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藜麦玫瑰发酵低醇饮料优化工艺及品质研究

粮食与油脂 2024年第8期37卷 66-71页

作者：伍一有张文韬李翔谭兴怡戴雅王涛成都大学食品与生物工程学院农业部杂粮重点实验室四川成都610106 中国农业科学院都市农业研究所四川成都610213

以藜麦与玫瑰为主要原料制备低醇饮料。以感官评分为评价指标,通过单因素及响应面试验优化其制作工艺,并进行理化检测及风味分析。结果表明:最佳制作工艺为藜麦与糯米(总质量100 g)质量比1∶3、风味型酒曲与甜味型酒曲(总添加量1 g)质量... 详细信息

以藜麦与玫瑰为主要原料制备低醇饮料。以感官评分为评价指标,通过单因素及响应面试验优化其制作工艺,并进行理化检测及风味分析。结果表明:最佳制作工艺为藜麦与糯米(总质量100 g)质量比1∶3、风味型酒曲与甜味型酒曲(总添加量1 g)质量比1.25∶1、加水量75 g、发酵时间48 h、发酵温度28℃、玫瑰花瓣粉末添加量1.4 g。在此条件下制得的藜麦玫瑰发酵低醇饮料口感舒适,香气馥郁,感官评分为83。电子鼻检测结果发现,低醇饮料中含有酯类、醛类、醇类等物质,赋予饮料特殊的香气。理化检测结果发现,除基本呈味物质外,低醇饮料中还含有多酚、黄酮等活性成分,微生物含量也符合国家标准的要求。

关键词：藜麦玫瑰低醇饮料发酵品质

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乳酸菌发酵藜麦银耳汁饮料的工艺优化

食品研究与开发 2024年第17期45卷 130-139页

作者：伍一有张文韬邓金鹏谭兴怡戴雅徐敏徐漪沙李翔成都大学食品与生物工程学院四川成都610106 成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室四川成都610106

以藜麦和银耳为主要原料,采用乳酸菌进行发酵,以感官评分为评价指标,利用单因素试验和响应面优化,确定乳酸菌发酵藜麦银耳汁饮料的最佳工艺,并对该饮料的品质进行分析。结果表明,乳酸菌粉添加量0.6 g/100 g,藜麦液添加量65 g/100 g,银... 详细信息

以藜麦和银耳为主要原料,采用乳酸菌进行发酵,以感官评分为评价指标,利用单因素试验和响应面优化,确定乳酸菌发酵藜麦银耳汁饮料的最佳工艺,并对该饮料的品质进行分析。结果表明,乳酸菌粉添加量0.6 g/100 g,藜麦液添加量65 g/100 g,银耳液添加量19 g/100 g,白砂糖添加量7.5 g/100 g,发酵温度与时间分别为36℃、24 h。此工艺下饮料总酸含量为(1.66±0.10)g/L,可溶性糖含量为(12.98±0.53)g/100 g,还原糖含量为(4.18±0.06)g/100 g,pH值为3.42±0.01,可溶性固形物含量为(10.45±0.05)%,蛋白质含量为(0.02±0.01)g/100 g,总多酚含量为(68.20±2.91)mg/100 g,总黄酮含量为(30.30±0.01)mg/100 g,未检出大肠杆菌,菌落总数为(56±4)CFU/mL。

关键词：藜麦银耳乳酸菌发酵工艺优化

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不同油炸工艺对牦牛肉品质及风味物质的影响

食品研究与开发 2024年第15期45卷 65-72,195页

作者：李翔郭宁静吴治材刘达玉郑自立谭兴怡戴雅张文韬成都大学食品与生物工程学院四川成都610106 四川美宁食品有限公司四川遂宁629000

为探究油炸对牦牛肉风味物质及品质的影响,对不同油炸温度和时间下的牦牛肉进行感官评分、水分含量、色差值、质构指标的测定;采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(headspace solid phase microextraction combined with gas chro... 详细信息

