检索结果-南通市图书馆

Food and Nutrition Sciences 2017年第5期8卷 512-525页

作者： Natália Chinellato de Azambuja Izildinha Moreno Darlila Aparecida Gallina Leila Maria Spadoti Eliana Maria Pettirossi Motta Maria Teresa Bertolodo Pacheco Angela Lima Menêses de Queiroz Adriane Elisabete Costa Antunes Faculdade de Ciências Aplicadas Universidade Estadual de Campinas (FCA/UNICAMP) Limeira Brazil Centro de Tecnologia de Laticínios Instituto de Tecnologia de Alimentos (TECNOLAT/ITAL) Campinas Brazil Faculdade de Engenharia de Alimentos Universidade Estadual de Campinas (FEA/UNICAMP) Campinas Brazil Centro de Ciência e Qualidade de Alimentos Instituto de Tecnologia de Alimentos (CCQA/ITAL) Campinas Brazil Centro de Tecnologia Universidade Federal da Paraíba Jo&#227o Pessoa Brazil

At semi-industrial scale it was obtained two cheeses, one with aromatic culture (CHN) and the other with also L. helveticus (CHN + LH). Proteolysis during ripening was evaluated using proteolytic indices, electrophoretic profile Urea-PAGE and release of free amino acids. Sensory evaluation was performed by acceptability test. It was observed a 5-fold increase in the fraction corresponding to αs1-I-casein in the CHN cheese and 6.5 times in the CHN + LH cheese and 7.2 and 8.2 increase respectively, for total amino acids. Prato cheese with the adjunct culture showed higher acceptability in terms of overall aroma and flavor.

关键词： Amino Acids Cheese L. helveticus Ripening Sensory Analysis

发酵温度和时间对L. helveticus IMAU60201发酵乳ACE抑制活性的影响

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内蒙古农业大学学报（自然科学版） 2013年第3期34卷 150-154页

作者：陈永福张和平内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室呼和浩特010018

本文进行了不同发酵温度(37和42℃)和发酵时间(0、2、4、6、8、10、12、18、24、30、36、42和48h)对***-cus IMAU60201发酵乳的ACE抑制活性、VPP和IPP含量的影响研究,结果表明该菌株发酵乳的ACE抑制活性与发酵温度和发酵时间具有相关性... 详细信息

本文进行了不同发酵温度(37和42℃)和发酵时间(0、2、4、6、8、10、12、18、24、30、36、42和48h)对***-cus IMAU60201发酵乳的ACE抑制活性、VPP和IPP含量的影响研究,结果表明该菌株发酵乳的ACE抑制活性与发酵温度和发酵时间具有相关性。将*** IMAU60201按5×106CFU/mL接入11%还原脱脂乳(蛋白含量为3.6 g/100g)中37℃发酵至最高ACE抑制活性(68.2±2.18%)所需发酵时间约10h。

关键词： Lactobacillus helveticus 发酵乳 ACE抑制活性

益生菌Lactobacillus helveticus 130B4在牛乳中的生长特性及其促长因子研究

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中国乳品工业 2011年第2期39卷 6-8页

作者：李艳栗永乐李传娟李秀丽双全宫本拓内蒙古农业大学食品科学与工程学院呼和浩特010018 冈山大学大学院自然科学研究科

将具有ACE抑制活性的乳酸菌Lactobacillus helveticus 130B4用于发酵乳制品中,研究其在还原脱脂乳中的生长特性,并探讨通过添加生长促进物质对Lactobacillus helveticus 130B4生长特性以及对ACE抑制活性的影响。结果表明,*** 130B4菌株... 详细信息

将具有ACE抑制活性的乳酸菌Lactobacillus helveticus 130B4用于发酵乳制品中,研究其在还原脱脂乳中的生长特性,并探讨通过添加生长促进物质对Lactobacillus helveticus 130B4生长特性以及对ACE抑制活性的影响。结果表明,*** 130B4菌株在还原脱脂乳培养基中生长较缓慢,产酸能力较弱,37℃培养36 h后的pH值为4.31,酸度达0.8%,活菌数为8.93 g-1;72 h后的pH值为3.45,酸度可以达到1.85%,活菌数达9.1g-1;酵母浸膏、大豆肽、核酸关联物质对该菌株的产酸能力有一定的促进作用。

