密封和降氧仓贮对不同产地醇化烟叶颜色及多酚的影响

作     者：张恩仁 

作者单位：湖南农业大学 

学位级别：硕士

导师姓名：杨虹琦;范坚强

授予年度：2013年

学科分类：09[农学] 0901[农学-作物学] 

主      题：烤烟 颜色 密封 降氧 醇化 多酚 多酚氧化酶 

摘      要：本项目分析了福建永定、长汀、武夷山和贵州铜仁、云南大理5个不同产区烟叶样品的颜色、多酚及其多酚氧化酶活性,并对密封、降氧贮存条件下的片烟颜色变化和酶促棕化反应的关系进行了研究,主要研究结果如下： 1.通过对不同产地片烟颜色、多酚及其氧化酶活性研究表明： ①福建永定、长汀、武夷山和贵州铜仁、云南大理5个产区采集的烟叶样品,仓贮前除光泽度存在显著差异之外,其余颜色、色度指标差异均不显著。 ②贵州铜仁、云南大理烟叶样品中绿原酸、芸香苷含量及多酚总量都较高,福建永定、长汀和武夷山烟叶样品中三种物质含量都较低。 ③福建武夷山烟叶样品仓贮3个月后,烟叶样品中绿原酸、芸香苷、多酚总量及多酚氧化酶活性指标呈现显著下降趋势。仓贮前后福建宁化、永定及云南宜良烟叶样品颜色均有所加深,多酚氧化酶活性、绿原酸和芸香苷含量、多酚总量均有所下降,其余多酚指标的变化较小。 2.通过密封和降氧对不同产地醇化片烟品质的影响研究表明： ①密封贮存条件下,除贵州务川片烟随醇化时间延长有所加深,颜色均匀度明显下降外,其余4个产区片烟颜色变化的幅度明显比正常贮存条件下缓慢。 ②密封除氧贮存条件下,云南马龙C4F片烟样品颜色较同期正常贮存片烟颜色略浅,颜色随醇化时间延长而加深。福建连清B2F片烟样品在正常贮存条件下,绿原酸、芸香苷和多酚总量下降的幅度明显高于密封降氧贮存。 ③云南马龙C4F和福建连清B2F两种片烟样品在正常贮存条件下,多酚氧化酶活性的变化幅度较大,稳定性较差,其多酚氧化酶的活性随着仓贮时间的变化而上下波动。而在密封降氧条件下,多酚氧化酶的活性变化较小,一般稍高于正常贮存。