牛乳固定化菌发酵技术初探

作     者：苏伟 朱秋劲 陈廷昌 张显安 李晶 SU Wei ,ZHU Qiu-jing ,CHEN Ting-chang ,ZHANG Xian-an ,LI Jing (Department of Foodstuff Engineering, Biological and Environmental Science College, Guizhou University, Guizhou Guiyang 550025, China;Huaxi Cow Base of Guiyang,Guizhou Guiyang 550025 ,China)

作者机构：贵州大学生物与环境科学学院食品科学系贵州贵阳550025 贵州省贵阳市花溪区奶牛基地贵州贵阳550025 

出 版 物：《山地农业生物学报》 (Journal of Mountain Agriculture and Biology)

年 卷 期：2003年第22卷第5期

页      面：408-413页

学科分类：08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

主　　题：酸乳 牛乳 固定化技术 海藻酸钠 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 混合发酵体系 

摘      要：利用固定化技术,用海藻酸钠作为包埋剂,把含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球茵(1:1)的两种菌株的混合母发酵剂固定包埋形成胶珠,将其放入原料乳中进行发酵,结果表明,使用2g·100mL^(-1)海藻酸钠、5g·100mL^(-1)氯化钙溶液、1mL·mL^(-1)的母发酵剂,把固定包埋好的胶珠放入原料乳中进行发酵,能使牛乳发酵凝固,酸度、风味达到发酵乳的要求。与传统方法相比,能减轻劳动量,降低材料消耗,更具有可回收重复使用的特点。