川菜的香料世界
出 版 物：《餐饮世界》 (World Cuisine)
年 卷 期：2019年第8期
页 面：45-47页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：川菜作为中国传统四大菜系之一,自有自己的风格。所谓 一菜一格,百菜百味 ,川菜取材广泛、调味多变,以善用麻辣调味著称。那么川菜都有哪些香料呢?且让我们来看一看。紫草紫草别名山紫草、紫丹、紫芙、藐、地血、鸦衔草、紫草根,是紫草科紫草属多年生草本植物,我国各地均有种植。紫草有显著的祛痘和消炎的效果,有很大的美容价值。在川卤凉菜中具有防腐、去腥的作用,同时可以让卤制食物上点色。
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