检索结果-南通市图书馆

快乐青春（简妙作文）（中学生） 2019年第10期 17-18页

作者：李源清江苏徐州市三十四中学

开头简妙写法——扣题提示写什么:母亲与米线似乎有着不解之缘。中间简妙写法——承头顺写详重点:每当我们穿行于大街小巷,精疲力尽饥肠辘辘之时,母亲就会指着一家不知从哪儿冒出来的米线馆,神采奕奕地说:“去吃碗米线吧!”

关键词：米线母亲写法

米线加工过程中浸泡法脱镉的响应面优化及对大米品质的影响

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食品与发酵工业 2024年第13期50卷 182-189页

作者：殷杰杨晓童郭亚辉成玉梁于航钱和姚卫蓉江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室江苏无锡214122 江南大学食品学院江苏无锡214122

该文通过测定米线传统工艺中镉含量的变化确定了浸泡环节具有脱镉效果,在此基础上利用三因素三水平的响应面优化确定了最佳的浸泡脱镉条件:浸泡温度39℃、浸泡时间36 h、料液比1∶3.8(g∶mL),脱镉率可达(39.51±3.07)%。而后利用扫描电... 详细信息

该文通过测定米线传统工艺中镉含量的变化确定了浸泡环节具有脱镉效果,在此基础上利用三因素三水平的响应面优化确定了最佳的浸泡脱镉条件:浸泡温度39℃、浸泡时间36 h、料液比1∶3.8(g∶mL),脱镉率可达(39.51±3.07)%。而后利用扫描电镜与光谱学对浸泡脱镉前后大米内各组分的变化进行对比,证明浸泡可使大米变得松散,降低蛋白质、淀粉、脂肪含量,改变大米蛋白结构,增加直链淀粉含量。同时质构分析表明该方法可赋予其独特的口感,具有一定的应用价值。

关键词：米线浸泡法脱镉率品质响应面法

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淀粉改性对米线品质影响的研究进展

食品工业科技 2024年

作者：刘晓飞贾春艳李祥吴鸣张光张娜哈尔滨商业大学食品工程学院

米线是我国传统主食之一，备受消费者青睐，但在蒸煮过程中存在易断条、糊汤、口感差等问题，因此明确米线品质影响因素对提升米线品质具有重要意义。将改性淀粉用于米线品质的改良，是一种经济有效的方式。本文以米线形成过程为基础，... 详细信息

米线是我国传统主食之一，备受消费者青睐，但在蒸煮过程中存在易断条、糊汤、口感差等问题，因此明确米线品质影响因素对提升米线品质具有重要意义。将改性淀粉用于米线品质的改良，是一种经济有效的方式。本文以米线形成过程为基础，剖析淀粉对米线品质的影响规律，即直链淀粉、支链淀粉含量及其精细结构影响淀粉凝胶的致密程度，进而影响米线的质构特性和蒸煮品质。将淀粉改性技术对淀粉的结构及组成调控过程进行归纳，同时总结改性淀粉对米线品质的影响机理，并对米线的发展进行展望，旨从科学的角度为高品质米线的生产提供参考价值。

关键词：米线淀粉改性机制品质特性

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响应面-主成分分析法优化鲜湿米线配方

食品工业 2024年第9期45卷 52-58页

作者：宋昊黄涵年浙江经贸职业技术学院应用工程学院杭州310018

为研制一款兼具功能性和食用品质的杂粮鲜湿米线,此试验以籼米、鹰嘴豆(Cicer arietinum L.)和燕麦米(Avena sativa L.)为主要原料,食盐、黄原胶为品质改良剂,利用单因素试验和Box-Behnken试验设计,并结合主成分分析法优化了鲜湿米线配... 详细信息

为研制一款兼具功能性和食用品质的杂粮鲜湿米线,此试验以籼米、鹰嘴豆(Cicer arietinum L.)和燕麦米(Avena sativa L.)为主要原料,食盐、黄原胶为品质改良剂,利用单因素试验和Box-Behnken试验设计,并结合主成分分析法优化了鲜湿米线配方。结果表明,前5个主成分累计贡献率达到89.733%,能够比较全面反映米线综合指标信息。利用主成分分析法得到的规范化综合得分建立响应面回归模型方差分析,拟合度较好(P=0.00012,R^(2)=0.9460),预测的最优配方条件为鹰嘴豆燕麦米添加比例2∶5、食盐添加量3%、黄原胶添加量0.5%,在该条件下米线规范化综合得分为0.9573,与理论综合评分没有显著差异(P>0.05)。此研究为功能性食品多指标开发提供一定参考。

