中国常见植物食物中植物甾醇的含量和居民摄入量初估

作     者：韩军花 杨月欣 冯妹元 王国栋 HAN Junhua;YANG Yuexin;FENG Meiyuan;WANG Guodong

作者机构：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所北京100050 

出 版 物：《卫生研究》 (Journal of Hygiene Research)

年 卷 期：2007年第36卷第3期

页      面：301-305页

核心收录：

学科分类：0710[理学-生物学] 071001[理学-植物学] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 1002[医学-临床医学] 07[理学] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

基　　金：中国营养学会营养科研基金2004年资助项目 

主　　题：植物甾醇 植物食物 含量分析 摄入量估计 

摘      要：目的对我国植物食物中植物甾醇的含量和分布进行分析,并初步估计了中国居民膳食植物甾醇摄入量。方法选择了常见7大类约160余种植物食物样品,用气相色谱法分析了β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、谷甾烷醇、菜油甾烷醇含量并计算总植物甾醇含量;同时利用2002年居民营养与健康状况调查结果,初步测算我国城乡居民膳食植物甾醇的日平均摄入量。结果植物甾醇含量较高的植物食物包括植物油类、坚果种子类、豆类等;谷类中面粉植物甾醇含量远高于稻米,且粮谷类食品加工越精细,植物甾醇含量越低;蔬菜水果及薯类中植物甾醇含量较低。初步估计我国居民日均植物甾醇的摄入量为322.41mg/d,谷类食物和植物油类各提供约40%的膳食植物甾醇,其他类食物提供的比例较小。结论植物甾醇含量分析和摄入量估计对科学指导膳食有重要意义。在我国膳食模式下,增加面粉类、豆类、蔬菜水果类食物的摄入量,有助于提高居民植物甾醇摄入量和减少慢性病。