检索结果-南通市图书馆

丙二醛氧化修饰对核桃分离蛋白乳化性质的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国食品学报 2020年第5期20卷 84-90页

作者：孙领鸽毛晓英王丹丹吴庆智朱新荣万银松石河子大学食品学院新疆石河子832003

以不同浓度(0~10 mmol/L)的丙二醛氧化处理的核桃分离蛋白为研究对象,探究脂肪氧合酶(LOX)诱导多不饱和脂肪酸发生脂质过氧化反应过程中产生的活性醛类对核桃分离蛋白乳化性质的影响。研究结果表明:随着丙二醛浓度从0增至10 mmol/L,核... 详细信息

以不同浓度(0~10 mmol/L)的丙二醛氧化处理的核桃分离蛋白为研究对象,探究脂肪氧合酶(LOX)诱导多不饱和脂肪酸发生脂质过氧化反应过程中产生的活性醛类对核桃分离蛋白乳化性质的影响。研究结果表明:随着丙二醛浓度从0增至10 mmol/L,核桃分离蛋白发生显著氧化,羰基值从3.12 nmol/mg增至20.61 nmol/mg;表面疏水性呈现先上升后下降的趋势;乳液内源荧光强从419.97降至109.86,最大吸收波长λmax发生蓝移;乳液粒径和乳析率均呈现先减小后增大的趋势;乳液Zeta电位值和乳化稳定性则呈现先增加后减小的趋势;而乳化活性从46.57 m^2/g降至26.26 m^2/g。当丙二醛浓度为0.1 mmol/L时,核桃分离蛋白乳液粒径和乳析率达到最小值,Zeta电位值和乳化稳定性达到最大值,说明适度的丙二醛氧化使得核桃分离蛋白的乳液更加稳定,而氧化对蛋白质乳化活性产生负面影响。

关键词：丙二醛蛋白氧化核桃乳化性粒径分布

L-赖氨酸对丙二醛诱导氧化下牦牛肉品质特性及氧化程度的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2023年第16期44卷 90-98页

作者：芦慧勤梅议文谢琦蓝王琳琳蔡自建秦斐冷坪蔚西南民族大学食品科学与技术学院四川成都610041

为研究L-赖氨酸(L-lysine,L-Lys)对丙二醛(Malondialdehyde,MDA)诱导氧化下牦牛肉品质特性及蛋白氧化的影响。本文以MDA作为诱导剂建立模拟氧化体系,以牦牛肉为研究对象,经不同浓度L-Lys及氧化体系处理后,测定和分析其在贮藏期间食用品... 详细信息

为研究L-赖氨酸(L-lysine,L-Lys)对丙二醛(Malondialdehyde,MDA)诱导氧化下牦牛肉品质特性及蛋白氧化的影响。本文以MDA作为诱导剂建立模拟氧化体系,以牦牛肉为研究对象,经不同浓度L-Lys及氧化体系处理后,测定和分析其在贮藏期间食用品质、脂质氧化、蛋白氧化及肌肉组织学特性的变化。结果表明,L-Lys可使p H升高,缓解MDA引起的肌肉硬度和咀嚼性过度增加,并通过显著抑制氧合肌红蛋白转化成高铁肌红蛋白从而提高L*值和a*值(P<0.05),使其保持良好色泽;此外,L-Lys对MDA诱导的脂质和蛋白氧化有明显抑制作用,表现为过氧化物值(Peroxide value,POV)的降低和硫代巴比妥酸(Thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值显著降低(P<0.05),巯基和活性巯基显著增加(P<0.05),10 mmol/L的L-Lys在贮藏前期可显著抑制蛋白羰基化(P<0.05),且肌肉组织学特性表明L-Lys能在一定程度上维持肌纤维结构完整性,降低肌原纤维小片化指数(Myofibril fragmentation index,MFI)。综上,L-lys可有效修复MDA造成的氧化损伤,抑制肌肉脂质和蛋白氧化,提高肌肉氧化稳定性,延缓肌肉品质劣变,且整体来看,10 mmol/L的L-Lys效果较好。因此,LLys具有抑制牦牛肉制品氧化和改善其食用品质的潜在应用价值。

