燕窝和燕碎的营养价值对比研究
作者机构：泉州轻工职业学院
出 版 物：《食品安全导刊》 (China Food Safety Magazine)
年 卷 期：2020年第9期
页 面：121-122页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：福建省中青年课题项目“燕碎的营养价值及综合利用研究”(编号:JAT171229)
摘 要：燕窝企业在加工、储藏和运输过程中产生的燕窝碎末,对企业提高原料利用率造成了一定限制。因此,本文对燕窝与燕碎的营养成分展开对比研究,用几种先进的实验方法进行检测,分别对燕窝和燕碎中的蛋白质、唾液酸、脂肪、水分和总糖含量、矿物质和氨基酸的种类与含量进行研究。结果表明,燕窝和燕碎的营养价值无显著差异,这为燕碎相关产品的综合开发利用奠定基础。
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