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中国常见植物食物中植物甾醇的含量和居民摄入量初估

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卫生研究 2007年第3期36卷 301-305页

作者：韩军花杨月欣冯妹元王国栋中国疾病预防控制中心营养与食品安全所北京100050

目的对我国植物食物中植物甾醇的含量和分布进行分析,并初步估计了中国居民膳食植物甾醇摄入量。方法选择了常见7大类约160余种植物食物样品,用气相色谱法分析了β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、谷甾烷醇、菜油甾烷醇含量并计算总植物甾... 详细信息

目的对我国植物食物中植物甾醇的含量和分布进行分析,并初步估计了中国居民膳食植物甾醇摄入量。方法选择了常见7大类约160余种植物食物样品,用气相色谱法分析了β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、谷甾烷醇、菜油甾烷醇含量并计算总植物甾醇含量;同时利用2002年居民营养与健康状况调查结果,初步测算我国城乡居民膳食植物甾醇的日平均摄入量。结果植物甾醇含量较高的植物食物包括植物油类、坚果种子类、豆类等;谷类中面粉植物甾醇含量远高于稻米,且粮谷类食品加工越精细,植物甾醇含量越低;蔬菜水果及薯类中植物甾醇含量较低。初步估计我国居民日均植物甾醇的摄入量为322.41mg/d,谷类食物和植物油类各提供约40%的膳食植物甾醇,其他类食物提供的比例较小。结论植物甾醇含量分析和摄入量估计对科学指导膳食有重要意义。在我国膳食模式下,增加面粉类、豆类、蔬菜水果类食物的摄入量,有助于提高居民植物甾醇摄入量和减少慢性病。

关键词：植物甾醇植物食物含量分析摄入量估计

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膳食纤维的定义

营养健康新观察 2005年第2期 57-60页

作者：冯妹元杨月欣中国疾病预防控制中心营养与食品安全所北京100050

膳食纤维一词最早由Hipsley于1953年提出,它是指植物细胞壁的不可消化组分,包括纤维素、半纤维素和木质素。"膳食纤维"

关键词：膳食纤维植物细胞壁生理学作用能量摄入量平均摄入量食物成分表纤维状天然食物小肠吸收生

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膳食纤维的定义

膳食纤维的定义

作者：冯妹元杨月欣中国疾病预防控制中心营养与食品安全所

膳食纤维一词最早由Hipsley于1953年提出,它是指植物细胞壁的不可消化组分,包括纤维素、半纤维素和木质素。"腾食纤维"这一术语明显区分了以住用粗纤维分析方法所测定的食物中的纤维组成成分及其特性,即粗纤维是食物经酸和碱加热处理后...

膳食纤维一词最早由Hipsley于1953年提出,它是指植物细胞壁的不可消化组分,包括纤维素、半纤维素和木质素。"腾食纤维"这一术语明显区分了以住用粗纤维分析方法所测定的食物中的纤维组成成分及其特性,即粗纤维是食物经酸和碱加热处理后的剩余残渣,它不能代表人体内不可利用的腾食纤维,现

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食物能量的概念

食物能量的概念

作者：冯妹元杨月欣中国疾病预防控制中心营养与食品研究所

能量是营养学的基础,是食物的第一营养属性。食物提供能量以维持人体的各种生命活动-如果没有能量,人类也就无法生存。各种不同形式的能都可以转化为热能,所以能量通常以热能的单位为基础单位,即以卡(caloric)为单位。1卡指1克的水升高...

能量是营养学的基础,是食物的第一营养属性。食物提供能量以维持人体的各种生命活动-如果没有能量,人类也就无法生存。各种不同形式的能都可以转化为热能,所以能量通常以热能的单位为基础单位,即以卡(caloric)为单位。1卡指1克的水升高1℃所吸收的热量。由于平均每人每天要消耗2000000卡能量,这一数值太大,营养学上常以千卡作为食物能量单位,1kcal+1000cal。而目前在许多科学

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常见谷类、豆类食物中植物甾醇含量分析

营养学报 2006年第5期28卷 375-378页

作者：韩军花冯妹元王国栋杨月欣中国疾病预防控制中心营养与食品安全所北京100050

目的:对我国常见谷类、豆类食品中植物甾醇的含量和分布进行分析,并初步估计居民摄入量。方法:选择了25种谷类食物样品和16种豆类食物样品,气相色谱法分析了β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、谷甾烷醇、菜油甾烷醇含量并计算总植物甾醇含量... 详细信息

