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杏仁分离蛋白的提取与物性研究

杏仁分离蛋白的提取与物性研究

作者：俞雅琼新疆农业大学

学位级别：硕士

本研究以新疆甜杏仁为试验材料,采用“碱溶酸沉”原理两次提取杏仁分离蛋白,确定提取最佳工艺条件,并对所提杏仁分离蛋白进行成分分析和性能测定,主要研究结论如下:1、通过单因素实验和正交试验确定了杏仁分离蛋白最佳提取工艺条件为:温... 详细信息

本研究以新疆甜杏仁为试验材料,采用“碱溶酸沉”原理两次提取杏仁分离蛋白,确定提取最佳工艺条件,并对所提杏仁分离蛋白进行成分分析和性能测定,主要研究结论如下:1、通过单因素实验和正交试验确定了杏仁分离蛋白最佳提取工艺条件为:温度50℃、pH值8.5、固液比1∶30、时间70min。在此条件下,提取率为81.3%。对一次碱提剩余残渣进行二次提取,通过单因素实验和正交试验确定杏仁分离蛋白二次提取最佳工艺条件为:温度50℃、pH值9.5、固液比1∶15、时间60min。综合两次提取所得杏仁分离蛋白的最终提取率为84.3%,蛋白质纯度为63.21%。2、对所用原料甜杏仁基本成分进行测定发现:脂肪含量最高,达50.20%,其次为蛋白质,含量为25.86%。对原料甜杏仁和提取的杏仁分离蛋白进行氨基酸分析发现,均含有18种氨基酸,其中八种为人体必需氨基酸(包括婴儿所需的组氨酸)。色氨酸为甜杏仁第一限制氨基酸。3、分别对杏仁分离蛋白的相关物性持水性、持油性、乳化性和乳化稳定性进行研究发现:改变加热时间和温度,杏仁分离蛋白和杏仁粕分离蛋白的持水能力均增强,pH值对大豆分离蛋白持水性影响较大。杏仁分离蛋白和杏仁粕分离蛋白持水率均优于大豆分离蛋白。改变pH值、时间、温度对持油性进行测定,结果表明,三种分离蛋白持油率差别不大,持油率均在200%左右。改变pH值、时间、温度对乳化活性及乳化稳定性进行测定,结果表明,不论是乳化活性还是乳化稳定性,杏仁分离蛋白和杏仁粕分离蛋白均优于大豆分离蛋白。

关键词：甜杏仁杏仁分离蛋白杏仁粕分离蛋白持水性持油性乳化性

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机械损伤对采后砀山酥梨生理生化变化的影响

机械损伤对采后砀山酥梨生理生化变化的影响

作者：俞雅琼安徽农业大学

学位级别：硕士

砀山酥梨驰名中外，是历史悠久的地方优良品种。由于果实肉质酥脆，含水量高，在储运过程都不可避免地遭到机械损伤，导致商品价值和食用品质的下降。国内外关于砀山酥梨的研究主要集中在贮藏上，在机械损伤引起生理生化变化方面的研究... 详细信息

砀山酥梨驰名中外，是历史悠久的地方优良品种。由于果实肉质酥脆，含水量高，在储运过程都不可避免地遭到机械损伤，导致商品价值和食用品质的下降。国内外关于砀山酥梨的研究主要集中在贮藏上，在机械损伤引起生理生化变化方面的研究还未见报道。本试验通过人工模拟机械伤害的方法，选用两种损伤程度，贮藏在两种温度条件下，研究受伤果实采后生理生化变化，以期对果蔬受机械伤害后生理生化反应的机制有更深入的了解，为采后果蔬的科学贮运提供理论依据。试验结果如下： 1．机械损伤能明显地诱导受伤果乙烯的产生，乙烯释放量显著高于对照。机械损伤越严重，乙烯释放量越高，释放高峰越提前到来。低温储藏显著的抑制了乙烯释放量，防止伤果快速老化。 2．机械损伤显著的促进了果实呼吸强度的升高，可溶性固形物含量的下降，果实硬度的下降，并且当损伤越严重，贮藏温度越高时，变化趋势越明显。在整个贮藏过程中，伤果的各项生理指标都经历了上升、下降的反复过程。低温贮藏时，变化趋势基本平缓。其中18℃储藏的伤果出现两次呼吸高峰，第二次峰值小于第一次。伤果的可滴定酸含量前期大幅下降，后期变化幅度变小。Vc含量前期保持较高，后期缓慢下降。贮藏温度越高，机械损伤越严重，营养成分下降速度越快。 3．机械损伤导致受伤果的纤维素酶活性、PAL活性和SOD活性明显低于对照。各项指标随贮藏期的延长均显示了不同程度的上升、下降的反复过程。其中纤维素酶活性在两种贮藏温度下均逐渐降低，PAL活性在18℃贮藏时前期逐渐上升、但后期缓慢下降，3℃贮藏时上升下降变化幅度较大。SOD活性在3℃贮藏时保持在较高水平，说明采后的砀山酥梨果实在低温下贮藏抗氧化能力较强。机械损伤越严重，贮藏温度越高，酶活性变化越快。低温显著抑制了酶活性。 4．伤果的PPO活性和POD活性在两种贮藏温度下前期上升后期下降。3℃贮藏初期，伤果的PPO活性略高于对照，末期低温贮藏的PPO活性较低，利于贮藏。伤果的POD活性在两种贮藏温度下明显高于对照，随着贮藏时间的延长，POD活性也都经过了上升、下降的反复过程。低温条件下POD活性变化得相对缓慢。POD活性伴随着机械伤害而上升，机械损伤越严重，POD活性越高。

