构巢曲霉产植酸酶的酶学特性分析

作     者：高兆建 杨培玲 杨芳 宋玉林 赵宜峰 焦魏 陈腾 GAO Zhao-jian;YANG Pei-ling;YANG Fang;SONG Yu-lin;ZHAO Yi-feng;JIAO Wei;CHEN Teng

作者机构：徐州工程学院食品(生物)工程学院江苏徐州221018 长江桂柳食品睢宁有限公司江苏徐州221000 邳州市金大地肥料有限公司江苏徐州221300 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2020年第41卷第23期

页      面：57-62,77页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：江苏省苏北科技计划项目(XZ-SZ201819,BC2013417,BN2015021) 徐州市科技计划项目(KC17083) 

主　　题：植酸酶 构巢曲霉 分离纯化 酶学性质 耐酸耐碱性 

摘      要：从构巢曲霉AnP-16菌株发酵液中纯化单一组分的耐热耐酸植酸酶,并对酶学特性进行分析,为其在食品工业中的应用提供理论依据。通过硫酸铵盐析、离子交换层析和疏水层析纯化植酸酶,SDS-PAGE电泳测定其分子量。结果表明,从该菌株发酵液中纯化到了单一组分的植酸酶,纯化倍数60.8倍、回收率41.6%,酶分子量约52 kDa。植酸酶最适作用温度和pH分别为55℃和pH4.0,在pH3.0~6.0范围酶活性较高,pH2.0~7.0下孵育3 h,仍能保持80%以上活性。植酸酶耐热性好,70℃孵育1 h仍能保持81%活性。Hg^2+、Mn^2+、Fe^2+、Cu^2+和Zn^2+ 5 mmol/L浓度下对酶活性有明显抑制作用,但Ca^2+和Mg^2+在1和5 mmol/L浓度时均增强酶活性;有机溶剂甲醇和乙醇在2%浓度有激活作用;SDS抑制酶活性,但其它表面活性剂(Triton X-100和Tween 80)和有机溶剂(丙酮和异戊醇)对酶活性无明显影响。植酸酶有宽泛的底物特异性,但对植酸钠的催化活性最强,其K_m值为0.576 mmol/L。基于植酸酶耐酸耐热及宽广的底物催化活性,其有望应用于粮油食品加工领域,提高食品的营养价值。