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板鸭肌间磷脂的高效液相色谱分析

南京农业大学学报 2006年第1期29卷 108-111页

作者：王道营徐为民徐幸莲杨明敏南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室江苏南京210095 南京农业大学理学院江苏南京210095

建立了固相萃取净化和高效液相色谱法测定板鸭中几种肌间磷脂的方法。板鸭肌肉中的磷脂用氨丙基硅胶固相萃取柱纯化，然后用高效液相色谱正相柱分离。通过紫外检测器和蒸发光散射检测器串联检测显示，该测定方法回收率为81.0％～99．0... 详细信息

建立了固相萃取净化和高效液相色谱法测定板鸭中几种肌间磷脂的方法。板鸭肌肉中的磷脂用氨丙基硅胶固相萃取柱纯化，然后用高效液相色谱正相柱分离。通过紫外检测器和蒸发光散射检测器串联检测显示，该测定方法回收率为81.0％～99．0％，相对标准偏差为1．5％-2．3％。将该法应用于板鸭样品的分析获得了较好的效果，经测定，板鸭肌间脑磷脂、卵磷脂、磷脂酰丝氨酸、神经鞘磷脂和溶血磷脂酰胆碱分别占肌间脂肪的8．79％、14．67％、0．11％、0．52％和0．27％。

关键词：固相萃取磷脂板鸭肌间高效液相色谱

添加非肉蛋白对肌原纤维蛋白性质及乳化特性的影响

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食品与发酵工业 2023年第24期49卷 206-212页

作者：黄春阳马晶晶杨静李超徐为民王道营邹烨罗章西藏农牧学院食品科学学院西藏林芝860000 江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014 南京雨润食品股份有限公司江苏南京210000

将血球蛋白、大豆分离蛋白、蛋清蛋白、猪血浆蛋白分别添加至肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)溶液中,未添加非肉蛋白的MP溶液为空白对照,探讨不同的非肉蛋白与MP作用机理。与对照组相比,非肉蛋白复配均对MP表观黏度有促进作用,... 详细信息

将血球蛋白、大豆分离蛋白、蛋清蛋白、猪血浆蛋白分别添加至肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)溶液中,未添加非肉蛋白的MP溶液为空白对照,探讨不同的非肉蛋白与MP作用机理。与对照组相比,非肉蛋白复配均对MP表观黏度有促进作用,其中蛋清蛋白和猪血浆蛋白的触变环面积增加;荧光光谱结果显示,蛋清蛋白和猪血浆蛋白可使荧光强度上升,血球蛋白组促进了MP结构展开使荧光强度降低;根据复合蛋白组分分析血球蛋白和猪血浆蛋白组样品中肌球蛋白重链的条带,发现强度增强明显。大豆分离蛋白和蛋清蛋白添加组中肌球蛋白重链含量变化不明显;综合乳化性和疏水性结果可知,两指标显著相关,另外添加猪血浆蛋白后总巯基含量上升了5.17%;非肉蛋白处理组粒径均显著大于对照组,促使蛋白发生交联聚集,导致其分子粒径增大;对复合蛋白的热稳定性分析,发现大豆分离蛋白分子对温度更加敏感。猪血浆蛋白提高MP热稳定性的效果最明显,综合该文其他指标分析得出猪血浆蛋白与MP交联最好,从而一定程度上缓解高温对蛋白结构的破坏。

关键词：非肉蛋白肌原纤维蛋白理化指标相互作用乳化特性

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卟啉类化合物对鸡胸肉品质的影响

食品研究与开发 2023年第7期44卷 24-29页

作者：舒丽枝张牧焓徐为民王道营南京农业大学食品科技学院江苏南京210095 江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014

为探究卟啉类化合物对肉品品质的影响和机制,该文分别采用原卟啉、卟啉铁处理鸡胸肉,以游离铁处理组作为对照,测定鸡胸肉的蒸煮损失、肉色、嫩度、脂肪氧化以及微观结构等品质指标的变化。结果表明:经卟啉类化合物处理后,鸡胸肉的肉色... 详细信息

为探究卟啉类化合物对肉品品质的影响和机制,该文分别采用原卟啉、卟啉铁处理鸡胸肉,以游离铁处理组作为对照,测定鸡胸肉的蒸煮损失、肉色、嫩度、脂肪氧化以及微观结构等品质指标的变化。结果表明:经卟啉类化合物处理后,鸡胸肉的肉色、嫩度均发生显著变化。卟啉类化合物处理后肉的亮度值减小,红度值增大;剪切力、硬度和咀嚼性显著降低(P<0.05);经卟啉铁和游离铁处理后的鸡胸肉的丙二醛含量显著增加(P<0.05),而原卟啉处理后的鸡胸肉的丙二醛含量无明显变化;苏木精-伊红染色结果显示,经游离铁处理后的鸡胸肉的肌原纤维结构遭到破坏,而原卟啉和卟啉铁处理的鸡胸肉的肌原纤维结构与空白组相比并未发生明显变化,且结构完整。

