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复合发酵剂对发酵猪肉干品质的影响

食品工业科技 2015年第17期36卷 165-169页

作者：王新惠李俊霞谭茂玲白婷屈瑶蒋心茹成都大学生物工程学院四川成都610106 西华大学生物工程学院四川成都611743

以清酒乳酸杆菌(Lactobacillus sakei)和木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)为复合发酵剂发酵猪肉干,研究复合发酵剂对肉干品质的影响。结果表明:添加复合发酵剂和自然发酵组的p H分别为5.21和5.48,水分活度(aw)分别为0.876和0.896... 详细信息

以清酒乳酸杆菌(Lactobacillus sakei)和木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)为复合发酵剂发酵猪肉干,研究复合发酵剂对肉干品质的影响。结果表明:添加复合发酵剂和自然发酵组的p H分别为5.21和5.48,水分活度(aw)分别为0.876和0.896。添加复合发酵剂和自然发酵组的亮度值(L*)分别为33.17和31.21,红度值(a*)分别为13.38和9.89,添加复合发酵剂显著改善肉干的色泽(p<0.05)。添加复合发酵剂使肉干硬度、内聚性和弹性分别降低37.8%、10%和20%,提高了肉干的嫩度,改善了肉干的咀嚼性。添加复合发酵剂组的组织状态、滋味、气味和色泽等感官评分均高于自然发酵组,具备优良的感官特性。

关键词：清酒乳酸杆菌木糖葡萄球菌发酵猪肉干

干旱胁迫对苦荞麦农艺性状、产量和品质的影响

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西南师范大学学报（自然科学版） 2015年第10期40卷 88-93页

作者：谭茂玲廖爽万燕贾晓凤任佳玲赵钢成都大学生物工程学院成都610106 成都荞麦产业化工程技术研究中心成都610106

以2个苦荞品种（晋荞2号和川荞1号）为材料,研究了干旱胁迫对苦荞麦农艺性状、产量和品质的影响.结果表明：晋荞2号在轻度胁迫处理下株高、主根长、根体积、侧根数分别为56.4cm,12.41cm,3.76cm^3和13.0个,较正常灌水和重度胁迫处理分别... 详细信息

以2个苦荞品种（晋荞2号和川荞1号）为材料,研究了干旱胁迫对苦荞麦农艺性状、产量和品质的影响.结果表明：晋荞2号在轻度胁迫处理下株高、主根长、根体积、侧根数分别为56.4cm,12.41cm,3.76cm^3和13.0个,较正常灌水和重度胁迫处理分别增加13.4%-42.8%,22.3%-73.4%,16.4%-50.5%和33.1%-77.6%.川荞1号在轻度胁迫处理下株高、主根长、根体积和侧根数分别为35.1cm,16.3cm,3.66cm^3和6.0个.较正常灌水和重度胁迫处理分别增加9.4%-33.3%,40.4%-50.0%;23.2%-46.5%,34.5%-69.7%.胁迫可增加苦荞的单株粒质量,两个品种均在轻度胁迫处理单株粒质量最高,分别为2.3g和2.3g.芦丁质量分数以叶片质量分数最高,但各胁迫处理间差异无统计学意义.黄酮质量分数以轻度胁迫处理最高,两个品种均以胁迫处理显著高于正常灌水处理,晋荞2号各器官间黄酮和芦丁质量分数均明显高于川荞1号.

关键词：干旱胁迫农艺性状产量品质

添加复合发酵剂对发酵猪肉干食品安全性的影响

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食品工业科技 2015年第20期36卷 234-237,252页

作者：王新惠张崟谭茂玲李俊霞白婷邹强屈瑶蒋心茹成都大学生物产业学院肉类加工四川省重点实验室四川成都610106

以清酒乳酸杆菌(Lactobacillus sakei)和木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)为复合发酵剂发酵猪肉干,研究复合发酵剂对发酵猪肉干腐败微生物生长增殖、组胺积累、亚硝酸盐残留、脂质氧化及挥发性氨基氮(TVB-N)生成的影响。结果表明:... 详细信息

