蒸汽爆破对沙棘果渣可溶性膳食纤维性质影响
Effects of Steam Explosion on Properties of Soluble Dietary Fiber from Seabuckthorn Pomace作者机构:郑州旅游职业学院烹饪食品系河南郑州450000
出 版 物:《食品研究与开发》 (Food Research and Development)
年 卷 期:2019年第40卷第7期
页 面:34-39页
学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
主 题:沙棘果渣 蒸汽爆破 可溶性膳食纤维 物化性质 功能性质
摘 要:以废弃的沙棘果渣(seabuckthorn pomace,SBP)为材料,探究蒸汽爆破对沙棘果渣可溶性膳食纤维得率、物化和功能性质的影响。沙棘果渣经过蒸汽爆破处理后,探究处理前后可溶性膳食纤维得率,物化和功能性质的指标的变化。结果表明:沙棘果渣经蒸汽爆破预处理后,其可溶性膳食纤维含量由4.37%提高到24.71%,蒸汽爆破前后可溶性膳食纤维物化特性指标:持水力(3.44 g/g~8.36 g/g)、持油力(1.23 g/g~3.06 g/g)和吸水膨胀力(2.04 mL/g~4.17 mL/g),功能特性指标:葡萄糖的吸收能力(3.87 mmol/g~9.14 mmol/g)、阳离子交换能力(0.31 mmol/g~0.94 mmol/g)、α-淀粉酶的抑制能力(22.05%~40.13%)和胰脂肪酶的抑制能力(12.44%~24.64%)均得到显著提升(P0.05)。红外光谱照射表明蒸汽爆破后没有破坏沙棘果渣可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的结构,扫描电镜结果显示蒸汽爆破后的SDF表面变得褶皱,并出现许多孔洞。