食品中腐胺合成调控研究进展
作者机构：南京财经大学食品科学与工程学院江苏南京210046 江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014
出 版 物：《江苏农业科学》 (Jiangsu Agricultural Sciences)
年 卷 期：2013年第41卷第7期
页 面：309-311,390页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(12)3082] 2012年苏北科技发展计划(编号:BN2012058)
摘 要：腐胺属于生物胺中的一种,是二胺类物质。食品中含量较高的腐胺会影响人体健康,通过多种技术手段可检测到食品是否含有腐胺。对国内外食品中腐胺合成途径、影响腐胺合成的因素、腐胺合成基因的鉴定和表达进行了综述,以期控制食品中的腐胺含量,确保食品安全。
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