船载南极磷虾智能化捕捞加工生产线在食品安全体系中的特征分析

作     者：刘怡锦 花海峰 王万勇 谢宁 LIU Yijin;HUA Haifeng;WANG Wanyong;XIE Ning

作者机构：上海崇和船舶重工装备有限公司上海201306 江苏深蓝远洋渔业有限公司江苏连云港222000 

出 版 物：《渔业现代化》 (Fishery Modernization)

年 卷 期：2020年第47卷第1期

页      面：87-96页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 082402[工学-轮机工程] 0824[工学-船舶与海洋工程] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：上海市浦东新区国家海洋经济创新发展示范专项项目(PD-HY-006) 

主　　题：海洋资源 南极磷虾 捕捞加工 食品安全体系 

摘      要：在近年来快速发展的南极磷虾产业中,南极磷虾捕捞加工船上的捕捞加工生产是其产业链中的一个重要环节。由于南极磷虾的生物特性,船载捕捞加工线直接影响产品质量,进而影响后端陆基深加工产品的质量等级。以“深蓝号南极磷虾捕捞加工船智能化捕捞加工的冻虾、虾肉和虾粉3种磷虾产品生产线为研究对象,比较其与传统船载加工的差异,基于HACCP体系对3条生产线的工艺流程进行分解和危害分析,并确定关键控制点;通过初步建立控制体系的过程,研究船载南极磷虾捕捞加工生产线在体系中的特征。研究表明,捕捞加工系统由于自动化、整体连贯性和封闭性较高,减少了人为和环境危害概率,关键控制点更为清晰,所有外部输入环节、控制系统参数设置和金属探测都为关键控制点,并对GMP和SSOP的实施要求更为严格,对设备的维护保养和日常清洁要求更高。分析结果可为其他同类船舶的船载加工线设计和建立标准提供参考。