米线加工研究现状及相关问题探究
Research status and problems on rice noodle processing作者机构：哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨150076 黑龙江农业科学院食品加工研究所哈尔滨150086
出 版 物：《中国食品添加剂》 (China Food Additives)
年 卷 期：2015年第26卷第8期
页 面：154-158页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：公益性行业(农业)科研专项经费项目:活性稻米 杂粮等食品加工关键技术及装备研究与示范(201403063) 现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目:稻米主食工业化关键技术研究与产业化示范(CARS-01-12B)
摘 要：从米线原料选择性、米线加工工艺、米线糊化、米线回生、米线品质改良剂等五方面对米线的研究现状进行了概述,指出了米线在加工中存在的问题,并对其发展前景进行了展望。
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