益生菌Lactobacillus helveticus 130B4在牛乳中的生长特性及其促长因子研究

作     者：李艳 栗永乐 李传娟 李秀丽 双全 宫本拓 LI Yan;LI Yong-le;LI Chuan-juan;LI Xiu-li;SHUANG Quan;MIYAMOTO TAKU

作者机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院呼和浩特010018 冈山大学大学院自然科学研究科 

出 版 物：《中国乳品工业》 (China Dairy Industry)

年 卷 期：2011年第39卷第2期

页      面：6-8页

学科分类：0710[理学-生物学] 1007[医学-药学(可授医学、理学学位)] 100705[医学-微生物与生化药学] 07[理学] 071005[理学-微生物学] 10[医学] 

主　　题：发酵乳 Lactobacillus helveticus 130B4 ACE抑制活性 

摘      要：将具有ACE抑制活性的乳酸菌Lactobacillus helveticus 130B4用于发酵乳制品中,研究其在还原脱脂乳中的生长特性,并探讨通过添加生长促进物质对Lactobacillus helveticus 130B4生长特性以及对ACE抑制活性的影响。结果表明,*** 130B4菌株在还原脱脂乳培养基中生长较缓慢,产酸能力较弱,37℃培养36 h后的pH值为4.31,酸度达0.8%,活菌数为8.93 g-1;72 h后的pH值为3.45,酸度可以达到1.85%,活菌数达9.1g-1;酵母浸膏、大豆肽、核酸关联物质对该菌株的产酸能力有一定的促进作用。