以清酒乳酸杆菌(Lactobacillus sakei)和木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)为复合发酵剂发酵猪肉干,研究复合发酵剂对发酵猪肉干腐败微生物生长增殖、组胺积累、亚硝酸盐残留、脂质氧化及挥发性氨基氮(TVB-N)生成的影响。结果表明:接种复合发酵剂显著(p<0.05)抑制发酵过程中大肠杆菌、李斯特菌、假单胞菌和金黄色葡萄球菌等腐败微生物的生长增殖;发酵结束时,添加复合发酵剂和自然发酵组的组胺含量分别为0.32和8.85 mg/kg,亚硝酸钠残留量分别为8.95和45.6 mg/kg,硫代巴比妥酸(TBA)值分别为0.67和1.54 mg MDA/kg,TVB-N含量分别为1.23和5.25 mg/100 g。添加复合发酵剂组的组织状态、风味和色泽等感官评分均高于自然发酵组,获得了优良的感官特性。

关键词：清酒乳酸杆菌木糖葡萄球菌发酵猪肉干组胺亚硝酸盐脂质氧化

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荞麦抗旱性研究进展

作物杂志 2015年第2期 23-26页

作者：万燕韦爽贾晓凤刘曼谭茂玲宋超向达兵赵钢成都大学生物产业学院四川成都610106

荞麦是一种珍贵的药食同源作物,随着人们对健康饮食的逐渐重视,荞麦及其加工产品在人们生活中的地位越发重要。中国拥有丰富的荞麦资源,多种植在干旱或半干旱的冷凉高原山区及边远山区。干旱严重影响荞麦的产量和品质,提高荞麦抗旱性在... 详细信息

荞麦是一种珍贵的药食同源作物,随着人们对健康饮食的逐渐重视,荞麦及其加工产品在人们生活中的地位越发重要。中国拥有丰富的荞麦资源,多种植在干旱或半干旱的冷凉高原山区及边远山区。干旱严重影响荞麦的产量和品质,提高荞麦抗旱性在荞麦生产中起着重要的作用。为此,从干旱对荞麦形态特征、抗旱性的生理生化基础、干旱对荞麦产量及品质的影响等方面阐述了荞麦抗旱性的研究进展,并对荞麦抗旱分子机理方面的研究进行了展望。

关键词：荞麦抗旱生理生化分子机理

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杂粮产业发展探究

中国科技纵横 2020年第11期 229-230页

作者：谭茂玲赵钢任远航时小东成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室四川成都 610106 成都大学药学与生物工程学院四川成都 610106 成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室四川成都 610106

我国杂粮产业在生产、加工等方面具有一定的地域优势、品种优势和品质优势,同时对杂粮的科研和推广也初具规模,且种植的经济收益较高,在改善全民的饮食结构和促进农村地区增收等方面起着积极作用.本文对杂粮产业发展重要性、产业发展状... 详细信息

我国杂粮产业在生产、加工等方面具有一定的地域优势、品种优势和品质优势,同时对杂粮的科研和推广也初具规模,且种植的经济收益较高,在改善全民的饮食结构和促进农村地区增收等方面起着积极作用.本文对杂粮产业发展重要性、产业发展状况和生产加工存在的问题等进行阐述,提出提升杂粮产业发展质量和促进其集约化、规模化发展的建议,以加快杂粮产业与其它行业的深度、精细化融合.

关键词：杂粮产业发展精细化加工

来源：评论

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盐胁迫对苦荞麦芽菜产量及黄酮含量的影响

食品工业科技 2016年第7期37卷 328-332页

作者：万燕向达兵曾雪玲王惺袁智辉谭茂玲邹亮赵钢成都学院(成都大学)药学与生物工程学院四川成都610106

为探究盐胁迫对苦荞麦芽菜产量及品质的影响并为保健芽菜的开发提供技术和材料支持,本实验以西南地区推广面积较广的三种苦荞麦品种(川荞1号、西荞1号、米荞1号)为材料,研究不同浓度的Na Cl溶液(0、40、80、120 mmol/L)处理后苦荞麦芽... 详细信息

