鲜切莲藕气调包装及其质量评价
Modified Atmosphere Packaging Technology and Quality Evaluation for Fresh-cut Lotus roots作者机构：江南大学机械工程学院江苏无锡214122
出 版 物：《食品与生物技术学报》 (Journal of Food Science and Biotechnology)
年 卷 期：2008年第27卷第1期
页 面：44-48页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：国家“十五”重大科技专项项目(2001BA804A23)
摘 要：采用9组不同初始气份对鲜切莲藕进行气调包装,放置在5℃、相对湿度为85%环境中贮藏,分别在第2、5、10、15、20 d测定其感官指标、色差、失重率、硬度、VC和酸含量指标,并与未包装产品进行比较;采用主成分分析法对贮藏20 d后的鲜切莲藕质量变化率进行综合评价。结果表明:总体上气调包装对鲜切莲藕有保鲜作用,其中气调组分2%氧气+6%二氧化碳对鲜切莲藕保鲜效果最好。
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