关键词：卟啉类化合物原卟啉卟啉铁保水性嫩度微观结构

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食品中腐胺合成调控研究进展

江苏农业科学 2013年第7期41卷 309-311,390页

作者：徐君明刘芳王道营诸永志张牧焓徐为民南京财经大学食品科学与工程学院江苏南京210046 江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014

腐胺属于生物胺中的一种,是二胺类物质。食品中含量较高的腐胺会影响人体健康,通过多种技术手段可检测到食品是否含有腐胺。对国内外食品中腐胺合成途径、影响腐胺合成的因素、腐胺合成基因的鉴定和表达进行了综述,以期控制食品中的腐... 详细信息

腐胺属于生物胺中的一种,是二胺类物质。食品中含量较高的腐胺会影响人体健康,通过多种技术手段可检测到食品是否含有腐胺。对国内外食品中腐胺合成途径、影响腐胺合成的因素、腐胺合成基因的鉴定和表达进行了综述,以期控制食品中的腐胺含量,确保食品安全。

关键词：腐胺合成途径基因鉴定表达 .

麻鸭HSP90α基因的原核表达、纯化及磷脂结合活性的鉴定

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食品科学 2018年第2期39卷 99-104页

作者：张玉梅李鹏鹏张牧焓王晶晶王道营徐为民江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014 南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室江苏南京210095 江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心江苏南京210095

为研究麻鸭(Anas platyrhynchas)热休克蛋白HSP90α结合肌内磷脂及抑制磷脂水解的作用机制,采用反转录聚合酶链式反应(reverse transcription-polymerase chain reaction,RT-PCR)技术,以麻鸭骨骼肌细胞cDNA为模板扩增HSP90α基因,构建重组表达质粒在大肠杆菌中诱导表达,镍柱亲和层析和凝胶层析纯化可溶性重组蛋白。结果表明,获得的HSP90α开放阅读框全长为2 187 bp,编码728个氨基酸,预测的理论等电点约为5。构建的原核表达载体pCold1-HSP90α在大肠杆菌中成功可溶性表达了麻鸭HSP90α,并获得了高纯度的重组HSP90α蛋白。运用薄层层析证明该重组蛋白具有稳定结合磷脂酰胆碱的活性,并且该蛋白能显著削弱磷脂酶A2对磷脂的水解作用。该研究成功克隆并建立了麻鸭HSP90α基因的原核表达体系,制备了具有磷脂结合活性的重组蛋白,为进一步研究HSP90α与磷脂的相互作用及对肉品加工中磷脂的保护效应提供了理论支持。

关键词：麻鸭 HSP90α 原核表达纯化磷脂结合

Helveticin-M与绿原酸复配对大肠杆菌和肠炎沙门氏菌的抑菌效果及其机制

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食品科学 2020年第3期41卷 68-74页

作者：王虹懿刘芳孙芝兰苏萌萌诸永志王道营徐为民彭景江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014 扬州大学食品科学与工程学院江苏扬州225127 江苏省农业科学院农产品质量与营养安全研究所省部共建国家重点实验室培育基地-江苏省食品质量安全重点实验室江苏南京210014

以大肠杆菌(Escherichia coli)和肠炎沙门氏菌(Salmonella enteritidis)为指示菌,利用生长曲线测定和细菌活性实验研究Helveticin-M、绿原酸及二者复配的抑菌效果。通过扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)、激光扫描共... 详细信息

以大肠杆菌(Escherichia coli)和肠炎沙门氏菌(Salmonella enteritidis)为指示菌,利用生长曲线测定和细菌活性实验研究Helveticin-M、绿原酸及二者复配的抑菌效果。通过扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)、激光扫描共聚焦显微镜(confocal laser scanning microscopy,CLSM)胞外ATP浓度检测,探讨经Helveticin-M、绿原酸不同处理对指示菌形态结构和细胞膜通透性的影响。结果表明:与Helveticin-M或绿原酸单独作用相比,二者复配处理后指示菌生长减缓,OD600 nm明显下降,在3 h内指示菌活菌数显著减少,在二者协同作用下抑菌效果显著增强(P<0.05);SEM观察显示复配处理后指示菌较单独处理时细胞表面损伤更为严重;CLSM分析结果也表明复配处理后指示菌细胞膜通透性明显增强,且Helveticin-M+绿原酸复配处理可显著提高胞外ATP浓度(P<0.05)。因此,Helveticin-M与绿原酸复配处理主要通过增强大肠杆菌和肠炎沙门氏菌的细胞膜通透性,影响细菌正常生长繁殖,增强抑菌作用。该研究为扩大Helveticin-M与绿原酸的产业应用提供了参考。

