苦荞营养保健醋的研制
作者机构：太原市酿造厂
出 版 物：《江苏调味副食品》 (Jiangsu Condiment and Subsidiary Food)
年 卷 期：1998年第15卷第1期
页 面：16-17页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：本课题系采用以苦荞为主要原料,并采用多菌种生料发酵新工艺,使醋中含有高量氨基酸和适量芦丁等特效成分,从而获得了具有营养、保健和调味三项功能俱全的食用醋.课题项目成果经计算机国内外联网检索和查阅文献,属国内外首创产品,其技术水平系世界先进行列获国家专利.
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