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做舌尖上的“贵族” 牧马山二荆条辣椒专注高端

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当代县域经济 2017年第10期 24-27页

作者：卢锦根潘兴扬《当代县域经济》编辑部

天赋资源要的就是“高端” 作为辣椒中的“贵族”，二荆条主产于成都市及其周边地区，凭借着油亮鲜红、香辣回甜等优点居四川全省之冠，是正宗川菜不可缺少的美味调料，也是豆瓣酱和榨菜等川字号特色农产品的重要原料。在不算广泛的产... 详细信息

天赋资源要的就是“高端” 作为辣椒中的“贵族”，二荆条主产于成都市及其周边地区，凭借着油亮鲜红、香辣回甜等优点居四川全省之冠，是正宗川菜不可缺少的美味调料，也是豆瓣酱和榨菜等川字号特色农产品的重要原料。在不算广泛的产区中，牧马山的二荆条辣椒最为有名。双流区胜利镇，牧马山二荆条辣椒的原产地和核心产区所在。几千年前，蚕丛就是在这里开国建都，胜利镇也成为古蜀农耕文化的发祥地，农业种植历史悠久。

关键词：二荆条胜利镇中国火锅牧马山中国红辣椒种植古蜀干椒辣椒面辣椒生产

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冬菜·海椒·二荆条——几则川食的传说

中国食品 1984年第8期 23-23页

作者：丁晶

冬菜是四川的著名“四大腌菜”之一,色黄褐油亮,细嫩鲜脆,味道清香,其中尤以资中所产最为有名;二荆条系产于成都郊区的良种辣椒,以红、亮、香、辣俱绝而著称;海椒也是川人餐桌上的佐餐佳品.提起这几种食品的色香味,国人并不陌生,但当... 详细信息

冬菜是四川的著名“四大腌菜”之一,色黄褐油亮,细嫩鲜脆,味道清香,其中尤以资中所产最为有名;二荆条系产于成都郊区的良种辣椒,以红、亮、香、辣俱绝而著称;海椒也是川人餐桌上的佐餐佳品.提起这几种食品的色香味,国人并不陌生,但当您面对冬菜或川椒时,可曾想到,这些食品还有可在精神上为您调味佐餐的优美传说呢.

关键词：二荆条川椒色香味黄褐红椒资中椒园资山辣椒籽牧马山

干辣椒复水模型构建及复水后特性和发酵品质研究

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食品与发酵工业 2024年第15期50卷 222-230页

作者：郭美玲姚红黄璐晗武运武亚婷 ZSOLT Zalan 阚建全杜木英西南大学食品科学学院重庆400715 西南大学中匈食品科学合作研究中心重庆400715 川渝共建特色食品重庆市重点实验室重庆400715 新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052 新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所新疆乌鲁木齐830091 匈牙利农业与生命科学大学食品研究所布达佩斯1022

为探究干辣椒复水后的加工适应性,选取西南地区常见的5个辣椒品种进行复水试验,采用主成分分析筛选综合得分最高的品种并以其为原料制备辣椒酱。结果表明,Peleg模型适用于料液比1:50(g:mL),恒温45℃干辣椒复水过程,复水90 min时5种辣椒... 详细信息

为探究干辣椒复水后的加工适应性,选取西南地区常见的5个辣椒品种进行复水试验,采用主成分分析筛选综合得分最高的品种并以其为原料制备辣椒酱。结果表明,Peleg模型适用于料液比1:50(g:mL),恒温45℃干辣椒复水过程,复水90 min时5种辣椒质构特性较好,微观结构最接近新鲜辣椒,其中二荆条为最适宜复水再加工辣椒品种。以鲜二荆条发酵辣椒酱(A)为对照,对比研究复水二荆条发酵辣椒酱(B)和复水二荆条加蔗糖发酵辣椒酱(C),辣椒酱A的总酸、还原糖和氨基酸含量显著高于辣椒酱B和C(P二荆条添加蔗糖发酵可提升复水辣椒酱的营养价值,感官品质也更接近鲜二荆条发酵辣椒酱。该研究结果可为复水辣椒的高值化应用提供理论参考。

关键词：干辣椒复水 Peleg模型二荆条辣椒酱

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四季皆宜的十人款川味凉拌菜

川菜 2024年第12期 66-87页

【烧椒嫩腰】味型:酱香咸辣味主料:猪腰2只(约200克)辅料:青二荆条辣椒100克调料:炒盐3克、糟汁10克、料酒5克、胡椒粉1克、复制红酱油6克、糖5克、醋5克、香油20克、姜蒜末各20克、味精3克。制作:1、将腰子撕去皮膜,用刀从中部片成两片... 详细信息

【烧椒嫩腰】味型:酱香咸辣味主料:猪腰2只(约200克)辅料:青二荆条辣椒100克调料:炒盐3克、糟汁10克、料酒5克、胡椒粉1克、复制红酱油6克、糖5克、醋5克、香油20克、姜蒜末各20克、味精3克。制作:1、将腰子撕去皮膜,用刀从中部片成两片,除净腰臊;2、然后再对破片成两个薄片,由猪腰开片的内侧(片去腰臊的这面)先斜刀开片不断将整张腰片片完,再顺着腰身3/1的长度直刀切“三刀一段”切成麦穗型.

