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玉米抗性淀粉的结构和性质研究

食品工业科技 2006年第6期27卷 64-66,69页

作者：张守文孟庆虹杨春华赵凯哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150076

对玉米抗性淀粉的结构和性质进行了测定,包括颗粒结构、结晶结构、热特性、分子量、碘吸收曲线及直链淀粉含量。结果表明,玉米抗性淀粉主要是由聚合度为40左右的直链淀粉分子组成的,其结晶结构为B型和V型的结合,晶体相转变温度为105.18... 详细信息

对玉米抗性淀粉的结构和性质进行了测定,包括颗粒结构、结晶结构、热特性、分子量、碘吸收曲线及直链淀粉含量。结果表明,玉米抗性淀粉主要是由聚合度为40左右的直链淀粉分子组成的,其结晶结构为B型和V型的结合,晶体相转变温度为105.18～135.09℃,分子量分布范围在2683～14308Da之间。

关键词：玉米抗性淀粉直链淀粉结构

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玉米抗性淀粉形成过程的研究

食品工业科技 2006年第4期27卷 97-100页

作者：孟庆虹张守文赵凯杨春华哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150076

研究了水解-压热法制备玉米抗性淀粉的形成过程,通过扫描电子显微镜、X射线衍射及差示扫描量热法对玉米抗性淀粉形成过程中颗粒结构、结晶结构和热特性的变化进行了分析。实验分别从不同角度揭示了水解和压热处理对淀粉结构的破坏方式... 详细信息

研究了水解-压热法制备玉米抗性淀粉的形成过程,通过扫描电子显微镜、X射线衍射及差示扫描量热法对玉米抗性淀粉形成过程中颗粒结构、结晶结构和热特性的变化进行了分析。实验分别从不同角度揭示了水解和压热处理对淀粉结构的破坏方式和程度,得出玉米抗性淀粉在形成过程中失去了原淀粉的结晶结构,形成了新的结晶结构。

关键词：玉米抗性淀粉颗粒结构结晶结构热特性

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碎米及米糠在食品工业中的综合利用

食品科学 2011年第S1期32卷 132-134页

作者：严松任传英孟庆虹王少元卢淑雯黑龙江省农业科学院食品加工研究所黑龙江哈尔滨150086

稻米加工过程中的副产品主要有碎米、米糠,稻壳等,其中碎米和米糠在食品工业中应用广泛。充分利用这些稻谷资源,增加稻谷利用的附加值,对于推动我国农产品的深加工,提高稻米副产品的经济、环境及社会效益具有重大的现实意义。

关键词：稻米加工副产品碎米米糠综合利用

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粳米配米机理的研究

粮食与饲料工业 2008年第12期 8-10页

作者：陈莎莎孟庆虹张守文高峰哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150076 黑龙江农科院谷物品质研究中心黑龙江哈尔滨150086

为改善低质粳米食味品质,以不同品质粳米为原料,在分析大米和米饭的理化特性的基础上进行粳米配制技术的研究。结果表明:以一种米质较差、直链淀粉含量较高的粳米为主料,与米质较好、直链淀粉含量较低的辅料米按一定比例配制,能够改善... 详细信息

为改善低质粳米食味品质,以不同品质粳米为原料,在分析大米和米饭的理化特性的基础上进行粳米配制技术的研究。结果表明:以一种米质较差、直链淀粉含量较高的粳米为主料,与米质较好、直链淀粉含量较低的辅料米按一定比例配制,能够改善低质米的综合品质。较高直链淀粉含量的大米与较低直链淀粉含量的大米混合,得到的米饭柔软,黏着性和咀嚼度好,食味值高,并且低直链淀粉米混合比例越高越好。

关键词：粳米酒米基米机理直链淀粉食味品质

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稻米中脂肪氧化酶分布及其在贮藏期间的变化

食品与机械 2016年第7期32卷 103-105,170页

作者：王丽群孟庆虹张志宏严松卢淑雯黑龙江省农业科学院食品加工研究所黑龙江哈尔滨150086

以稻谷为试验对象,测定脂肪氧化酶在稻谷颗粒中的分布情况,并对不同加工条件下稻米产品的加工精度及脂肪氧化酶活力残留情况进行分析,通过28 d不同贮藏温度下的贮藏试验,对稻米中脂肪氧化酶在贮藏期间的变化规律进行探讨。结果表明:稻... 详细信息

