酸性含乳饮料中蛋白质稳定性的研究进展
Evolvement of stability of protein in milk drinks作者机构：浙江工商大学生物与环境工程学院浙江杭州310019
出 版 物：《中国乳品工业》 (China Dairy Industry)
年 卷 期：2006年第34卷第11期
页 面：33-35页
学科分类：08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程]
摘 要：综述了不同类型的卡拉胶和果胶在乳饮料中与酪蛋白的作用机理,并介绍了影响酸乳饮料稳定性的主要因素。
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