肉桂醛抑制黄曲霉机理初探

作     者：戴向荣 蒋立科 罗曼 DAI Xiang-rong;JIANG Li-ke;LUO Man

作者机构：安徽农业大学生命科学学院安徽合肥230036 暨南大学生命科学技术学院生物医学工程系广东广州510632 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2008年第29卷第1期

页      面：36-40页

核心收录：

学科分类：0710[理学-生物学] 1007[医学-药学(可授医学、理学学位)] 0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 100705[医学-微生物与生化药学] 07[理学] 08[工学] 071005[理学-微生物学] 083201[工学-食品科学] 10[医学] 

基　　金：国家发改委、农业部中试项目(农计函514) 

主　　题：肉桂醛 黄曲霉 OD 丙二醛 

摘      要：肉桂油为新发现的天然抗菌防腐香精油,其有效成分为肉桂醛。本研究采用肉桂醛抑制黄曲霉生长过程,并通过测定不同抑制方式下孢子提取液光密度、丙二醛值的变化,初步揭示该醛抑菌防腐的生物化学机理,为其在食品上的抗菌防腐应用提供科学依据。结果发现肉桂醛的不同浓度、抑制方式毒化黄曲霉细胞孢子提取液的OD260nm、OD280nm值都增大,丙二醛(MDA)值也均上升,表明肉桂醛能通过损伤黄曲霉细胞质膜而进入细胞,使胞内大分子空间结构改变并且有序的新陈代谢被破坏,导致抑制黄曲霉的生长。