以稻谷为试验对象,测定脂肪氧化酶在稻谷颗粒中的分布情况,并对不同加工条件下稻米产品的加工精度及脂肪氧化酶活力残留情况进行分析,通过28 d不同贮藏温度下的贮藏试验,对稻米中脂肪氧化酶在贮藏期间的变化规律进行探讨。结果表明:稻米中的脂肪氧化酶在各生理结构层中分布不均匀,且以米胚中的活力最高;同时,稻米中脂肪氧化酶活力随加工精度的增强呈下降趋势;贮藏期间,米糠中的脂肪氧化酶活力随贮藏时间的延长变化差异不显著,但其在高于30℃条件下贮藏时则表现出不稳定的特性。通过对脂肪氧化酶在稻米中的生理分布及贮藏变化分析,为开发不同加工精度获得的稻米制品及其相应产品贮藏方法提供理论依据。

关键词：稻米加工精度脂肪氧化酶贮藏

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米线加工研究现状及相关问题探究

中国食品添加剂 2015年第8期26卷 154-158页

作者：尹阳孟庆虹张守文哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨150076 黑龙江农业科学院食品加工研究所哈尔滨150086

从米线原料选择性、米线加工工艺、米线糊化、米线回生、米线品质改良剂等五方面对米线的研究现状进行了概述,指出了米线在加工中存在的问题,并对其发展前景进行了展望。

关键词：米线现状问题展望

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玉米抗性淀粉酶解法制备工艺的研究

中国粮油学报 2007年第5期22卷 53-56页

作者：张守文孟庆虹杨春华赵凯哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨150076 黑龙江省农科院哈尔滨150080

以抗性淀粉得率为评价指标,采用酶解法制备玉米抗性淀粉,通过正交试验确定了酶解法制备的最佳工艺条件:α-淀粉酶酶解条件为淀粉乳浓度20%,α-淀粉酶用量15u/g,酶解温度70℃;普鲁兰酶脱支条件为普鲁兰酶用量4u/g,脱支时间10h,pH值4.5;... 详细信息

以抗性淀粉得率为评价指标,采用酶解法制备玉米抗性淀粉,通过正交试验确定了酶解法制备的最佳工艺条件:α-淀粉酶酶解条件为淀粉乳浓度20%,α-淀粉酶用量15u/g,酶解温度70℃;普鲁兰酶脱支条件为普鲁兰酶用量4u/g,脱支时间10h,pH值4.5;糊化条件为糊化时间20min,糊化温度120℃。

关键词：玉米抗性淀粉 α-淀粉酶普鲁兰酶制备

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玉米抗性淀粉水解-压热法制备工艺的研究

中国粮油学报 2007年第6期22卷 31-33页

作者：张守文孟庆虹杨春华赵凯哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨150076 黑龙江省农科院哈尔滨150080

以玉米淀粉为原料,研究了水解-压热法制备玉米抗性淀粉的关键环节,通过正交试验确定了最佳工艺条件:水解条件为淀粉乳浓度10%,水解时间30min,pH值7.0,水解温度65℃;压热条件为pH值5.0,压热时间40min,压热温度130℃。

关键词：玉米抗性淀粉水解压热制备

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基于因子分析和聚类分析的粳稻品质指标研究

中国食品学报 2018年第4期18卷 270-276页

作者：孟庆虹张守文王丽群严松张志宏张英蕾关海涛哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨150076 黑龙江省农业科学院食品加工研究所哈尔滨150086 黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所哈尔滨150086

以108个粳稻品种为试材,测定糙率等25项品质指标,运用差异性分析和相关分析探索指标间的相互关系,利用因子分析和聚类分析确定代表性品质指标。结果表明:25项指标中变异系数超过10%的共有10项。相关性分析共得到300个相关系数,其中在0.0... 详细信息

以108个粳稻品种为试材,测定糙率等25项品质指标,运用差异性分析和相关分析探索指标间的相互关系,利用因子分析和聚类分析确定代表性品质指标。结果表明:25项指标中变异系数超过10%的共有10项。相关性分析共得到300个相关系数,其中在0.05水平存在显著相关性的为31个,在0.01水平存在显著相关性的为69个。因子分析提取了9个公因子,解释的累积方差贡献率达到80.78%。应用系统聚类方法将所有指标聚成8类,包括粳稻的淀粉特性、成熟度、营养品质、籽粒特性、蒸煮品质、粒型特征、颜色特征和碾磨品质。综合分析最终确定8项粳稻品质代表性指标,即消减值、长宽比、垩白度、蛋白质、糙米白度、直链淀粉、千粒重和整精米率。本文旨在为粳稻品质评价提供研究基础。

关键词：粳稻品质指标差异性相关性因子分析聚类分析