菜豆多酚的研究进展
作者单位：上海交通大学农业与生物学院
会议名称：《中国食品科学技术学会第十五届年会》
会议日期：2018年
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
关 键 词：菜豆 加工方法 分析方法 抗氧化活性 酚类化合物
摘 要：菜豆是世界上最重要的谷物豆类之一。多酚是各类菜豆品种中的主要活性成分。酚酸、黄酮和原花青素则是主要的多酚类化合物,有色菜豆富含多酚类化合物并且主要富集在豆皮中。影响酚类化合物成分和含量的因素包括基因型、环境因素、储藏和加工方法等。此外提取、分离和鉴定等分析方法对于菜豆多酚含量和成分分析具有重要意义。因此,为了全面了解菜豆中的多酚,本文首先总结了菜豆中的多酚含量及其成分,接着讨论影响这些组分的因素,然后介绍菜豆中多酚的提取、分离和鉴定常用方法,最后强调了菜豆多酚的抗氧化活性。本文为菜豆的进一步研究提供了重要的参考依据,以更好地利用食品中常见的豆类多酚来改善人类营养。