利用物性仪测定鱿鱼片不同含水量的质构特性研究
Texture Properties of Sleeve-fish Chips with Different Water Content Using Texture Analyzer作者机构：浙江省农业科学院柑橘研究所浙江台州318020 宁波大学生命科学与生物工程学院
出 版 物：《现代农业科技》 (Modern Agricultural Science and Technology)
年 卷 期：2010年第21期
页 面：372-373页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程]
摘 要：采用物性仪对鱿鱼片的质构进行分析,结合感官评定,探讨在不同水分含量和水分活度下鱿鱼片物性的影响。通过数据分析得出如下结论:在水分含量10%～40%和水分活度0.45～0.85的范围内,随着水分含量和水分活度的降低,鱿鱼片的硬度、胶着性、恢复性和咀嚼度不断增加;弹性有所降低;而内聚性变化并不明显。
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