关键词： L-赖氨酸丙二醛牦牛肉品质特性蛋白氧化

环境胁迫对福寿螺肝胰脏抗氧化酶活性及丙二醛含量的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

上海海洋大学学报 2023年第6期32卷 1184-1194页

作者：陆浩磊鲁仙赵志淼韩浩宇吴昊张饮江上海海洋大学海洋生态与环境学院上海201306 上海市青浦区水产技术推广站上海201700

为研究广州、上海、成都3地的福寿螺在不同温度、不同盐度、不同溶解氧环境胁迫下,肝胰脏超氧化物歧化酶(SOD)活性及丙二醛(MDA)含量的变化情况,阐明环境胁迫对福寿螺生理的影响机理。结果表明:在温度、溶解氧、盐度单因子胁迫下,福寿... 详细信息

为研究广州、上海、成都3地的福寿螺在不同温度、不同盐度、不同溶解氧环境胁迫下,肝胰脏超氧化物歧化酶(SOD)活性及丙二醛(MDA)含量的变化情况,阐明环境胁迫对福寿螺生理的影响机理。结果表明:在温度、溶解氧、盐度单因子胁迫下,福寿螺肝胰脏的SOD活性、MDA含量均呈先上升后下降的变化趋势,且在24~48 h时达到最大值,在72 h时恢复到初始水平。在温度-盐度复合胁迫下,福寿螺肝胰脏SOD活性及MDA含量高于单因素胁迫,温度和盐度表现出协同作用。单因素或复合胁迫下,福寿螺肝胰脏SOD活性及MDA含量存在地区差异。

关键词：福寿螺环境胁迫超氧化物歧化酶丙二醛入侵风险

电针神庭穴和百会穴对脑缺血/再灌注损伤后学习记忆障碍大鼠脑组织超氧化物歧化酶活性和丙二醛含量的影响研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国全科医学 2022年第23期25卷 2892-2898页

作者：闫晓 LEE JAEMYUNG 张铭李瑞青高静冯晓东河南中医药大学康复医学院河南省郑州市450046 河南中医药大学第一附属医院康复中心河南省郑州市450000

背景自由基代谢异常是造成缺血性脑卒中患者认知障碍的病理机制之一,而电针神庭、百会穴可改善认知障碍患者的学习记忆能力。目的观察电针对脑缺血/再灌注损伤后学习记忆障碍大鼠脑组织超氧化物歧化酶(SOD)活性、丙二醛(MDA)含量变化的... 详细信息

背景自由基代谢异常是造成缺血性脑卒中患者认知障碍的病理机制之一,而电针神庭、百会穴可改善认知障碍患者的学习记忆能力。目的观察电针对脑缺血/再灌注损伤后学习记忆障碍大鼠脑组织超氧化物歧化酶(SOD)活性、丙二醛(MDA)含量变化的影响,探讨电针改善脑缺血/再灌注损伤后学习、记忆功能障碍的可能机制。方法2019年8月至2020年8月,采用SPSS 22.0软件将18只雄性、SPF级SD大鼠进行完全随机化分组,分为假手术组(6只)、模型组(6只)和电针组(6只)。假手术组大鼠仅切开颈部皮肤,分离颈部动脉;造模大鼠采用大脑中动脉阻塞法制作脑缺血/再灌注损伤模型,在造模大鼠完全清醒后,按照Zea-Longa法筛选分值为1~3分的大鼠随机纳入模型组和电针组。于造模后1 d对电针组大鼠的神庭、百会穴施以疏密波,1 Hz/20 Hz、1次/d、30 min/次,共连续2周的电针治疗。模型组和假手术组大鼠只固定时间抓取,不给予任何干预措施。治疗结束后采用Morris水迷宫实验观察各组大鼠学习记忆能力的变化,采用总超氧化物歧化酶比色法测试盒(WST-1法)检测脑组织SOD活性,丙二醛比色法测试盒(TBA法)检测脑组织MDA含量。结果模型组和电针组大鼠均造模成功。模型组大鼠第13天逃避潜伏期长于假手术组,穿越平台次数少于假手术组(P<0.05);电针组大鼠第13天逃避潜伏期短于模型组,穿越平台次数多于模型组(P<0.05)。模型组大鼠SOD活性低于假手术组,MDA含量高于假手术组(P<0.05);电针组大鼠SOD活性高于模型组,MDA含量低于模型组(P<0.05)。结论电针神庭、百会穴可改善脑缺血/再灌注损伤后大鼠的学习记忆障碍,其机制可能与改善脑组织抗氧化酶SOD活性、减轻脂质过氧化产物MDA蓄积有关。

