玉米纤维素在Pickering乳液制备中的应用研究

作     者：曹亚倩 肖军霞 蒋林宏 黄国清 Cao Yaqian;Xiao Junxia;Jiang Linhong;Huang Guoqing

作者机构：青岛农业大学食品科学与工程学院青岛266109 

出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)

年 卷 期：2020年第35卷第4期

页      面：54-60页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：山东省重点研发计划(2018YYSP013) 山东省自然科学基金(ZR2018ZC0945) 

主　　题：玉米麸皮 纤维素 Pickering乳液 乳析指数 

摘      要：由超细固体颗粒取代普通乳化剂制备的Pickering乳液发展迅速。采用淀粉酶、糖化酶以及中性蛋白酶处理玉米麸皮得到了纯度相对较高的玉米纤维素,以大豆油为模式油相,以显微形态、外观和贮藏稳定性为指标,对玉米纤维素制备Pickering乳液的可能性及条件进行了研究。结果表明,玉米纤维素具有稳定大豆油乳液的能力,且最适条件为油水体积比5∶5、分散转速11000 r/min、分散时间7 min、分散温度10℃、纤维素添加量0.015%(m/V)。在此条件下制备的大豆油Pickering乳液外观均一,贮藏过程中无明显的析油及析乳现象。因此,玉米纤维素在新型Pickering乳液的开发中具有较好的应用潜力。