为探究盐胁迫对苦荞麦芽菜产量及品质的影响并为保健芽菜的开发提供技术和材料支持,本实验以西南地区推广面积较广的三种苦荞麦品种(川荞1号、西荞1号、米荞1号)为材料,研究不同浓度的Na Cl溶液(0、40、80、120 mmol/L)处理后苦荞麦芽菜发芽率、芽长、鲜重、可溶性蛋白、可溶性糖及黄酮含量的变化。结果表明,盐胁迫处理后苦荞麦芽菜的发芽率、芽长及芽鲜重较对照显著下降(p<0.05),可溶性糖含量上升,随着盐胁迫浓度的增加,苦荞麦芽菜可溶性蛋白含量及黄酮含量则呈先上升后下降的趋势;不同品种间以米荞1号荞麦芽菜在各盐浓度下发芽率、芽长、鲜重最低,西荞1号可溶性蛋白及黄酮含量最高。综合评价,西荞1号芽菜中芽菜黄酮含量、可溶性蛋白含量最高,适合开发为保健荞麦芽菜优良品种,且适当盐胁迫可促进荞麦芽菜品质。

关键词：荞麦芽菜盐胁迫发芽特性品质黄酮含量

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植物基因叠加技术的研究进展

河南农业科学 2011年第4期40卷 17-21页

作者：谭茂玲李晨闫晓红梁国鲁魏文辉西南大学园艺园林学院重庆400715 中国农业科学院油料作物研究所基因组学与分子生物学研究室/农业部油料作物生物学重点开放实验室湖北武汉430062

将不同外源基因转入植物并实施基因叠加是植物基因工程技术发展的一个重要方向。虽然在商业化的转基因作物中,一部分已经实现了基因叠加和优良性状的重组,但只是极少数转基因事件实现了3个或者更多外源基因的导入。为此,综述了基因叠加... 详细信息

将不同外源基因转入植物并实施基因叠加是植物基因工程技术发展的一个重要方向。虽然在商业化的转基因作物中,一部分已经实现了基因叠加和优良性状的重组,但只是极少数转基因事件实现了3个或者更多外源基因的导入。为此,综述了基因叠加的几种主要方法,分析了其面临的问题,并对其发展前景进行了展望。

关键词：植物转基因基因叠加

不同苦荞品种茎秆强度和植株性状的差异及其相关性

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作物杂志 2015年第2期 59-63页

作者：韦爽万燕晏林向达兵赵钢黄凯丰谭茂玲宋月张莹贵州师范大学生命科学学院荞麦产业技术研究中心贵州贵阳550001 成都大学生物产业学院四川成都610106

以20个生产上广泛应用的苦荞材料为研究对象,研究了不同材料在茎秆强度和株高、子叶节间、基部1--3节间长和直径等10个植株性状上的差异,采用相关性分析对茎秆强度与性状的关系进行了研究。结果表明,不同材料间在株高、重心高度及基部... 详细信息

以20个生产上广泛应用的苦荞材料为研究对象,研究了不同材料在茎秆强度和株高、子叶节间、基部1--3节间长和直径等10个植株性状上的差异,采用相关性分析对茎秆强度与性状的关系进行了研究。结果表明,不同材料间在株高、重心高度及基部各节间长度方面差异显著,通辽苦荞显著高于其他材料,西荞1号株高、重心高度最低,分别为41.72、20.21cm;在各节间直径及机械强度方面,以云荞2号表现较高,以通辽苦荞在第1∽2节间的机械强度最低;穿刺强度方面,以滇宁1号、云荞1号表现较高。相关分析表明,茎秆抗折力与主茎节数、节间长度呈显著正相关;子叶节间穿刺强度与株高、重心高度相关系数达显著水平,相关系数分别达到0.58、0.54,而其余各节间穿刺强度与各茎秆性状间并未达到显著相关。

关键词：苦荞茎秆强度植株性状相关性

研究生参与高校科研实验室本科生实践教学的探索与实践

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高教学刊 2020年第1期6卷 83-85页

作者：时小东彭镰心谭茂玲曹亚楠赵钢成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室四川成都610106 成都大学药学与生物工程学院四川成都610106

在分析高校科研实验室本科生培养现状的基础上,对研究生参与科研平台本科生实践教学进行研究,认为研究生对本科生起到安全宣传、技术指导员和思想领航的作用。通过构建完善的制度体系、保障体系和激励体系,促进研究生参与积极性。实践证... 详细信息

在分析高校科研实验室本科生培养现状的基础上,对研究生参与科研平台本科生实践教学进行研究,认为研究生对本科生起到安全宣传、技术指导员和思想领航的作用。通过构建完善的制度体系、保障体系和激励体系,促进研究生参与积极性。实践证明,这一措施对高校科研实验室本科生实践教学与创新实验中起到了积极促进作用。

关键词：重点实验室研究生本科生探索与实践