魔芋-黄原胶复合凝胶溶胀性能的研究
The Study on the Swelling Properties of konjac and Xanthan complex gel作者机构：四川农业大学食品科学系四川雅安625014
出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)
年 卷 期：2006年第22卷第3期
页 面：79-81页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：对以魔芋胶和黄原胶为原料制备的复合凝胶的溶胀性能进行了研究。探讨了温度、pH、氯化钠、乙醇溶液对其溶胀度和溶胀速率的影响,结果表明20^-40℃范围内,凝胶的溶胀度和溶胀速率随着温度的升高而降低;凝胶在碱性溶液中的溶胀度和溶胀速率较中性环境高,但在酸性溶液中比中性环境低;盐溶液、乙醇溶液均抑制凝胶溶胀,凝胶的溶胀度和溶胀速率随着盐浓度和酒精浓度的增大而减小。
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