紫甘薯结合酚提取工艺的优化

作     者：王婧 陈红宇 曙阿克·库尔曼巴依 隋晓楠 WANG Jing;CHEN Hongyu;SHUAKE Kuermanbayi;SUI Xiaonan

作者机构：东北农业大学食品学院 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2019年第45卷第22期

页      面：157-164页

核心收录：

学科分类：0401[教育学-教育学] 04[教育学] 

基　　金：国家自然科学基金面上项目(C200403) 2019年黑龙江省大学生创新训练计划项目(201910224093) 

主　　题：结合酚 提取效果 稳定性 酸水解法 酶水解法 

摘      要：该研究对紫甘薯结合酚的酸水解法提取工艺进行优化。通过结合酚提取前后的多酚提取量及其抗氧化能力差异对酸水解法工艺的提取效果进行分析;根据颜色及可见吸收光谱特征、多酚保留率分别研究p H、温度对结合酚稳定性影响。结果表明,响应面法最优方案:水解时间28.15 h、水解温度60.5℃、液料比32∶1,实际结合酚提取量(2.784±0.013)mg GAE/g DW(GAE:gallic acid equivalents,没食子酸),与预测量差1.6%;与基础的游离酚提取相比,酸水解法工艺的加用使多酚提取量提高36.5%,其DPPH自由基清除能力与铁离子抗氧化能力分别提高1.16、4.37 mg TE/g DW;稳定性分析表明,酸性、低温有利于结合酚的稳定。该研究可为紫甘薯精深加工提供一定参考。