壳聚糖-乳清蛋白-原花青素复合膜制备及性质鉴定

作     者：宗金环 姜丽君 张东亮 ZONG Jinhuan;JIANG Lijun;ZHANG Dongliang

作者机构：山东理工大学农业工程食品科学学院 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2019年第40卷第7期

页      面：214-218页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 07[理学] 070205[理学-凝聚态物理] 08[工学] 080501[工学-材料物理与化学] 0805[工学-材料科学与工程（可授工学、理学学位）] 0702[理学-物理学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：山东省自然科学基金委(ZR2017MC073) 

主　　题：壳聚糖复合膜 原花青素 乳清蛋白 释放量 

摘      要：原花青素作为一种具有抗氧化性质的两性电解质,在不同pH下有不同的释放特性,以壳聚糖、乳清蛋白、原花青素、碳酸氢铵、乙酸、甘油等为原料,制备壳聚糖-乳清蛋白-原花青素复合膜。加乳清蛋白调节膜的酸碱缓冲能力以提高原花青素的释放量。研究成膜液的最适p H、复合膜中最佳乳清蛋白添加量及复合膜中最佳原花青素添加量,对不同配方的复合膜进行电镜扫描、X射线衍射、红外线检测和DSC检测。研究表明,在制膜工艺中,成膜液的最适pH为5.0~5.5;100 mL成膜液中0.5mol/L NH4HCO3溶液的最适添加量为7mL,1.0%乳清蛋白的最适添加量为5mL,1.0%原花青素的最适添加量为7mL。