魔芋精粉与黄原胶协同相互作用及其凝胶化的研究
STUDY ON SYNERGISTIC INTERACTION AND GELATION OF\=REFINED KONJAC FLOUR AND XANTHAN作者机构：武汉大学化学与环境科学学院
出 版 物：《高分子学报》 (Acta Polymerica Sinica)
年 卷 期：1999年第9卷第4期
页 面：460-464页
核心收录：
学科分类：0710[理学-生物学] 0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 071010[理学-生物化学与分子生物学] 081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 083201[工学-食品科学]
基 金：国家自然科学基金
摘 要：魔芋精粉与黄原胶均为非凝胶多糖，但二者共混可以得到凝胶．当魔芋精粉与黄原胶的共混比例为３０／７０、多糖总浓度为１％，可达到协同相互作用的最大值．同时也讨论了制备温度（Ｔｐ）和体系盐离子浓度对凝胶化的影响，并从其ＦＴＩＲ谱图上分析了这两种多糖分子间相互作用的机理．
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