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关于大食物观如何促进食品智能加工技术专业发展的思考

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食品界 2024年第6期 38-40页

作者：简叶叶李庆旺泉州轻工职业学院

大食物观是将食物视为一个整体系统,关注食物的生产、加工、分配和消费的全过程,并注重食物与环境、社会和健康的相互关系。大食物观强调食物的可持续性、公平性和健康性,倡导人们对食物的选择和消费行为具有责任感和意识。它强调食物... 详细信息

大食物观是将食物视为一个整体系统,关注食物的生产、加工、分配和消费的全过程,并注重食物与环境、社会和健康的相互关系。大食物观强调食物的可持续性、公平性和健康性,倡导人们对食物的选择和消费行为具有责任感和意识。它强调食物的质量和营养价值,鼓励人们选择健康、环保和可持续的食物,同时关注食物对环境和社会的影响。运用大食物观,可促进食品智能加工技术专业的发展。首先,大食物观使人们对食物的需求和意识发生变化,对食品加工技术提出了新的要求。传统的食品加工技术注重提高产量和降低成本,而大食物观强调食物的质量和营养价值,要求食品加工技术能够保留食物的原始特性和营养成分,同时减少对环境的影响。

关键词：食品加工技术营养价值营养成分对环境的影响可持续性消费行为可持续的公平性

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燕窝对肺阴虚小鼠免疫功能影响的研究

燕窝对肺阴虚小鼠免疫功能影响的研究

作者：简叶叶福建农林大学

学位级别：硕士

燕窝是几种金丝燕在繁殖的季节用唾液或唾液与其绒羽混合凝结成的巢窝。燕窝多产自印度尼西亚、泰国、我国西(南)部等东南亚国家以及北太平洋的澳大利亚等国。李时珍的《本草纲目》描述了燕窝入肺生气、入肾滋水、入胃补脾、补而不燥的... 详细信息

燕窝是几种金丝燕在繁殖的季节用唾液或唾液与其绒羽混合凝结成的巢窝。燕窝多产自印度尼西亚、泰国、我国西(南)部等东南亚国家以及北太平洋的澳大利亚等国。李时珍的《本草纲目》描述了燕窝入肺生气、入肾滋水、入胃补脾、补而不燥的功能。燕窝因其含有丰富的营养物质,药用价值极高,在全球范围内都深受欢迎。目前,对燕窝功能的研究很多,但燕窝对特定受损器官的调养与恢复影响的相关研究较少,燕窝对肺阴虚动物免疫功能影响的研究未见报道。本课题研究了燕窝对肺阴虚小鼠免疫功能的影响及机理,这将为证实燕窝具有滋养肺阴的功能,并应用于未来开发燕窝调养与阴虚症相关的诸多肺损伤疾病的产品,提供理论依据,研究结果如下:1.燕窝营养价值高,对其氨基酸、无机元素、唾液酸、蛋白质、脂肪、总糖和灰分含量的测定结果为:燕窝匀浆物的总氨基酸含量占49.49%(含9种必需/半必需氨基酸),蛋白质含量占59.53%,唾液酸含量占9.47%,脂肪、总糖和灰分分别占0.04%、0.08%和2.39%,无机元素种类多样,其中宏量元素Ca、Mg、Na和K含量丰富,且含多种人体所需的微量元素。2.利用S02熏蒸法构建肺阴虚动物模型,研究不同浓度燕窝匀浆物对肺阴虚小鼠体征、体重、免疫器官指数、肺部病理变化及血清中细胞因子IL-2、IL-4和IFN-γ含量的影响。结果表明,燕窝中、高剂量匀浆物对提高肺阴虚小鼠的机体免疫功能有一定的作用。燕窝中、高剂量组小鼠和正常对照组一样,没有出现模型对照组小鼠呛咳、倦伏、皮毛光泽差、凌乱脱落、烦躁易怒、食少、体重显著下降等肺阴虚症状;燕窝中、高剂量组和阳性对照组小鼠的免疫器官指数与正常对照组相近,但显著高于模型对照组(P<0.05),说明燕窝中、高剂量组小鼠肺部炎症较模型对照组轻微;小鼠肺部HE染色结果显示,燕窝中、高剂量组小鼠肺部的炎症情况介于正常小鼠及模型小鼠之间;燕窝中、高剂量组的IL-2、IFN-γ水平趋近于正常对照组,而显著低于模型对照组(P<0.05),各组实验小鼠间IL-4水平无显著差异,提示燕窝对肺阴虚小鼠的恢复可能有一定作用,且燕窝中剂量组的效果较好。3.研究燕窝中剂量对小鼠脾淋巴细胞增殖,脾淋巴细胞凋亡,肺组织中IL-8、丙二醛(MDA)水平的影响及小鼠肺组织基因的变化。燕窝中剂量组的脾淋巴细胞增殖效果显著高于正常对照组(P<0.05),而显著低于模型对照组(P<0.05),说明燕窝匀浆物能有效减缓肺阴虚小鼠的免疫应激反应。对于小鼠脾淋巴细胞凋亡总比例和早期凋亡比例,模型对照组均显著高于正常对照组(P<0.05),燕窝中剂量组早期凋亡细胞比例显著低于模型对照组(P<0.05),说明燕窝匀浆物对抑制脾淋巴细胞凋亡具有一定的作用。模型对照组小鼠肺组织的IL-8、MDA比其他组小鼠的水平都高,燕窝中剂量组小鼠肺组织中IL-8、MDA含量均接近正常对照组,提示燕窝匀浆物可能具有抑制机体产生IL-8、MDA的作用,从而抑制炎症反应的发生,减轻小鼠肺组织的损伤。与正常对照组相比,其他三组小鼠肺组织的共同差异基因有三个,分别为:Atrophin-1,Cytokeratin-5 和 Cyclooxygenase-2,燕窝可通过抑制Atrophin-1,Cyclooxygenase-2两种基因表达的上调来延缓肺阴虚小鼠肺组织的损伤,从而增强机体的免疫作用。