目的:对我国常见谷类、豆类食品中植物甾醇的含量和分布进行分析,并初步估计居民摄入量。方法:选择了25种谷类食物样品和16种豆类食物样品,气相色谱法分析了β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、谷甾烷醇、菜油甾烷醇含量并计算总植物甾醇含量;同时利用2002年居民营养与健康状况调查结果,初步计算了我国居民谷类、豆类食品中植物甾醇的摄入量。结果:小麦面粉中植物甾醇含量普遍比大米要高,且粮谷类食品加工越精细,植物甾醇含量越低;豆类食品中也含有较多的植物甾醇,其中黄豆中植物甾醇含量高于其他豆类。初步估计我国居民从谷类中摄入的植物甾醇量130.76mg/标准人日,从豆类食物中摄取量为7.86mg。结论:植物甾醇含量分析和摄入量估计对科学指导膳食有重要意义,建议居民可通过摄入较多的面粉类和豆类食品来增加植物甾醇的摄入量,以降低慢性病的发生。

关键词：谷类豆类植物甾醇摄入量估计

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天然维生素E及其抗氧化机理

食品研究与开发 2005年第6期26卷 205-208页

作者：刘成梅冯妹元刘伟涂宗财梁瑞红南昌大学食品科学教育部重点实验室南昌330047 南昌大学中德食品工程中心南昌330047

天然维生素E是人们最早发现的维生素之一,是非常重要的阻断自由基链式反应的抗氧化剂。本文综述了天然维生素E的来由、性质、来源以及具体的抗氧化机理。

关键词：天然维生素E 抗氧化机理自由基

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天然维生素E的提取概述

江西食品工业 2005年第1期 41-43页

作者：冯妹元刘成梅梁瑞红涂宗财刘伟南昌大学食品科学教育部重点实验室南昌330047 南昌大学中德食品工程中心南昌330047

维生素E的应用越来越广泛,而且天然维生素E无论在生理活性还是在安全性方面都优于合成品,对天然维生素E的需求量也就越来越大。本文综述了提取天然维生素E的常用方法,包括超临界CO2萃取法、溶剂萃取法、蒸馏法、尿素络合法以及其他方法。

关键词：天然维生素E 合成品尿素溶剂萃取法蒸馏法超临界C02萃取生理活性安全性综述方法

常见精练油中植物甾醇测定方法的建立及含量分析

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常见精练油中植物甾醇测定方法的建立及含量分析

作者：冯妹元韩军花刘成梅杨月欣中国疾病预防控制中心营养与食品安全所南昌大学食品科学教育部重点实验室

目的为建立植物油中植物甾醇的气相色谱分析方法,并对中国常见的植物油中植物甾醇含量进行测定。方法参考国外文献在本实验室摸索和优化植物油的前处理条件和色谱条件,建立了准确度和精密度较高的植物甾醇气相色谱分析方法,并对11类共2... 详细信息

目的为建立植物油中植物甾醇的气相色谱分析方法,并对中国常见的植物油中植物甾醇含量进行测定。方法参考国外文献在本实验室摸索和优化植物油的前处理条件和色谱条件,建立了准确度和精密度较高的植物甾醇气相色谱分析方法,并对11类共25种植物油中β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾烷醇、菜油甾烷醇及菜籽甾醇等的含量进行分析。结果本方法相对标准差为1．1% ～6．9%;菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇的回收率的 RSD 值范围为3．0%～4．7%;对11类25种植物油中植物甾醇含量测定发现,玉米胚芽油中植物甾醇含量最高,其次是菜籽油和芝麻油。结论本研究建立的方法可靠,并具有较高的准确度和精密度,可以作为植物油中植物甾醇的测定方法;同时建议我国居民可以通过食用含植物甾醇较高的食用油来增加植物甾醇的摄入量。

关键词：植物油植物甾醇气相色谱法

我国常见植物食物中植物甾醇的含量和居民摄入量

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我国常见植物食物中植物甾醇的含量和居民摄入量

全国公共卫生与食物营养高层论坛暨中国营养学会与保健食品分会第四届学术研讨会

作者：韩军花杨月欣冯妹元王国栋中国疾病预防控制中心营养与食品安全所

目的:对我国常见植物食物中植物甾醇的含量和分布进行分析,并初步估计我国居民膳食植物甾醇摄入量。方法:根据《中国食物成分表2002》和居民食物频率调查,选择了我国常见七大类约160余种植物食物样品,包括植物油类、谷类、豆类、薯类、...

目的:对我国常见植物食物中植物甾醇的含量和分布进行分析,并初步估计我国居民膳食植物甾醇摄入量。方法:根据《中国食物成分表2002》和居民食物频率调查,选择了我国常见七大类约160余种植物食物样品,包括植物油类、谷类、豆类、薯类、蔬菜类、水果类、坚果类,根据食物性质探讨不同的水解和提取条件,气相色谱法分析样

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