为探究油炸对牦牛肉风味物质及品质的影响,对不同油炸温度和时间下的牦牛肉进行感官评分、水分含量、色差值、质构指标的测定;采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(headspace solid phase microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)分析油炸前后牦牛肉风味物质的种类和含量变化。结果表明:E_2组(160℃、80 s)牦牛肉感官评分、色差值、质构品质指标均最优。HS-SPME-GC-MS共鉴定出41种挥发性风味物质,包括醛类20种、醇类5种、酯类2种、酮类1种、呋喃类1种、烃类7种、有机酸类1种、其它类4种化合物;A组(参照组)检测出27种化合物,E_2组检测出38种化合物,两组牦牛肉中挥发性成分种类及相对含量有较大差异。根据香气特征雷达图得出,E_2组的香气种类更丰富。利用相对气味活度值对牦牛肉关键风味成分分析得出,A组关键挥发性风味物质有10种,E_2组关键挥发性风味物质有17种,其中反式-2-癸烯醛、壬醛、1-辛烯-3-醇相对气味活度值最大,分别为47.35、35.14、17.63,赋予油炸牦牛肉烤肉味、果香味、蘑菇香味。通过韦恩图得出,A组特有的挥发性风味物质有3种,E_2组特有的挥发性风味物质有14种,A组特有关键香气成分2种,E_2组特有关键香气成分9种。综合风味指标、质构指标和感官评价指标得出,油炸工艺对牦牛肉的风味及品质有明显提升。

关键词：牦牛肉油炸顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用风味物质品质

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响应面法优化藜麦松露酒糟曲奇饼干工艺

食品研究与开发 2021年第24期42卷 86-91页

作者：张晨龚晓源胡海洋谭兴怡时小东李翔成都大学食品与生物工程学院四川成都610106 成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室四川成都610106

以感官评分作为考察指标,选择藜麦松露酒糟粉、黄油、糖粉的添加量为因素进行单因素试验,在此基础上进行响应面试验优化藜麦松露酒糟曲奇饼干的工艺配方研究,并对其进行理化指标和质构特性测定。结果表明最佳配方:以藜麦松露酒糟粉和低... 详细信息

以感官评分作为考察指标,选择藜麦松露酒糟粉、黄油、糖粉的添加量为因素进行单因素试验,在此基础上进行响应面试验优化藜麦松露酒糟曲奇饼干的工艺配方研究,并对其进行理化指标和质构特性测定。结果表明最佳配方:以藜麦松露酒糟粉和低筋小麦粉的总量100 g为基准,藜麦松露酒糟粉添加量33.3%,黄油添加量30.1%、糖粉添加量为26.2%。所得藜麦松露酒糟曲奇饼干呈杂粮麸皮色,边缘略带焦黄,颜色均一有光泽,酒糟香味浓郁,口感酥脆,甜而不腻。

关键词：藜麦松露酒糟粉曲奇饼干响应面工艺配方感官评分

我国人畜间布鲁氏菌病流行现状及诊断方法研究进展

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中国动物传染病学报 2024年

作者：谭兴智烟台黄渤海新区农业与海洋渔业局

布鲁氏菌病（Brucellosis）是由布鲁氏菌（Brucella）引起的一种以发热、流产和慢性、变态反应炎症为特征的人兽共患传染病。该病在世界范围内广泛流行，对人类健康和畜牧业造成严重影响，是全球面临的公共卫生问题。鉴于目前疫情防控... 详细信息