关键词：凉拌菜猪腰味型二荆条酱香辣味料酒酱油

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地方风味手作人情

美食 2015年第3期 30-43页

作者：汪舒婕

手工,曾经是所有食物的基础,但是在今天,似乎唯有食物的制作对手工的依赖,依然明显。三百多年,多少传统文化风俗、土特名产已随风而逝,为数不多延续至今,是中国人的荣幸和骄傲。在这个在讲求效率和利润的年代里,要找到理想中的食材,实... 详细信息

手工,曾经是所有食物的基础,但是在今天,似乎唯有食物的制作对手工的依赖,依然明显。三百多年,多少传统文化风俗、土特名产已随风而逝,为数不多延续至今,是中国人的荣幸和骄傲。在这个在讲求效率和利润的年代里,要找到理想中的食材,实属不易。古法传承的手工制作工艺因其复杂时长不易保存和流传,很多经典的做法因为无人坚持而逐渐失传。那些依旧按照古法一丝不苟制作食物的农户,的确已不多见。

关键词：豆瓣酱大红柑二荆条

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豆瓣川味第一料

天下美食 2012年第7期 24-31,8页

作者：食少赖许竹神猴花果山摄影工作室

菜跟人一样,也讲究"精气神",有的时候往往一味调料,就把菜的整个精神提到了一定的高度,"豆瓣"便是这样,人们管它叫"川菜之魂"。有人说川菜之魂该是辣椒、麻椒这二仙,套用喉舌媒体的话说,它们"代表了广大川菜最根本的利益"。这话不假,川... 详细信息

菜跟人一样,也讲究"精气神",有的时候往往一味调料,就把菜的整个精神提到了一定的高度,"豆瓣"便是这样,人们管它叫"川菜之魂"。有人说川菜之魂该是辣椒、麻椒这二仙,套用喉舌媒体的话说,它们"代表了广大川菜最根本的利益"。这话不假,川菜以麻辣著称,似乎不泛着红色油光的就不算地道的川菜,然而,把豆瓣说成其中的灵魂,是因为它让川菜的味觉即使辣,也辣得有层次感,不客气得说,豆瓣虽不起眼,却是众多川菜之中的点睛之笔。

关键词：层次感精气神四川人辣椒籽酱香味谷氨酸钠发酵食品二荆条豆皮剁辣椒

立足城乡统筹助推农业增效——成都双流全力打造国家地理标志产品保护示范区

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中国质量技术监督 2015年第5期 38-39页

作者：何功义

近年来,四川省成都市双流县按照市委城乡统筹、＂四位一体＂科学发展总体战略,以提升产品品质为抓手,以塑造特色品牌为核心,以畅通销售渠道为重点,着力打造全国首批＂国家地理标志产品保护示范区＂,不仅推动了地理标志产品保护工作的创... 详细信息

近年来,四川省成都市双流县按照市委城乡统筹、＂四位一体＂科学发展总体战略,以提升产品品质为抓手,以塑造特色品牌为核心,以畅通销售渠道为重点,着力打造全国首批＂国家地理标志产品保护示范区＂,不仅推动了地理标志产品保护工作的创新发展,更实现了促产业规范、保地标特色、增品牌价值、助农民增收的根本目的。

关键词：地理标志发展总体战略成都双流销售渠道农产品品种农业标准化四位一体二荆条草莓种植战略平台

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川椒川杂放异彩

中国烹饪 2020年第10期 36-37页

作者：刘达华(策划/摄影) 郝振江(制作) 孙阳(釆访) 不详北京四川饭店有限责任公司

川菜给人的第一印象少不了一个辣字。这辣既是满天星、子弹头、二荆条、灯笼椒等辣椒的本辣,也是郸县豆瓣酱与香辛料叠加的辣,再与麻辣醇香的麻椒、浓浓的牛油一结合,辣的层次就更丰富、醇厚起来。川菜中有以下水食材为主料的特色菜,经... 详细信息

川菜给人的第一印象少不了一个辣字。这辣既是满天星、子弹头、二荆条、灯笼椒等辣椒的本辣,也是郸县豆瓣酱与香辛料叠加的辣,再与麻辣醇香的麻椒、浓浓的牛油一结合,辣的层次就更丰富、醇厚起来。川菜中有以下水食材为主料的特色菜,经过一番处理后,与辣椒、麻椒结合起来,成为经典名菜。

关键词：特色菜香辛料川菜灯笼椒豆瓣酱麻椒食材二荆条

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独具风味的“跳水鱼”

金桥 2019年第2期 110-111页

作者：雅正不详

川菜:包括成都、重庆和乐山等地方菜的特色,是中国八大菜系之一。川菜取材广泛,调味多样,清鲜醇浓,麻辣辛香,一菜一格,百菜百味,在国际上享有'食在中国,味在四川'的美誉。说起'跳水鱼',并不是真正会跳水的鱼,是因为新鲜宰杀的鱼下锅时... 详细信息

川菜:包括成都、重庆和乐山等地方菜的特色,是中国八大菜系之一。川菜取材广泛,调味多样,清鲜醇浓,麻辣辛香,一菜一格,百菜百味,在国际上享有'食在中国,味在四川'的美誉。说起'跳水鱼',并不是真正会跳水的鱼,是因为新鲜宰杀的鱼下锅时还活蹦乱跳的,像要跳出锅一样,而得此命名。跳水鱼的卖点在于,这道菜是坚持草鱼现宰现做,并且草鱼氽水时,不添加任何调味料,汆到八分熟即可捞出,然后将酱汁浇在鱼上即可食用,既烘托了用餐的气氛,又保证了鱼肉晶莹细嫩入口即化,色香味俱全,颇受欢迎。只是这道菜非嗜辣者不能食,不能吃辣先练好吃辣本领再来.

关键词：二荆条小米辣豆瓣酱浓盐水