桑枝多糖与桑枝低聚糖的流变学特性
作者单位：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室 华南农业大学食品学院
会议名称：《全国桑产业发展大会》
会议日期：2019年
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：以桑枝多糖和桑枝低聚糖为研究对象,采用流变仪测定浓度、pH值、加热时间、放置时间、冻融等因素对两种糖溶液表观黏度的影响。结果表明,桑枝多糖和桑枝低聚糖溶液均为非牛顿流体,呈剪切稀化现象,浓度、p H值、冻融对二者表观黏度的影响较小,加热时间、放置时间对二者表观黏度的影响较大,但桑枝低聚糖抗冻融、抗降解性较桑枝多糖有提高。桑枝多糖和桑枝低聚糖的非牛顿流体特性证明二者适用于管道加工运输并可用于酸性饮料,即生物酶解提高了桑枝多糖的环境耐受性。