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徽风杭韵鲜味长

作     者：孙阳(采访) 张洋(摄影) 

作者机构：不详 

出 版 物：《中国烹饪》 (Chinese Cuisine)

年 卷 期：2019年第11期

页      面：36-39页

学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 

主　　题：徽菜 菜系 鲜味 兼收并蓄 餐厅 

摘      要：北京徽杭谷稻餐厅一直致力于演绎“新徽菜、“新江浙菜,打破人们对传统江南菜系餐厅的印象,在还原本味的基础上,不断尝试将新派技法融入地道的江南美馔中。但这种创新并不盲目,徽菜在发展过程中就是不断兼收并蓄,逐渐形成了自己的特色。

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