关键词：脑缺血再灌注损伤电针神庭百会超氧化物歧化酶丙二醛记忆障碍模型,动物

丙二醛氧化对核桃分离蛋白结构及乳化性的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国农业科学 2020年第16期53卷 3372-3384页

作者：王耀松张唯唯马天怡蔡敏张怡帆胡荣蓉唐长波南京林业大学轻工与食品学院南京农业大学食品科学技术学院/肉品加工与质量控制教育部重点实验室/农业农村部肉品加工重点实验室/江苏省肉类生产加工与质量控制协同创新中心

【目的】研究脂类过氧化作用的最终产物丙二醛(malondialdehyde,MDA)对核桃分离蛋白(walnut protein isolate,WPI)结构和乳化性能的影响,在分子水平上探讨这种氧化对WPI结构修饰与功能影响机制,为核桃蛋白抗油脂产物氧化及对乳化性功能... 详细信息

【目的】研究脂类过氧化作用的最终产物丙二醛(malondialdehyde,MDA)对核桃分离蛋白(walnut protein isolate,WPI)结构和乳化性能的影响,在分子水平上探讨这种氧化对WPI结构修饰与功能影响机制,为核桃蛋白抗油脂产物氧化及对乳化性功能的损伤提供理论依据。【方法】采用酸沉碱溶法分离核桃蛋白,加入1,1,3,3-四乙基环丙烷制备的产物MDA最终浓度分别为0、0.1、1、5、10和20 mmol·L,在室温下与WPI反应24 h,通过透析去除MDA,再真空冷冻干燥制备MDA氧化核桃蛋白。测定氧化蛋白标记性基团(巯基、二硫键、氨基和羰基)、物理化学性质(溶解度、浊度、疏水性、粒径和Zeta电位)及蛋白的乳化功能性等。【结果】MDA氧化造成核桃蛋白溶解度从68.74%下降到11.88%,特别是5—20 mmol·LMDA对溶解度有显著影响(P二硫键、自由氨基和羰基含量影响不大,但5 mmol·L以上浓度的MDA对总巯基和自由氨基含量的降低及对二硫键和羰基含量的上升影响显著(P二硫键的含量增加影响显著,并促进核桃蛋白分子间(内)形成了还原性二硫键和非还原性共价键。在低于0.1 mmol·L的MDA中氧化并不影响核桃蛋白二级结构,而在1 mmol·LMDA以上则能显著降低α-螺旋和β-折叠、β-转角含量,提高无规则卷曲含量;随着MDA浓度增加而引起的蛋白荧光强度变化规律与蛋白二级结构中的有序结构变化规律相同,特别是10 mmol·L以上浓度的MDA能极大地降低蛋白荧光强度。0—1 mmol·LMDA氧化不改变蛋白疏水性,但1 mmol·L以上浓度的MDA显著降低蛋白疏水性,疏水性最大降低程度为对照组的1/10;同时,低于1 mmol·LMDA氧化对核桃蛋白粒径和带电量没有显著影响,而浓度超过1 mmol·LMDA则能显著提高蛋白粒径大小,并在10 mmol·LMDA时达到最大粒径约1 160 nm,且显著降低蛋白带电量,且随着MDA浓度提高而一直降低。在核桃乳化功能性方面,0.1 mmol·LMDA氧化即可显著降低蛋白乳化活性,而1 mmol·LMDA氧化可显著降低乳化稳定性;随着MDA的浓度上升至20 mmol·L,乳化活性和乳化稳定性持续降低并均能损失约2/3的功能性。【结论】核桃蛋白在脂类氧化产物MDA氧化体系中,随着氧化度的加剧,MDA通过与蛋白反应而显著修饰蛋白分子结构(包括其残基基团),促进其交联形成大的聚集体进而改变其物化性质,从而显著降低蛋白的乳化功能性。