关键词： Helveticin-M 绿原酸大肠杆菌肠炎沙门氏菌协同作用抑菌机制

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冷藏条件下盐水鸭菌相消长规律研究

食品工业科技 2010年第8期31卷 157-159页

作者：李艳亮金邦荃刘芳王道营徐为民南京师范大学金陵女子学院江苏南京210097 江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014

采用选择性培养基对真空包装和托盘包装的盐水鸭在低温(4±1℃)贮藏过程中的主要微生物进行了选择性培养,研究了盐水鸭冷藏过程中的菌相消长规律。结果显示:盐水鸭初始菌相以递减的顺序分别是乳酸菌、肠杆菌、假单胞菌和热死环丝菌。盐... 详细信息

采用选择性培养基对真空包装和托盘包装的盐水鸭在低温(4±1℃)贮藏过程中的主要微生物进行了选择性培养,研究了盐水鸭冷藏过程中的菌相消长规律。结果显示:盐水鸭初始菌相以递减的顺序分别是乳酸菌、肠杆菌、假单胞菌和热死环丝菌。盐水鸭在真空包装条件下微生物生长速率要低于托盘包装,乳酸菌和肠杆菌是盐水鸭的优势腐败菌。

关键词：盐水鸭冷藏菌相消长

亚油酸氧化产物——羟基十八碳二烯酸的研究进展

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食品科学 2018年第7期39卷 278-284页

作者：姜春姣江芸耿志明张牧焓孙冲卞欢王道营徐为民江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014 南京师范大学金陵女子学院江苏南京210097 江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心江苏南京210095

羟基十八碳二烯酸(hydroxyoctadecaenoic acids,HODEs)是亚油酸的氧化产物,研究表明,内源性的HODEs具有病理生理学作用,与人类某些疾病的形成和发展有关;而外源性的HODEs可能具有相同的病理生理学作用,其潜在的安全隐患值得关注。本文就... 详细信息

羟基十八碳二烯酸(hydroxyoctadecaenoic acids,HODEs)是亚油酸的氧化产物,研究表明,内源性的HODEs具有病理生理学作用,与人类某些疾病的形成和发展有关;而外源性的HODEs可能具有相同的病理生理学作用,其潜在的安全隐患值得关注。本文就HODEs的种类、产生机理、病理和生理学意义、检测方法等进行综述,并就食品安全领域的相关研究作一些展望。

关键词：食品安全亚油酸脂质氧化羟基十八碳二烯酸

冷藏兔肉中嗜冷菌的分离鉴定及其产生物胺的特性分析

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食品科学 2014年第19期35卷 128-132页

作者：王新新刘芳王道营诸永志吴海虹卞欢许晓曦徐为民东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014

从冷藏兔肉中分离出10株嗜冷菌,用16S rDNA对菌株进行鉴定。B25为沙雷氏菌(Serratia),其他9株为假单胞菌(Pseudomonas)。采用薄层层析法检测10株菌的产生生物胺能力,检测到B25可产生多种生物胺,其他9株没产生生物胺。将B25菌接到加氨基... 详细信息

从冷藏兔肉中分离出10株嗜冷菌,用16S rDNA对菌株进行鉴定。B25为沙雷氏菌(Serratia),其他9株为假单胞菌(Pseudomonas)。采用薄层层析法检测10株菌的产生生物胺能力,检测到B25可产生多种生物胺,其他9株没产生生物胺。将B25菌接到加氨基酸前体的假单胞菌肉汤培养基中培养24h,经高效液相色谱法分析该菌株产生生物胺的种类和含量。最终测得该菌株可产生腐胺、苯乙胺和尸胺,产生这3种生物胺的能力均比较强,测得腐胺的含量为0.41mg/mL,尸胺的含量为0.23mg/mL,苯乙胺的含量为0.05mg/mL。因此,该菌对冷藏兔肉产品的质量安全威胁较大。

关键词：嗜冷菌生物胺腐胺薄层层析高效液相色谱法