湿热处理对玉米淀粉颗粒结构及热焓特性的影响
Effects of HMT on the Granule and Crystalline Property of Maize Starch作者机构：哈尔滨商业大学食品工程学院 东北林业大学材料科学与工程学院哈尔滨150040
出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)
年 卷 期：2004年第30卷第10期
页 面：17-20页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：国家自然科学基金资助项目 (No .30 2 71117) 教育部重点资助项目 (No .2 0 4 0 4 2 )
主 题：玉米淀粉 湿热处理 结晶结构 原淀粉 颗粒结构 特征峰 颗粒形貌 热处理温度 结晶度 DSC
摘 要：湿热处理前后玉米淀粉的颗粒形貌基本未发生变化。随着热处理温度的提高 ,淀粉的结晶结构发生一定程度的变化 ,表现为特征峰的部分融合、峰强度的下降以及结晶度的降低。但处理前后的X射线图谱表明 ,处理后的玉米淀粉基本保持了原有的A型结晶结构。与原淀粉相比 ,湿热处理后玉米淀粉的结晶结构变化幅度不大。淀粉的DSC图谱表明 ,湿热处理后淀粉的相变初始和峰值温度提高 ,相变焓先增加后减小。
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