百里香精油微胶囊对摩根氏菌和变形杆菌产组胺机制的影响

作     者：于红红 吴明颖 王庆玲 董娟 卢士玲 YU Honghong;WU Mingying;WANG Qingling;DONG Juan;LU Shiling

作者机构：石河子大学食品学院新疆石河子832000 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2020年第41卷第19期

页      面：9-16页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 09[农学] 0903[农学-农业资源与环境] 

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31360392) 

主　　题：百里香精油微胶囊 摩根氏菌 变形杆菌 组胺 组氨酸脱羧酶 基因表达 

摘      要：本实验研究百里香精油微胶囊对产组胺的摩根氏菌ND和变形杆菌R3的生长、基因表达情况以及组胺积累量的影响。利用反转录实时荧光定量聚合酶链式反应分析供试菌在百里香精油微胶囊作用下的组氨酸脱羧途径相关基因的表达情况,采用高效液相色谱仪检测供试菌培养48 h期间的组胺积累量。结果表明,百里香精油微胶囊对两种供试菌有较强的抑菌活性,对摩根氏菌ND和变形杆菌R3的最低抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)分别为1.56 mg/mL和0.78 mg/mL。百里香精油微胶囊可以通过抑制组氨酸脱羧酶(histidine decarboxylase,HDC)簇中HDC基因hdcA和组氨酸/组胺抗逆转录酶基因hdcP的表达从而明显减少组胺的积累。当百里香精油微胶囊的添加量为MIC时,可使摩根氏菌ND组胺积累量降低61.08%,变形杆菌R3组胺积累量降低55.89%。