关键词：米线主成分分析响应面回归模型配方多指标

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昆明地区米线质量检测与风险防范

食品安全导刊 2024年第3期 108-111页

作者：李丽鑫赵云龙王蕊刁玉华冉艳瑞陈娴昆明市食品药品检验所云南昆明650034 昆明市食品药品检验研究院云南昆明650034

以昆明地区米线为研究对象,通过对检测数据进行分析,从抽样场所、包装分类、指标分类等角度描述了米线不合格产品情况。结果表明,214批次样本中,不合格产品24批次,不合格率为11.2%,不合格项为山梨酸(1批次)、苯甲酸(1批次)、脱氢乙酸(4... 详细信息

以昆明地区米线为研究对象,通过对检测数据进行分析,从抽样场所、包装分类、指标分类等角度描述了米线不合格产品情况。结果表明,214批次样本中,不合格产品24批次,不合格率为11.2%,不合格项为山梨酸(1批次)、苯甲酸(1批次)、脱氢乙酸(4批次)、二氧化硫残留量(13批次份)、菌落总数(8批次)和大肠菌群(3批次)。小食杂店不合格率最高,为50.0%,散装不合格率高于预包装。

关键词：米线质量检测风险防范昆明

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高通量测序检测米线中的食源性致病菌

食品科学 2022年第6期43卷 347-352页

作者：吴怡刘露露吴永民代诗琼商颖曹建新韩鹏昆明理工大学食品科学与工程学院云南昆明650500

为了解米线中食源性致病菌的污染情况,分析其细菌多样性随时间变化趋势,研究从原料到餐桌中各个环节米线样品中食源性致病菌的变化。采用高通量测序对10个米线样本中细菌16S rDNA区域进行测序分析,测序结果一共注释到5个门、11个纲、19... 详细信息

为了解米线中食源性致病菌的污染情况,分析其细菌多样性随时间变化趋势,研究从原料到餐桌中各个环节米线样品中食源性致病菌的变化。采用高通量测序对10个米线样本中细菌16S rDNA区域进行测序分析,测序结果一共注释到5个门、11个纲、19个目、24个科和29个属的微生物信息。分析表明,在所有样品中,变形菌门均占据50%以上相对丰度,其次为厚壁菌门,沙门菌属和芽孢杆菌属在各样品中均有发现。同时在原料样品和米线样品中还检出了葡萄球菌属、埃希氏杆菌属和李斯特菌属。利用传统培养法对10个样品进行检测,发现蜡样芽孢杆菌、沙门菌在各样品中均有检出,在原料和产品样品中也确实存在金黄色葡萄球菌、大肠杆菌O157:H7和单核细胞性李斯特菌,证明米线确实存在一定的食用风险。研究分析了不同阶段的米线样品中菌群的动态变化,为控制米线微生物污染,消除潜在的食用风险提供理论依据。

关键词：米线高通量测序 16S rDNA 传统培养食源性致病菌安全风险

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《靖安米线,丝线万千》包装设计

上海纺织科技 2024年第2期52卷 124-124页

作者：谢玲欣赖宁慧萍乡学院艺术学院

作品说明:靖安米线原产江西省宜春市靖安县,高山流水,风景秀美。本人从大自然的景色中获取灵感,采用米线的线性感来绘制大山的形象,凸显出靖安米线的绿色健康,弧线形成的山呈现出十分动感的效果;而背景搭配的亭台楼阁,色彩淡雅,直线为主... 详细信息

作品说明:靖安米线原产江西省宜春市靖安县,高山流水,风景秀美。本人从大自然的景色中获取灵感,采用米线的线性感来绘制大山的形象,凸显出靖安米线的绿色健康,弧线形成的山呈现出十分动感的效果;而背景搭配的亭台楼阁,色彩淡雅,直线为主,让人感觉安静,这样的动静结合使得整体画面和谐自然。

关键词：米线包装设计靖安江西省宜春市动静结合高山流水绿色健康丝线

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晋宁区:“一米线”让城市管理更有温情

云岭先锋 2024年第4期 45-45页

作者：李宏刚李彦陈素芬无(图) 不详晋宁区城市管理局

上午9时,昆明市晋宁区南门农贸市场人声鼎沸。沿着门口的一条黄线,各家商铺将商品整齐地摆放在黄线内,吸引顾客驻足购买。近年来,晋宁区聚焦社会治理,围绕解决群众关心的急难愁盼问题,深入践行为民办实事要求,在昆明市率先实施店外“一... 详细信息