关键词：燕窝肺阴虚小鼠脾淋巴细胞免疫调节

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莲子低聚糖快速制备工艺研究

中国食品学报 2015年第5期15卷 96-104页

作者：卢旭陈秉彦张怡李湟简叶叶郑宝东福建农林大学食品科学学院福州350002

以速冻鲜莲为原料,通过薄层色谱法确定最优流动相。采用中压制备色谱,分别研究流动相流速、莲子低聚糖上样浓度对低聚糖分离效果的影响。采用电喷雾-质谱(ESI-MS)分析各单一组分。研究结果表明,最佳分离条件是:以乙酸乙酯-无水乙醇-水-... 详细信息

以速冻鲜莲为原料,通过薄层色谱法确定最优流动相。采用中压制备色谱,分别研究流动相流速、莲子低聚糖上样浓度对低聚糖分离效果的影响。采用电喷雾-质谱(ESI-MS)分析各单一组分。研究结果表明,最佳分离条件是:以乙酸乙酯-无水乙醇-水-氨水(体积比为9∶11∶8∶0.9)为流动相,流速25 m L/min,上样质量浓度0.4g/m L。通过ESI-MS法检测的莲子低聚糖组分3,4,5的相对分子质量分别为342,504和666。

关键词：莲子低聚糖薄层色谱中压制备色谱电喷雾质谱(ESI-MS) 分离纯化

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燕碎功能性乳饮料的制作工艺研究

食品界 2023年第9期 119-121页

作者：简叶叶李庆旺泉州轻工职业学院

本文研究以燕窝碎末(简称“燕碎”)为原料,加乳粉、白砂糖、稳定剂含量等对燕碎功能性乳饮料感官品质的影响。实验结果表明,燕碎功能性乳饮料的最佳工艺参数为:燕碎颗粒与水质量比为0.01:6.5,全脂乳粉添加量为12%,白砂糖添加量4.5%,CMC... 详细信息

本文研究以燕窝碎末(简称“燕碎”)为原料,加乳粉、白砂糖、稳定剂含量等对燕碎功能性乳饮料感官品质的影响。实验结果表明,燕碎功能性乳饮料的最佳工艺参数为:燕碎颗粒与水质量比为0.01:6.5,全脂乳粉添加量为12%,白砂糖添加量4.5%,CMC添加量为0.25%。该工艺配方条件下所制备的燕碎功能性乳饮料香气协调、色泽良好、质地均匀、口感顺滑、甜度适中。

关键词：全脂乳粉工艺配方制作工艺研究功能性乳饮料感官品质燕窝稳定剂

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柚皮纤维素的提取及功能性凝胶软糖的研究

食品界 2023年第11期 105-107页

作者：李庆旺简叶叶泉州轻工职业学院

本次研究以柚皮为原料,由超声波辅助,研究料液比、氢氧化钠浓度、水浴温度和超声提取时间对柚皮纤维素含量的影响,并以其制备凝胶软糖。结果表明,最优提取工艺参数为料液比1:25(g/mL),氢氧化钠浓度90mg/mL,水浴温度75℃,超声提取时间90... 详细信息

