银耳热风-微波真空联合干燥工艺优化的研究

作     者：黄建立 黄艳 郑宝东 李淑婷 Huang Jianli;Huang Yan;Zheng Baodong;Li Shuting

作者机构：福建农林大学食品科学学院福州350002 福建省粮油质量监测所福州350002 

出 版 物：《中国农学通报》 (Chinese Agricultural Science Bulletin)

年 卷 期：2009年第25卷第22期

页      面：88-91页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家科技支撑计划课题"台湾农产品干燥及非热力加工新技术与新装备的引进创新研究"(2007BAD07B05) 

主　　题：银耳 热风 微波真空 联合干燥 收缩率 复水比 单位能耗 感官质量 

摘      要：【研究目的】优化银耳热风-微波真空联合干燥工艺。【方法】以银耳的收缩率、复水比、感官质量以及单位能耗为评价指标,研究热风温度、转换水分含量及微波强度等因素对银耳品质以及干燥能耗的影响;并将较佳的热风-微波真空联合干燥工艺与热风干燥以及微波真空干燥进行比较。【结果】采用前期热风温度70℃,转换水分含量30%,后期微波强度5 W/g的干燥工艺参数,可获得品质较佳的银耳干品,且单位能耗最低,接近于微波真空干燥所需能耗。【结论】热风-微波真空联合干燥可极大地改善银耳干品品质及降低干燥能耗;优化后的工艺参数可为银耳热风-微波真空联合干燥技术的工业化应用提供理论依据。