甲鱼蛋白质各组分的营养价值分析

作     者：王楠 王伟 刘彩琴 陈永洲 沈素芬 WANG Nan;WANG Wei;LIU Cai-qin;CHEN Yong-zhou;SHEN Su-fen

作者机构：浙江树人大学生物与环境工程学院浙江杭州310015 浙江省农业科学院农产品质量标准化研究所浙江杭州310021 浙江中得农业集团有限公司浙江杭州310021 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2015年第36卷第8期

页      面：343-347页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家自然科学基金青年基金项目(31401500) 浙江省自然科学基金青年基金项目(LQ13C200005) 

主　　题：甲鱼 蛋白级分 氨基酸 营养价值 

摘      要：根据溶解性质不同,将甲鱼蛋白质分为水溶蛋白、盐溶蛋白、醇溶蛋白和碱溶蛋白四种级分。分析各蛋白级分的含量、氨基酸组成,并对其营养价值进行评价。结果表明,甲鱼蛋白组分含量为:碱溶蛋白水溶蛋白盐溶蛋白醇溶蛋白。甲鱼蛋白粗粉及四种蛋白质组分中含有常见的17种氨基酸,其必需氨基酸与非必需氨基酸的比值和必需氨基酸占总氨基酸的比值,均高于WHO/FAO的理想模式,其限制性氨基酸均为Met+Cys。其中,盐溶蛋白和碱溶蛋白组分的AAS值、CS值、EAAI值和PERⅠ值均接近或高于WHO/FAO推荐的理想模式,极具营养价值。