布鲁氏菌病（Brucellosis）是由布鲁氏菌（Brucella）引起的一种以发热、流产和慢性、变态反应炎症为特征的人兽共患传染病。该病在世界范围内广泛流行，对人类健康和畜牧业造成严重影响，是全球面临的公共卫生问题。鉴于目前疫情防控形势，本文对我国人间和畜间布鲁氏菌病的流行现状及诊断方法的研究进展进行了总结。数据分析表明，布鲁氏菌病在我国人和动物间广泛流行，2021年上升到发病人数的高峰值，至今仍居高不下。布鲁氏菌抗体阳性动物以牛、羊为主，宠物群体的感染情况说明人与伴侣动物的接触存在感染风险。在诊断方法方面，除经典的细菌培养、平板凝集试验等方法外，CRISPR/Cas12a结合重组酶聚合酶扩增技术（CPA-CRISPR/Cas12a）及可视化环介导等温扩增（LAMP）方法，为现场快速检测提供了新的可能。此外，二代测序技术在中枢神经系统感染的鉴别诊断中显示出独特优势。本文还探讨了布鲁氏菌病的诊断标志物研究进展，包括miRNAs、lncRNA、免疫原性蛋白等潜在标志物的发现，为疾病的早期诊断和治疗提供了新的思路。

关键词：布鲁氏菌病流行现状诊断方法研究进展

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乡城和楚雄牛肝菌营养风味品质对比分析

食品研究与开发 2023年第10期44卷 186-193页

作者：谭兴怡张文韬戴雅刘明志邹星辰肖宇徐漪沙李翔成都大学食品与生物工程学院四川成都610106

为比较四川乡城和云南楚雄两个产地的牛肝菌菌帽、菌柄的营养成分及挥发性成分的差异,测定其水分、蛋白质、粗脂肪、多糖、氨基酸含量,以及采用固相微萃取结合气相色谱质谱联用法测定其挥发性物质。结果表明:不同产地牛肝菌在营养成分... 详细信息

为比较四川乡城和云南楚雄两个产地的牛肝菌菌帽、菌柄的营养成分及挥发性成分的差异,测定其水分、蛋白质、粗脂肪、多糖、氨基酸含量,以及采用固相微萃取结合气相色谱质谱联用法测定其挥发性物质。结果表明:不同产地牛肝菌在营养成分含量上存在明显差异,其中楚雄牛肝菌帽蛋白质含量最高[(33.52±0.76)%],乡城牛肝菌柄粗脂肪含量最高[(5.46±0.13)%],楚雄牛肝菌帽多糖含量最高[(19.22±0.09)%]。乡城牛肝菌柄的氨基酸总量最高,而乡城牛肝菌帽氨基酸评分高于其他3种牛肝菌。共鉴定出45种挥发性风味物质,包括5种烃、22种醛、7种醇、8种酮以及3种含氮含硫及杂环。利用相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)对牛肝菌主体挥发性香味成分分析得出,乡城牛肝菌的关键挥发性风味物质有两种,分别为1-辛烯-3-酮和1-辛烯-3-醇,楚雄牛肝菌的关键挥发性风味物质只有1-辛烯-3-酮。楚雄和乡城牛肝菌的风味物质的组成和含量有较大差异,营养成分的含量也不同,其中乡城牛肝菌柄的营养风味品质综合更佳。

关键词：牛肝菌营养成分关键风味物质氨基酸气相色谱-质谱联用

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黄茶香肠加工工艺优化及其品质分析

食品研究与开发 2023年第11期44卷 151-158页

作者：李翔张文韬谭兴怡邓金鹏刘嘉敏谭武德黄旭徐漪沙成都大学食品与生物工程学院四川成都610106 旺苍县伍原食品有限公司四川广元628203 旺苍县葳蕤种植专业合作社四川广元628207

以猪肉为原料,添加黄茶粉,研究开发一款黄茶香肠。在肥肉添加量、食盐添加量、猪皮冻添加量、黄茶粉添加量4个单因素试验的基础上,以感官评分为评价标准,通过响应面优化和验证试验,确定黄茶香肠的最佳加工工艺并测定其品质。结果表明:... 详细信息

