冀西北坝上地区8种马铃薯的营养及质构品质评价

作     者：刘媛 王健 任丛涛 宋鹏飞 邢维海 袁兴茂 高清海 LIU Yuan;WANG Jian;REN Cong-tao;SONG Peng-fei;XING Wei-hai;YUAN Xing-mao;GAO Qing-hai

作者机构：河北北方学院农林科技学院河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室河北张家口075000 河北省马铃薯加工技术创新中心张家口弘基农业科技开发有限责任公司河北张家口076576 河北省农业机械化研究所有限公司河北石家庄050051 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2020年第36卷第10期

页      面：79-85,107页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：河北省重点研发计划农业关键共性技术攻关专项(18227138D) 河北省重点研发计划项目(20325501D) 河北省薯类产业技术体系配套农机与产后加工岗位创新团队建设项目(HBCT2018080206) 河北省现代农业技术体系蔬菜产业创新团队建设项目(HBCT2013050208) 

主　　题：马铃薯 品种 营养成分 质构特性 加工适宜性 

摘      要：为了解冀西北坝上地区主栽8种马铃薯的营养、质构品质及加工适宜性,本文对8种马铃薯的营养指标(淀粉、粗蛋白、维生素C、干物质、还原糖)和质构指标(外皮层硬度、内皮层硬度、纤维含量、紧实度面积)进行了测定和相关性分析,并利用隶属函数法对各品种进行了综合评价。结果表明,营养及质构品质在不同马铃薯品种间均存在显著差异(p布尔班克夏波蒂冀张薯8号黑金刚冀张薯12号冀张薯5号红美人;主要质构品质从优到劣依次为:大西洋冀张薯12号布尔班克黑金刚夏波蒂冀张薯8号红美人冀张薯5号,并由此获得了8种马铃薯的加工适宜性状况。本研究不仅为合理利用冀西北坝上主栽马铃薯品种提供科学依据,也为后期开展马铃薯精深加工提供一定理论参考。