上午9时,昆明市晋宁区南门农贸市场人声鼎沸。沿着门口的一条黄线,各家商铺将商品整齐地摆放在黄线内,吸引顾客驻足购买。近年来,晋宁区聚焦社会治理,围绕解决群众关心的急难愁盼问题,深入践行为民办实事要求,在昆明市率先实施店外“一米线”治理举措,以“柔性执法”的温度,提升基层社会治理水平。

关键词：治理举措柔性执法农贸市场基层社会治理为民办实事晋宁米线昆明市

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不同冻干工艺对冻干米线复水品质的影响

食品工业科技 2023年第1期44卷 146-153页

作者：付坚于丽娟金鹏程陈越崔光芬普红梅王海丹李雪瑞李宏云南省农业科学院农产品加工研究所云南昆明650221 云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所云南昆明650205

近年来,干制方便米线作为一种方便食品发展迅速,但是干制方便米线存在复水时间长、易糊汤、易断条、口感不理想、质构特性较差等问题。为了改善干制方便米线的这些特性,本研究采用-10、-20和-40℃三种冻结温度对米线进行真空冷冻干燥,... 详细信息

近年来,干制方便米线作为一种方便食品发展迅速,但是干制方便米线存在复水时间长、易糊汤、易断条、口感不理想、质构特性较差等问题。为了改善干制方便米线的这些特性,本研究采用-10、-20和-40℃三种冻结温度对米线进行真空冷冻干燥,分别得到三种冻干米线FDRN10、FDRN20、FDRN40样品,通过分析冻干米线在不同水温下的复水速度、微观结构、淀粉回生程度和质构特性的变化,探讨了冻结温度对冻干米线复水品质的影响。结果表明,在相同水温下经相同浸泡时间复水处理后,FDRN10含水量最高,表明其复水速度最快。外表面和横断面微观结构观察发现,三种冻干米线样品中FDRN10结构最为疏松,孔隙最大,为72.58μm,是孔隙最小的FDRN40的4倍,结构吸水性最好。进一步的DSC检测发现FDRN10焓值最高,为92.98 J/g,焓值最低的FDRN40为12.39 J/g,表明FDRN10在三种冻干米线样品中回生程度最高,淀粉吸水溶胀最慢。同时硬度分析结果表明,在相同浸泡时间下FDRN10硬度值随水温的升高而降低,采用70℃热水复水8 min,FDRN10质构特性最接近鲜湿米线。以上结果表明,冻结温度和复水温度对冻干米线品质形成起到关键作用,本研究结果可为方便米线工艺改进提供理论依据。

关键词：米线真空冷冻干燥复水微观结构质构特性

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马铃薯米线挤压工艺的研究

食品与生物技术学报 2018年第4期37卷 409-416页

作者：郭静璇李柱王莉王韧沈存宽罗小虎李亚男陈正行江南大学食品学院/粮食发酵工艺与技术国家工程实验室江苏无锡214122 帝斯曼(江苏)生物技术有限公司江苏无锡214253

以马铃薯全粉与籼米粉的复配粉为原料,采用双螺杆挤压工艺制作马铃薯米线。对马铃薯米线挤压加工过程中的原料水分含量、螺杆转速、挤压糊化温度(三区)和挤压成型温度(四区)进行分析研究。试验结果表明,4个因素对马铃薯米线品质的影响... 详细信息

以马铃薯全粉与籼米粉的复配粉为原料,采用双螺杆挤压工艺制作马铃薯米线。对马铃薯米线挤压加工过程中的原料水分含量、螺杆转速、挤压糊化温度(三区)和挤压成型温度(四区)进行分析研究。试验结果表明,4个因素对马铃薯米线品质的影响大小依次为原料水质量分数>挤压成型温度>挤压糊化温度>螺杆转速。通过正交试验分析得出马铃薯米线最佳挤压工艺条件为:原料水质量分数38%、螺杆转速100 r/min、挤压糊化温度105℃、挤压成型温度92.5℃。以此得到的马铃薯米线综合评分为11.889,口感较好,蒸煮损失率降低。由此可预测,马铃薯米线的挤压加工具有一定可行性。

关键词：马铃薯米线挤压工艺正交试验