芦台农家银鱼菜六例
出 版 物：《烹调知识》 (Cooking Knowledge)
年 卷 期：1994年第2期
页 面：20-21页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
摘 要：银鱼、铁雀、紫蟹、韭黄,均为天津特产。《沽水旧闻》称之为冬令四珍。 其中尤以芦台(今天津宁河境内)银鱼最为著名。 银鱼,学名‘安氏新银鱼’,因此鱼新鲜时散放一股清香的黄瓜味道,故俗称黄瓜鱼,又名沙钻、玉筋鱼等。它生长在成水中,与太湖银鱼并非一种,津人说:‘它比太湖银鱼味道更鲜’,鱼体细长,体呈圆柱形,头小而尖,眼有黑眼银眼之分,眼大嘴阔,长有背鳍和尾鳍无鳞,肉质色白透明,有黄瓜的气味,每至秋末冬初长至约15cm,最重约100克左右。
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