本次研究以柚皮为原料,由超声波辅助,研究料液比、氢氧化钠浓度、水浴温度和超声提取时间对柚皮纤维素含量的影响,并以其制备凝胶软糖。结果表明,最优提取工艺参数为料液比1:25(g/mL),氢氧化钠浓度90mg/mL,水浴温度75℃,超声提取时间90min。用柚皮纤维素4g、淀粉糖浆30g、白砂糖20g、柠檬酸0.4g、果泥6g,制备的软糖酸甜适宜,软硬适度,弹性、韧性良好。

关键词：氢氧化钠浓度水浴温度淀粉糖浆凝胶软糖纤维素含量超声提取果泥柚皮

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互联网+背景下休闲食品零售业转型策略探究

中国食品工业 2021年第19期 71-72,75页

作者：李庆旺简叶叶吕雅玲泉州轻工职业学院福建省泉州市362200 福建盼盼食品有限公司福建省泉州市362200

随着科技的发展与互联网技术的不断进步,人们对于食物的要求也在发生着变化。对食物的需求,从原本的专注于吃饱,转变为多元化的休闲食品方向。休闲食品也不再单属儿童产品,越来越多的成年人也开始关注起休闲食品,休闲食品获得了巨大发... 详细信息

随着科技的发展与互联网技术的不断进步,人们对于食物的要求也在发生着变化。对食物的需求,从原本的专注于吃饱,转变为多元化的休闲食品方向。休闲食品也不再单属儿童产品,越来越多的成年人也开始关注起休闲食品,休闲食品获得了巨大发展空间。在互联网购物背景下,如何使休闲食品零售业更好的发展是一个非常重要的问题。本文从当前我国休闲食品零售业的发展现状入手,通过分析互联网+购物对于食品零售业的影响,提出了转型发展策略。

关键词：互联网+ 休闲食品发展策略

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燕窝和燕碎的营养价值对比研究

食品安全导刊 2020年第9期 121-122页

作者：简叶叶李庆旺庄培荣泉州轻工职业学院

燕窝企业在加工、储藏和运输过程中产生的燕窝碎末,对企业提高原料利用率造成了一定限制。因此,本文对燕窝与燕碎的营养成分展开对比研究,用几种先进的实验方法进行检测,分别对燕窝和燕碎中的蛋白质、唾液酸、脂肪、水分和总糖含量、矿... 详细信息

燕窝企业在加工、储藏和运输过程中产生的燕窝碎末,对企业提高原料利用率造成了一定限制。因此,本文对燕窝与燕碎的营养成分展开对比研究,用几种先进的实验方法进行检测,分别对燕窝和燕碎中的蛋白质、唾液酸、脂肪、水分和总糖含量、矿物质和氨基酸的种类与含量进行研究。结果表明,燕窝和燕碎的营养价值无显著差异,这为燕碎相关产品的综合开发利用奠定基础。

关键词：燕窝燕碎营养成分唾液酸

酶法提取燕碎中唾液酸工艺优化及其浓缩液制备

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现代食品 2020年第6期5卷 92-94页

作者：简叶叶李庆旺庄培荣泉州轻工职业学院福建晋江362200

本文通过单因素实验和正交实验对燕碎中唾液酸酶法提取工艺进行优化。实验得到酶法提取唾液酸的最优工艺参数为:酶解时间2.5 h,液料比35∶1(mL∶g),温度45℃,pH为7.5,并以此为条件制备出燕窝浓缩液。

关键词：燕碎唾液酸酶法

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响应曲面法优化燕窝糖蛋白提取工艺研究

食品工业科技 2017年第8期38卷 267-271页

作者：郑丽娟李致瑜简叶叶谢勇张怡郑宝东徐晖福建农林大学食品科学学院福建福州350002 福建中医药大学药学院福建福州350122

通过水浸提法提取燕窝糖蛋白,以蛋白质提取率及多糖提取率为考察指标,研究浸提时间、料液比、浸提次数对燕窝糖蛋白提取效果的影响,并利用响应曲面法对燕窝糖蛋白提取工艺进行优化。结果表明:燕窝糖蛋白提取的最佳工艺条件为:浸提时间为... 详细信息

通过水浸提法提取燕窝糖蛋白,以蛋白质提取率及多糖提取率为考察指标,研究浸提时间、料液比、浸提次数对燕窝糖蛋白提取效果的影响,并利用响应曲面法对燕窝糖蛋白提取工艺进行优化。结果表明:燕窝糖蛋白提取的最佳工艺条件为:浸提时间为2.6 h,料液比为1:47,浸提次数为2次,得到的蛋白质提取率为3.96%,多糖提取率为1.54%,提取液经浓缩沉淀,透析冻干后得到糖蛋白粗品,其得率为3.01%。另外,通过此法制备的糖蛋白粗品中蛋白质含量和多糖含量分别为59.06%和19.2%。

关键词：燕窝糖蛋白提取响应曲面