以猪肉为原料,添加黄茶粉,研究开发一款黄茶香肠。在肥肉添加量、食盐添加量、猪皮冻添加量、黄茶粉添加量4个单因素试验的基础上,以感官评分为评价标准,通过响应面优化和验证试验,确定黄茶香肠的最佳加工工艺并测定其品质。结果表明:黄茶香肠的最佳工艺配方为肥肉添加量29%、食盐添加量0.9%、猪皮冻添加量62%、黄茶粉添加量0.55%;对最佳工艺制得的黄茶香肠进行品质检测表明,水分含量为(62.16±0.71)%、脂肪含量为(24.43±0.35)g/100 g、蛋白质含量为(22.27±0.33)g/100 g、茶多酚含量为(63.22±0.25)mg/100 g、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值为(0.2233±0.0097)mg/100 g。

关键词：香肠黄茶加工工艺抗氧化营养成分

戏剧隐喻:马克思恩格斯关于战争的叙事手法及其哲学意蕴

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理论月刊 2024年第3期 20-29页

作者：谭兴林武汉大学马克思主义学院

置身于更迭交替的政治环境,肩负着引导无产阶级的革命任务,马克思恩格斯持续关注着世界各国战争问题。不同于诸多关于战争的常规叙事,马克思恩格斯热衷于以戏剧喻指战争,这种戏剧隐喻聚焦于19世纪40年代末的欧洲革命,19世纪50年代的阶... 详细信息

置身于更迭交替的政治环境,肩负着引导无产阶级的革命任务,马克思恩格斯持续关注着世界各国战争问题。不同于诸多关于战争的常规叙事,马克思恩格斯热衷于以戏剧喻指战争,这种戏剧隐喻聚焦于19世纪40年代末的欧洲革命,19世纪50年代的阶级博弈、大国冲突、殖民扩张的局势,19世纪60年代末的工人起义及普法冲突三个时期。通过设置剧场结构,马克思恩格斯使读者在对战争剧情产生共鸣的同时,也使他们能够从充满多种历史可能性的世界剧场中觉察与反思自己剧中人、剧作者的身份。这种关于战争的戏剧化叙事隐匿着双重逻辑:其一,阶级分析逻辑。基于悲剧崇高、喜剧讽刺的戏剧传统,马克思恩格斯在战争戏剧的主人公叙事中凸显了对各阶级的分析与厘定。其二,生产辩证法逻辑。马克思恩格斯承袭了德国古典哲学关于戏剧的规定中所蕴含的历史必然性与现实性内涵,超越了黑格尔哲学以精神辩证法为内核的戏剧转换范式,在对战争戏剧概念的界定中诠释出历史的真正规律——生产辩证法。

关键词：戏剧隐喻战争叙事阶级分析生产辩证法

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多种传感器融合的四旋翼飞行器姿态解算

测绘科学 2024年第8期 81-90页

作者：许风谭兴龙江苏师范大学地理测绘与城乡规划学院

针对无人机精准姿态信息对实现安全飞行控制的重要性问题，该文提出了一种结合动量梯度下降和互补滤波法的多传感器姿态信息融合新方法，该方法基于多个传感器的测量数据，计算飞行器姿态信息。首先采用动量梯度下降法解算磁力计和加速... 详细信息

针对无人机精准姿态信息对实现安全飞行控制的重要性问题，该文提出了一种结合动量梯度下降和互补滤波法的多传感器姿态信息融合新方法，该方法基于多个传感器的测量数据，计算飞行器姿态信息。首先采用动量梯度下降法解算磁力计和加速度计的数据，迭代估计出姿态四元数；然后结合陀螺仪数据，基于互补滤波法优化融合，精确获取机体实时姿态；再利用动态均值滤波对解算出的姿态角进行约束，实现姿态的稳健估计。最后采用静态和动态实测数据对算法进行验证，结果表明：该方法相对于传统方法，提高了横滚角、俯仰角和偏航角精度，姿态误差显著降低，为四旋翼飞行器姿态解算提供了一种新思路。

关键词：姿态解算四旋翼飞行器多源数据融合动量梯度下降法互补滤波