关键词：核桃分离蛋白丙二醛氧化蛋白结构乳化性质

丙二醛对牛肉线粒体高铁肌红蛋白还原能力的影响

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

农业机械学报 2015年第12期46卷 253-259页

作者：陈骋余群力韩玲韩广星于春起甘肃农业大学食品科学与工程学院兰州730070 山东绿润食品有限公司临沂276000 河北福成五丰食品股份有限公司三河065201

研究了体外孵化条件下脂质氧化产物丙二醛对牛肉线粒体膜通透性、微观结构及其电子传递链调控的高铁肌红蛋白还原能力和NADH依赖型高铁肌红蛋白还原酶活力的影响。结果表明:在p H值5.6(模拟贮藏条件)和p H值7.4(模拟生理条件)条件下,线... 详细信息

研究了体外孵化条件下脂质氧化产物丙二醛对牛肉线粒体膜通透性、微观结构及其电子传递链调控的高铁肌红蛋白还原能力和NADH依赖型高铁肌红蛋白还原酶活力的影响。结果表明:在p H值5.6(模拟贮藏条件)和p H值7.4(模拟生理条件)条件下,线粒体与丙二醛孵化后膜通透性、孵化液体荧光强度均比对照组显著增大(P丙二醛更易与线粒体膜作用进而对其结构造成破坏。琥珀酸盐能够促进牛肉线粒体电子传递链调控的高铁肌红蛋白还原过程,在p H值5.6和p H值7.4条件下添加琥珀酸盐孵化9 h后,高铁肌红蛋白相对含量分别减少了21.70%和12.87%(P丙二醛孵化9 h后,高铁肌红蛋白的还原量分别比未添加时降低了15.68%和3.83%(P丙二醛同样能够抑制牛肉线粒体NADH依赖型高铁肌红蛋白还原酶的活力,其活力在上述p H值条件下分别降低了48.97%和47.80%(P丙二醛能破坏牛肉线粒体结构,抑制线粒体还原高铁肌红蛋白的能力,对新鲜牛肉保持其色泽稳定性是不利的。因此,降低牛肉贮藏过程中脂质氧化程度、维持线粒体正常的呼吸作用,对于保护牛肉色泽稳定性具有重要意义。

关键词：牛肉丙二醛线粒体高铁肌红蛋白还原能力

一种基于终产物丙二醛的体外羟自由基清除荧光检测方法的建立

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国药理学通报 2022年第5期38卷 784-788页

作者：李西蒙康媛张小雨齐睿娟蔡润兰高源齐云中国医学科学院北京协和医学院药用植物研究所北京100193

目的建立基于终产物丙二醛(malondialdehyde,MDA)的体外羟自由基清除荧光检测方法,并与现行的可见光法比较以判断两法的优劣。方法对反应时间、温度、关键反应物脱氧核糖浓度进行考察;比较了两法的灵敏度及测定窗口,并采用两法测定了丹... 详细信息

目的建立基于终产物丙二醛(malondialdehyde,MDA)的体外羟自由基清除荧光检测方法,并与现行的可见光法比较以判断两法的优劣。方法对反应时间、温度、关键反应物脱氧核糖浓度进行考察;比较了两法的灵敏度及测定窗口,并采用两法测定了丹参酮I清除羟自由基的能力。结果选择终浓度2.8 mmol·L^(-1)的脱氧核糖加入到37℃羟自由基生成体系中孵育60 min作为荧光法适宜的反应条件。荧光法的最低检测限(4.49 nmol·L^(-1))要远低于可见光法(39.15 nmol·L^(-1))。在水相和有机(DMSO)溶剂体系下,荧光法的测定窗口均大于可见光法。在终浓度62.5 mg·L^(-1)~1000 mg·L^(-1)范围内,丹参酮I在荧光法中显现出浓度依赖性清除羟自由基的能力。但在可见光法中,丹参酮I清除羟自由基的能力被其自身颜色所干扰。结论与可见光法相比,荧光法具有灵敏度高、受测试物自身颜色及溶剂干扰小的优势,更适用于脂溶性受试物作用的判断。

