几种抗氧化剂对猪油抗氧化效果的比较
作者机构：华中农业大学食品科技系武汉430070
出 版 物：《中国畜产与食品》
年 卷 期：2000年第7卷第3期
页 面：129-130页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：抗氧化剂 猪油 腌腊制品 肉制品 脂肪 测试方法 增效剂
摘 要：本文研究了BHA、BHT、TBHQ和植酸对猪油的抗氧化效果，结果表明：0.02％TBHQ的抗氧化效果最好，0.02％植酸的效果最差；气味的变化与过氧化值的变化有一定相关性。该研究为解决腌腊制品脂肪氧化提供了理论参考。
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