双菌株联合发酵提高鹰嘴豆纳豆激酶活力的研究
Study of improving chickpeanattokinase activity through fermentation by two compound strains作者机构：郑州轻工业大学食品与生物工程学院
出 版 物：《轻工学报》 (Journal of Light Industry)
年 卷 期：2019年第34卷第4期
页 面：15-20页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：以鹰嘴豆为原料,选取两株不同来源的纳豆芽孢杆菌F-2-4和S-15,分别通过单接种和混合接种的方式,制备鹰嘴豆纳豆,并测定其纳豆激酶活力,结果表明:通过混合接种方式制备的鹰嘴豆纳豆的纳豆激酶活力明显高于单接种方式,当F-2-4与S-15接种体积比为1:1,且接种量为4%时,鹰嘴豆纳豆的纳豆激酶活力达到最高值6287.16 UI/g.
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