杀青和初炒对杜仲绿茶中绿原酸和总黄酮的影响

作     者：白喜婷 朱文学 廉小梅 Bai Xiting;Zhu Wenxue;Lian Xiaomei

作者机构：河南科技大学食品与生物工程学院洛阳471003 味之缘食品有限责任公司烟台265307 

出 版 物：《农业机械学报》 (Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery)

年 卷 期：2009年第40卷第1期

页      面：132-136,142页

核心收录：

学科分类：0710[理学-生物学] 0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0802[工学-机械工程] 083201[工学-食品科学] 0801[工学-力学（可授工学、理学学位）] 

基　　金：河南省教育厅自然科学基金项目(2006550001) 河南科技大学校基金项目(2007ZY005) 

主　　题：杜仲绿茶 杀青 初炒 绿原酸 总黄酮 

摘      要：采用液相色谱法和分光光度法分别测定了不同杀青方式、不同初炒温度和初炒时间对杜仲绿茶中绿原酸和总黄酮含量的影响。结果表明,杀青后绿原酸和总黄酮含量明显降低,沸水烫漂使绿原酸和总黄酮含量下降最多,其次是烘青和蒸汽杀青,微波杀青效果最好。通过单因素试验和二次通用旋转组合设计试验表明,初炒温度和初炒时间对绿原酸和总黄酮的含量有明显影响。初炒后绿原酸含量下降,总黄酮含量升高,超过200℃后总黄酮含量降低。当初炒时间为9 min,初炒温度为130℃时,绿原酸和总黄酮的质量分数达到最高,分别为1.54%和0.58%。