关键词：发酵乳 Lactobacillus helveticus 130B4 ACE抑制活性

益生菌Lactobacillus helveticus H9在脱脂乳中复配发酵特性研究

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中国乳品工业 2015年第11期43卷 7-11页

作者：陈永福李常坤王记成内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室呼和浩特010018

将益生菌Lactobacillus helveticusH9分别与Lactococcus lactis、Streptococcus thermophilus及Lactobacillus ***和Streptococcus thermophilus三类不同的菌种复配发酵脱脂乳,对其复配发酵乳的ACE抑制率、Val-Pro-Pro浓度、Ile-Pro-Pro浓度、游离氨基氮浓度、滴定酸度、p H值、活菌数、黏度、脱水收缩性和凝乳时间进行测定。结果表明,***9与Streptococcus thermophilus IMAU40115,Lactococcus lactis *** IMAU60065,Lactococcus *** IMAU60064,*** IMAU20094和Streptococcus thermophilus IMAU40051的复配发酵乳的ACE抑制率大于60%,而且和IMAU40115、IMAU20094和IMAU40051的复配发酵乳具有较高的Val-Pro-Pro和Ile-Pro-Pro浓度。从复配菌种的种类分析发现,Lactococcus lactis较Streptococcus thermophilus和酸奶发酵剂更适宜与*** H9复配发酵。本文为进一步研究*** H9发酵乳的开发提供了借鉴。

关键词： Lactobacillus helveticus H9 ACE抑制活性复配发酵发酵乳

辅助发酵剂Lactobacillus helveticus对促进Mozzarella干酪成熟的研究

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农产品加工（下） 2013年第3期 22-26页

作者：萨如拉闫清泉宗学醒张勇李志国生庆海内蒙古蒙牛乳业(集团)有限公司内蒙古呼和浩特011500

通过测定成熟期间Mozzarella干酪质构及功能性等指标,研究了辅助发酵剂对促进Mozzarella干酪成熟的影响。结果表明,添加了0.1%Lactobacillus helveticus的干酪成熟35 d的成熟率、功能特性及感官指标均与对照组成熟50 d的指标无明显差异... 详细信息

通过测定成熟期间Mozzarella干酪质构及功能性等指标,研究了辅助发酵剂对促进Mozzarella干酪成熟的影响。结果表明,添加了0.1%Lactobacillus helveticus的干酪成熟35 d的成熟率、功能特性及感官指标均与对照组成熟50 d的指标无明显差异。说明添加0.1%辅助发酵剂可以缩短Mozzarella干酪15 d的成熟期。

关键词： Mozzarela干酪 Lactobacillus helveticus 促进成熟

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一株瑞士乳杆菌增殖培养基的优化分析

中国乳品工业 2011年第9期39卷 8-13页

作者：岳佳张青薛建岗杨洁陈永福孟和毕力格张和平内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室内蒙古呼和浩特010018

通过单因素实验、正交实验研究了不同碳源、氮源、碳氮比例、缓冲盐浓度、微量元素及其他生长因子对瑞士乳杆菌(Lactobacillushelveticus H9)增殖培养的影响。并采用响应面法对优选的碳源、氮源和缓冲盐类的组成质量浓度进行优化,得到... 详细信息

通过单因素实验、正交实验研究了不同碳源、氮源、碳氮比例、缓冲盐浓度、微量元素及其他生长因子对瑞士乳杆菌(Lactobacillushelveticus H9)增殖培养的影响。并采用响应面法对优选的碳源、氮源和缓冲盐类的组成质量浓度进行优化,得到的增殖培养基:葡萄糖20 g/L,大豆蛋白胨10 g/L,酵母粉5 g/L,NaAC为7 g/L,K2HPO4为3 g/L,柠檬酸钠1 g/L,MgSO4.7H2O为200 mg/L、MnSO4.5H2O为81 mg/L、L-半胱氨酸0.25 g/L、吐温80为1 g/L。Lactobacillus helveticus H9在此增殖培养基中经37℃,10 h培养活菌数可达到1.34×1010mL-1,比在普通MRS中提高近35倍。

关键词： Lactobacillus helveticus 增殖培养基优化响应面法

瑞士乳杆菌ATCC 15009对干酪成熟的影响

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中国奶牛 2014年第2期 25-29页

作者：温阿祎王希璠郭慧媛冷小京内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司呼和浩特010100 中国农业大学食品科学与营养工程学院食品质量与安全北京实验室北京100083

干酪的成熟是形成干酪特有的风味、质地和组织状态以及影响加工成本的最关键工艺。添加辅助发酵剂是目前较为成熟的一种促进干酪成熟的方法。本文将不同剂量的瑞士乳杆菌ATCC?15009作为辅助发酵剂添加到古达奶酪中,通过检测奶酪成熟过... 详细信息

干酪的成熟是形成干酪特有的风味、质地和组织状态以及影响加工成本的最关键工艺。添加辅助发酵剂是目前较为成熟的一种促进干酪成熟的方法。本文将不同剂量的瑞士乳杆菌ATCC?15009作为辅助发酵剂添加到古达奶酪中,通过检测奶酪成熟过程中的乳酸菌自溶情况、可溶性氮含量以及感官评定等指标分析了ATCC?15009对奶酪成熟的影响。结果证明瑞士乳杆菌ATCC?15009具有很强的自溶能力,可以有效分解蛋白质并促进干酪的成熟,同时改善干酪的风味。

关键词：干酪成熟瑞士乳杆菌ATCC 15009 自溶可溶性氮 Lactobacillus helveticus ATCC 15009 SN(Soluble Nitrogen)