关键词：羟自由基荧光法可见光法脱氧核糖丙二醛丹参酮I

4种多酚对丙二醛诱导花生球蛋白氧化的改善作用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国粮油学报 2024年

作者：蒋丙婷郭言尹可宏杨曦孙健张雪春西南林业大学生命科学学院西南林业大学云南省森林灾害预警与控制重点实验室

为探究多酚对蛋白质氧化的改善作用，论文通过丙二醛建立花生球蛋白氧化体系，并采用槲皮素、儿茶素、绿原酸及没食子酸4种多酚干预氧化进程，分析其对花生球蛋白氧化程度和加工特性的影响。结果表明：4种多酚均对丙二醛氧化花生球蛋白... 详细信息

为探究多酚对蛋白质氧化的改善作用，论文通过丙二醛建立花生球蛋白氧化体系，并采用槲皮素、儿茶素、绿原酸及没食子酸4种多酚干预氧化进程，分析其对花生球蛋白氧化程度和加工特性的影响。结果表明：4种多酚均对丙二醛氧化花生球蛋白有明显的改善作用，其中儿茶素使花生球蛋白的羰基浓度减少了98.10%，溶解度增加7.30%；没食子酸使花生球蛋白的疏水性降低35.57%；而槲皮素使花生球蛋白的游离氨基浓度增加了83.31%；4种多酚均使内源荧光强度不同程度增大，其中没食子酸的干预最明显，最大增幅为38.37%。相关性分析进一步说明多酚干预可在一定程度上降低花生球蛋白的氧化进程。因此，4种多酚均可改善丙二醛对花生球蛋白氧化作用，其中以儿茶素的改善效果最明显。本研究可为花生蛋白制品的合理储藏和加工应用提供一定的借鉴。

关键词：花生球蛋白丙二醛氧化多酚改善作用

丙二醛氧化对乳清蛋白结构及其抗氧化活性的影响研究

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

中国乳品工业 2021年第6期49卷 4-10页

作者：袁海娜武美琳林金鹏姜澳华阎钰陈唐超龚金炎赵广生肖功年浙江科技学院生物与化学工程学院浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心(2011计划) 杭州310023

研究丙二醛(MDA)氧化对乳清蛋白羰基、巯基和二聚酪氨酸等氧化产物的影响,比较氧化前后乳清蛋白DPPH和ABTS自由基清除能力、脂质过氧化抑制能力及还原力,分析MDA对乳清蛋白体外抗氧化活性的影响,采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳、红外光谱... 详细信息

研究丙二醛(MDA)氧化对乳清蛋白羰基、巯基和二聚酪氨酸等氧化产物的影响,比较氧化前后乳清蛋白DPPH和ABTS自由基清除能力、脂质过氧化抑制能力及还原力,分析MDA对乳清蛋白体外抗氧化活性的影响,采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳、红外光谱和圆二色谱等方法,研究MDA对乳清蛋白分子聚集状况及二级结构的影响。结果表明MDA对乳清蛋白的氧化程度与其浓度相关。300mmol/LMDA氧化的乳清蛋白羰基含量较氧化前提高了3.2倍,总巯基含量较氧化前下降了34.18%。但二聚酪氨酸含量显著下降(P二聚酪氨酸。MDA氧化提高了乳清蛋白的DPPH和ABTS自由基清除力2~2.2倍;但降低了其脂质过氧化抑制能力及还原力(P二聚体、三聚体及多聚体,同时促使乳清蛋白二级结构中无规则卷曲含量上升。说明MDA氧化改变了乳清蛋白空间结构及体外抗氧化活性。

关键词：乳清蛋白丙二醛蛋白质氧化抗氧化二级结构