茅台酒酒曲中5株真菌的分离、纯化、鉴定初报

作     者：刘洪伟 邬应龙 

作者机构：四川农业大学食品学院四川雅安625014 

出 版 物：《发酵科技通讯》 (Bulletin of Fermentation Science and Technology)

年 卷 期：2011年第40卷第4期

页      面：26-28页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主　　题：茅台酒 酒曲 分离 鉴定 

摘      要：本实验对贵州茅台酒酒曲中5株真菌(菌种编号为Rl、R2、R3、R4,R5)进行了分离、纯化培养,旨在为贵州茅台酒酒曲的微生物组成进行深入研究提供基础实验依据。通过观察菌落形态与个体形态,参照KlichMA、RaperKB和张纪忠的方法对5株真菌进行了鉴定。鉴定结果表明:霉菌菌株Rl为米曲霉(AspergillusOryzae),R2为红色红曲菌(Monascus),R3黑曲霉(AspergillusNiger),R为炭黑曲霉(Aspergilluscarbonarius)。R5为米根霉(RhizopusOryzae)