸合成酶基因表达的研究

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食品科学 2015年第1期36卷 164-169页

作者：夏晓杰邬应龙冯姣曾丽萍周成四川农业大学食品学院四川雅安625014

目的:研究不同生长阶段齐口裂腹鱼的生长状况、肌肉品质和脂蛋白脂酶(lipoprotein lipase,LPL)及脂肪酸合成酶(fatty acid synthetase,FAS)的基因表达。方法:分别选取齐口裂腹鱼幼鱼(137.8±1.7) g(S组)、亚成鱼(312.4±11.8) g(M组)、... 详细信息

目的:研究不同生长阶段齐口裂腹鱼的生长状况、肌肉品质和脂蛋白脂酶(lipoprotein lipase,LPL)及脂肪酸合成酶(fatty acid synthetase,FAS)的基因表达。方法:分别选取齐口裂腹鱼幼鱼(137.8±1.7) g(S组)、亚成鱼(312.4±11.8) g(M组)、成鱼(500.9±31.4) g(L组),测定形体指标、脏器指数和肌肉主要营养成分含量,并采用实时荧光定量聚合酶链式反应测定LPL及FAS的基因表达水平。结果:与S组相比,M组、L组肥满度、肝体比、肠脂比、水分含量均有所降低(P<0.05),粗蛋白、粗灰分含量变化不大;L组肌间脂肪(intermuscular fat,IMF)含量最低(P<0.05);而S组、M组与L组肝胰脏中LPL m RNA及FAS m RNA表达水平均基本高于肌肉(P<0.05),且L组肝胰脏中LPL m RNA及FAS m RNA表达水平均最低(P<0.05),M组肌肉中LPL m RNA及FAS m RNA表达水平最高(P<0.05)。结论:齐口裂腹鱼的肌肉主要营养成分含量在成鱼阶段有所降低,且IMF含量与LPL m RNA及FAS m RNA表达水平呈一定正相关。

关键词：齐口裂腹鱼生长品质脂蛋白脂酶脂肪酸合成酶

川产淫羊藿属植物中淫羊藿苷的提取分离工艺研究

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食品科技 2008年第11期33卷 206-208页

作者：李玉山邬应龙四川农业大学信息与工程技术学院

对四川产地的不同淫羊藿属植物中淫羊藿苷的含量进行测定,筛选出含量较高的原料为宣汉产巫山淫羊藿,含量达2.67%,最佳提取分离工艺为:80%乙醇70℃下以10倍、8倍、6倍量(v/w)分别提取2.0、1.5、1.0h。总收率达1.8%以上,含量超过98%。

关键词：淫羊藿属淫羊藿苷提取纯化

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大米蛋白的研究进展

粮食与饲料工业 2003年第3期 44-45页

作者：魏明英邬应龙四川农业大学食品科学系四川雅安625014

大米蛋白的品质优良性使其在粮谷类蛋白中脱颖而出 ,对其各方面的研究也在不断深入。综述了大米蛋白近来研究进展 ,主要包括大米蛋白碱法、酶法两种提取方法的研究进展 ,用DSC法确定大米蛋白热力学变性参数及用荧光法确定疏水性变化。

关键词：大米蛋白提取变性疏水性

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齐口裂腹鱼肠道气单胞菌的分离鉴定

食品工业科技 2014年第23期35卷 191-194页

作者：曾丽萍夏晓杰冯姣杨敏邬应龙四川农业大学食品学院四川雅安625014

本研究从健康齐口裂腹鱼肠道内分离到3株气单胞菌株,采用单重PCR及多重PCR技术进行鉴定。结果表明,16S rRNA扩增长度为350bp,与Gen Bank数据库中的基因序列进行比对发现其与亚洲地区已报道的同类基因片段相似度均达到了90%以上。气单胞... 详细信息

本研究从健康齐口裂腹鱼肠道内分离到3株气单胞菌株,采用单重PCR及多重PCR技术进行鉴定。结果表明,16S rRNA扩增长度为350bp,与Gen Bank数据库中的基因序列进行比对发现其与亚洲地区已报道的同类基因片段相似度均达到了90%以上。气单胞菌气溶素基因(aer)和嗜水气单胞菌溶血素基因(AHH)扩增长度分别为300bp和130bp,而温和气单胞菌溶血素基因(ASA)未扩增到条带。通过基因序列比对发现,aer和ASA与已报道的嗜水气单胞菌的对应的基因片段相似度均达到90%以上。结论,从健康齐口裂腹鱼肠道内所分离的3株气单胞菌菌株,均为致病性嗜水性气单胞菌。

关键词：嗜水气单胞菌食源性致病菌齐口裂腹鱼多重PCR

齐口裂腹鱼肌肉品质及其PPARγ、PGC-1α相对表达量分析

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食品工业科技 2015年第4期36卷 175-179页

作者：冯姣邬应龙夏晓杰曾丽萍四川农业大学食品学院四川雅安625014

通过对不同质量的齐口裂腹鱼肌肉品质的相关指标进行分析,并采用实时荧光定量PCR技术对其组织中过氧化物酶体增殖物激活受体辅激活子1α(PGC-1α)及过氧化物酶体增殖物激活受体γ(PPARγ)的相对表达量开展研究。结果表明:不同质量的齐... 详细信息

通过对不同质量的齐口裂腹鱼肌肉品质的相关指标进行分析,并采用实时荧光定量PCR技术对其组织中过氧化物酶体增殖物激活受体辅激活子1α(PGC-1α)及过氧化物酶体增殖物激活受体γ(PPARγ)的相对表达量开展研究。结果表明:不同质量的齐口裂腹鱼肌肉中蛋白质、粗脂肪含量存在显著性差异(p0.05);肌肉的pH没有差异,大鱼的失水率高于中鱼与小鱼,小鱼与中鱼肌肉中氨基酸总量、必需氨基酸和鲜味氨基酸的含量均高于大鱼;中、小鱼的肌肉品质高于大鱼。在不同质量齐口裂腹鱼的头肾、肝脏、肌肉中,PPARγ的相对表达量均存在显著性差异(p0.05);PPARγ、PGC-1α在组织中的相对表达量与肌肉中粗脂肪含量有一定关联。

关键词：齐口裂腹鱼肌肉品质 PPARγ、PGC-1α 相对表达量