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高活性大豆异黄酮发酵豆粕体外抗氧化能力研究

Research of antioxidant capacity by the soybean meals fermented with high reactive soybean isoflavones

作     者:殷晓风 丁瑞志 蔡旋 方华 徐建雄 Xiaofeng Yin;Ruizhi Ding;Xuan Cai;Hua Fang;Jianxiong Xu

作者机构:上海市兽医生物技术重点实验室上海交通大学农业与生物学院上海200240 上海源耀生物科技有限公司上海201316 

出 版 物:《生物技术》 (Biotechnology)

年 卷 期:2015年第25卷第3期

页      面:296-300页

学科分类:08[工学] 09[农学] 0901[农学-作物学] 0836[工学-生物工程] 090102[农学-作物遗传育种] 

基  金:国家公益性行业(农业)科研专项("南方地区幼龄草食畜禽饲养技术研究" No.201303143-06-01)资助 

主  题:发酵豆粕 大豆异黄酮 DPPH自由基 还原力 羟基自由基 超氧阴离子 苷元 

摘      要:[目的]研究高活性大豆异黄酮发酵豆粕(HSMF)的体外抗氧化能力。[方法]选取HSMF、普通发酵豆粕(SMF)和普通豆粕(SM)三种材料,分别制备不同浓度发酵豆粕的大豆异黄酮(SIF)提取液,测定其体外抗氧化能力及苷元转化效率。[结果]发现1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH)清除力和还原力与SIF浓度呈正相关,羟基自由基清除力和超氧阴离子清除力随着浓度的升高而升高,达到一定浓度后保持稳定。当在浓度为100%时,HSMF、SMF、SM的DPPH清除力分别为58.56%、45.32%和31.01%,还原力分别为1.04、0.80和0.44,羟基自由基清除力分别为78.56%、70.54%和65.42%,超氧阴离子清除率分别为61.59%、49.21%和17.53%,苷元型异黄酮所占比例分别为18.84%、50.90%和85.62%。[结论]利用复合益生菌发酵后的豆粕抗氧化能力显著高于SMF及SM(P0.05)。

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