关键词：砀山酥梨机械损伤生理生化乙烯呼吸强度

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响应面法优化榴莲皮中总黄酮的提取工艺

食品工业科技 2011年第9期32卷 325-328,332页

作者：李娜董明张国庆俞雅琼安徽农业大学茶与食品科技学院安徽合肥230036

以榴莲皮为原料,利用超声波乙醇浸提法,采用响应面设计,对榴莲皮中的总黄酮提取工艺进行研究。通过单因素和响应面实验,建立了榴莲皮中总黄酮含量与五个因素变化的二次回归方程。同时依据回归模型进行了计算机模拟实验及绘制曲面图,了... 详细信息

以榴莲皮为原料,利用超声波乙醇浸提法,采用响应面设计,对榴莲皮中的总黄酮提取工艺进行研究。通过单因素和响应面实验,建立了榴莲皮中总黄酮含量与五个因素变化的二次回归方程。同时依据回归模型进行了计算机模拟实验及绘制曲面图,了解榴莲皮中总黄酮含量随两个主要因素水平的变化方向及优化点,并对所提取的黄酮类物质进行验证。结果表明:乙醇浓度为50%,料液比为30:1,超声温度为47℃,超声时间为40min,超声功率为200W的条件下,榴莲皮醇提液提取总黄酮含量为30.0046mg/g,即提取率为3.00046%,回收率为100.09%。其在此条件下提取液的烘干粉中黄酮含量约为26%。

关键词：榴莲皮黄酮响应面法超声波

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宣木瓜粗提物抑菌作用的研究

食品工业科技 2011年第12期32卷 175-179页

作者：王旭东董明李娜张国庆俞雅琼安徽农业大学茶与食品科技学院安徽合肥230036

为了研究宣木瓜粗提物的抑菌作用以及紫外光和温度对其抑菌作用的影响,以95%乙醇和蒸馏水作为溶剂,采用水浴振荡法对宣木瓜粗提物进行提取。采用平板打孔法测定宣木瓜不同粗提物对荧光假单胞菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球... 详细信息

为了研究宣木瓜粗提物的抑菌作用以及紫外光和温度对其抑菌作用的影响,以95%乙醇和蒸馏水作为溶剂,采用水浴振荡法对宣木瓜粗提物进行提取。采用平板打孔法测定宣木瓜不同粗提物对荧光假单胞菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和四联球菌的抑菌作用以及最低抑菌浓度和最低杀菌浓度。结果表明,宣木瓜95%乙醇粗提物和蒸馏水粗提物对5种有害菌都有明显的抑制作用,而且95%乙醇粗提物的抑菌作用优于蒸馏水粗提物,两种粗提物均有较好的紫外光稳定性和热稳定性。

关键词：宣木瓜乙醇粗提物蒸馏水粗提物抑菌作用平板打孔法

GPC-GC/MS法测定食用油中17种邻苯二甲酸酯的方法及其不确定度评估

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化学通报 2014年第5期77卷 477-480页

作者：陈睿束彤马明芳俞雅琼贾彩惠陈阳青海省食品质量检验中心西宁810008

建立用凝胶渗透色谱净化-气相色谱/质谱分析食用油中17种邻苯二甲酸酯类(PAEs)增塑剂的方法并对其不确定度进行评估。样品用环己烷-乙酸乙酯稀释,稀释液经凝胶柱净化后,采用气相色谱-质谱在选择离子检测(SIM)模式下进行定性定量分析并... 详细信息

建立用凝胶渗透色谱净化-气相色谱/质谱分析食用油中17种邻苯二甲酸酯类(PAEs)增塑剂的方法并对其不确定度进行评估。样品用环己烷-乙酸乙酯稀释,稀释液经凝胶柱净化后,采用气相色谱-质谱在选择离子检测(SIM)模式下进行定性定量分析并计算其不确定度。结果表明,除DINP外16种邻苯二甲酸酯都有较低的检出限(<0.1μg/mL);对于17种增塑剂均有较好的精密度(RSD<3%);17种增塑剂在1~8mg/L范围内线性关系良好;除苯酯、DNOP、DNP外其余邻苯二甲酸酯类均有较好回收率;扩展不确定度在1.58%~4.60%之间。因此,本法适用于食用油中PAEs的测定。

关键词：邻苯二甲酸酯凝胶渗透色谱(GPC) 气相色谱-质谱法(GC-MS) 不确定度

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新疆特色餐饮业的发展现状分析

商场现代化 2011年第20期 43-44页

作者：陈运生俞雅琼新疆职业大学

新疆是一个有着悠久的饮食文化以美食著称的地区,独特的民族风情构成了新疆餐饮的饮食文化特色。纵观新疆特色餐饮业市场,近几年来,随着各民族文化交融和新疆经济的迅猛发展,新疆特色餐饮业飞速发展,但在发展的同时,新疆特色餐饮业还面... 详细信息

新疆是一个有着悠久的饮食文化以美食著称的地区,独特的民族风情构成了新疆餐饮的饮食文化特色。纵观新疆特色餐饮业市场,近几年来,随着各民族文化交融和新疆经济的迅猛发展,新疆特色餐饮业飞速发展,但在发展的同时,新疆特色餐饮业还面临诸多问题和挑战。本文针对新疆特色餐饮业的发展现状进行了总结,分析了新疆特色餐饮业发展中存在的问题并提出了相应的建议和策略。

关键词：新疆特色餐饮现状分析